Аппаратный цех является обязательным подразделением молочного завода. Такой цех, в зависимости от специфики предприятия, может обеспечивать своей продукцией все производство завода или может быть в виде участка в отдельных цехах.
Задачи цеха – сепарирование молока – термообработка продукции сепарирования – гомогенизация некоторого количества продукции сепарирования.
В цеху работает следующее технологическое оборудование: сепараторы-молокоочистители – сепараторы-сливкоотделители;
- установки пастеризации или стерилизации нормализованного по жиру молока, обезжиренного молока, сливок;
- установки стерилизации молока;
- сепараторы специальных конструкций: бактофуги, кларификсаторы, системы нормализации молока в потоке;
- гомогенизаторы различных систем;
- разветвленная система трубопроводов для внутрицехового перемещения цельного молока, продуктов его сепарирования, готовых кисломолочных напитков;
- емкостное оборудование для производства молока питьевого, кефира, сметаны, йогуртов, творога и т.д.