Включает собственно оборудование и сооружения для обработки и созревания сыра.
- сыроизготовители емкостные для составления смесей, постановки сырного зерна, отделения подсырной сыворотки;
- оборудование для формования сыров, от простейших емкостей форм, до устройств непрерывного формования и автоматических агрегатов по формованию, прессовке сыра в закрытых формах, раскрытие форм, транспорт готовых сыров к местам хранения, созревания, обработки и подготовки к реализации;
- оборудование формования сыра в пласте с разрезанием последнего на куски для последующего прессования;
- собственно прессы разных конструкций;
- помещения для созревания сыров на специальных стеллажах;
- солильные бассейны;
- устройства для покрытия сыров парафином;
- устройства предпродажной подготовки, дозирования, вакуумной упаковки.