Система целей фирмы. ТПГ «Рейнфорд» СМ «Элит-Центр»- цех кулинарии, начиная с 2007 года работает на рынке кулинарной продукции – собственных предприятий супермаркетов ТС. Итак систему целей я хотела бы представить наиболее детально.
При описании целей в данной работе я старалась соблюдать главные линий стратегии моего предприятия: 1.Удовлетворение потребностей населения в кулинарных изделиях высокого качества. 2.Главной стратегической целью является максимизация прибыли. «Дерево целей» для кулинарного цеха супермаркета «Элит-Центр». Описание «дерева целей»: Главной стратегической целью является максимизации прибыли. «Дерево целей построено по функционально-временному признаку».Главную цель будет достигнута по средствам трёх долгосрочных целей(3-5 лет): повышение конкурентоспособности; повышение эффективности производства; расширение рынка.
В свою очередь долгосрочную цель повышение конкурентоспособности достигается за счёт среднесрочных целей(1-3 года): Повышение качества товаров и услуг.
Эту цель предприятие будет достигать совершенствованием технологий, то есть заменой на более новое оборудование и ремонт.
Так же для этой цели будет применятся инструмент повышения квалификации персонала.
Повышать квалификацию будет проходить по 3-м направлениям : 1. Специальная программа для повышения квалификации персонала организованные отделом кадров совместно с Главным департаментом производства; 2. Обучение нескольких специалистов-поваров 4 разряда (2 из каждой смены), для того чтобы они в дальнейшем обучил остальной персонал. 3. Приглашение на предприятие специалиста-зав.производства других подразделений сети (кафе, ресторанов) чтобы он обучал на месте персонал производства.
Совершенствование ассортиментной политики. Совершенствовать данное направление кулинарного цеха будут зав. производством и технолог Главного департамента путем анализа ассортиментной политики конкурентов и других предприятий питания имеющих статус престижных ресторанов для клиентов VIP- класса, и в соответствии с полученными данными и данными передовых технологий в пищевой промышленности формировать данное направление в кулинарном цехе супермаркета «Элит-Центр». Совершенствование ценовой политики.
Совершенствование ценовой политики организовано по методу анализа себестоимости изготовления продукции, стоимости сырья, дополнительных расходов и затрат, налоговых ставок, цен супермаркетов-конкурентов, цен на аналогичную продукцию в ресторанах города и других заведениях общественного питания и в соответствии с данными критериями проводить ценообразование своих цен, стремясь к главной стратегической цели и мисси.
С помощью установления цены на товар компания будут решать следующие цели: 1. Охват намеченную долю рынка (ежеквартально-10%). 2. Увеличение спроса на продукцию. 3. Максимизация прибыли. 4. Установление ценовых барьеров для новых конкурентов.
При реализации данных целей будет тщательно взвешиваться возможность моего предприятия по отношению к силе конкурентов. Основным оружием при вытеснении конкурентов будут – ассортимент кулинарной продукции премиум-класса по оптимальным ценам, в районе цен конкурентов. Ценовая политика ориентирована на покупателя со средними и высокими доходами, который может себе позволить продукцию наилучшего качества. Так цены на рынке супермаркетов имеющих отделы-кулинарии, на моем предприятие будут несколько выше (в пределах 15%-20%), а на рынке ресторанов и кафе среднего и VIP- класса ниже (на 15-25%). Долгосрочная цель повышения эффективности производства будет достигается за счёт среднесрочных целей: Снижение себестоимости. Снижение себестоимость будет происходить за счет снижения переменных издержек, постоянные издержки остаются на одном уровне и растут только переменные издержки, следовательно удельный вес себестоимости будет снижаться. • Увеличение объема производства. •Совершенствование материально-технического снабжения.
Долгосрочная цель расширение рынка.
Торговой сетью «Rainford» будет достигаться за счёт среднесрочной цели – организации в других крупных супермаркетах Украины данной торговой сети кулинарии премиум-класса(Киев, Запорожье). Для этого будут исследован рынок подобных предприятий питания в крупных городах Украины. В новых кулинарных отделах также будет предоставляться уже готовая продукция заданного уровня.
Для того, чтобы удержаться на новом рынке торговой сеть «Rainford» во главе с маркетологом Главного департамента будут использовать следующие методы привлечения покупателей: 1. Пресса (газеты, журналы). 2. Печатная реклама (каталоги, проспекты, визитки). 3. Средства массовой информации(интернет, радио,ТВ). 4. Реклама на транспорте, и на рекламных вывесках районов города. Главной стратегической целью моего подразделения является сбалансированная работа бухгалтерии с другими подразделениями кулинарного цеха и представление отчетности соответствующей реальным фактам.
Эта цель будет достигаться за счет реализации следующих целей: 1. Проведение проверка соответствия компьютерных данных-реальным фактам (минимум 1 раз/мес). 2. Проведение совещаний по координации работы предпрятия с руководством подразделения. 3. Распределение ответственности за предоставление в бухгалтерию ложной информации связанной с различными товарно- хозяйственными операциями подразделения. 4. Проведение собеседований по координации работы производства с старшим техническим персоналом. 5. Подготовка финансовых отчетов руководству подразделения о продажах, ассортименте продукции, предприятия и его общих экономических показателях. 6. Разъяснение информации руководству подразделения содержащейся в финансовых отчетах, акцентируя внимание на проблемах и достижениях подразделения. 7. Обоснование необходимости/ или нецелесообразности управленческих решений согласно данным финансовых отчетов и собеседований с техническим персоналом. 4.