Гомогенизаторы могут быть оснащ. 1 гомогениз. головкой или 2, последоват. соединенными. Отсюда название: одноступенч-я гомогенизация двухступенч-я гомоген-я.
При одноступенч. гомогенизации весь перепад давления исп-ся в единствен. ступени. При двухступенч. гомоген-ии сумм-е давление замеряется перед 1-й ступенью Р1, и перед 2-й ступенью Р2. Для достижения оптим. эффект-ти гом-ции обычно исп-ся двухступенч-й вариант. Но желаемые результ. удается получ., если соотношение Р2 : Р1 равн. прим. 0,2. На первой ступени создается давление, равное 75 % рабочего, на второй ступени устанавливается рабочее давление. Процесс гомогенизации происходит на первой ступени. Вторая главным образом служит двум целям:
• Созданию постоянного и управляемого противодавления в направлении первой ступени, обеспечивая тем самым оптимальные условия гомогенизации
• Разрушению слипшихся гроздьев жировых шариков, образующихся сразу после гомогенизации.
Одноступенч. вариант исп-ся для гомогенизации
– продукции с низк. жирностью,
– продукции, требующ. высок. вязкости (обр-я определен. агломератов).
Двухступенч. гомог-я исп-ся прежде всего для разрушения скоплений жир. шар.:
– в продуктах с выс. содерж. жира
– в продуктах с выс. содерж. сухих вещ-в
– в продуктах, для к-х требуется низк. вязкость
– для достижения максим. эффект-ти гомогенизации (микронизации).