Пищевые добавки– вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.
Пищевые добавки классифицируются в зависимости от многих признаков и обозначаются индексом, который начинается с буквы Е (Европа) и сопровождается трехзначным номером. В пищевой технологии выделяют следующие группы добавок:
Е 100 – Е 199 – красители;
Е 200 – Е 299 – консерванты;
Е 300 – Е 399 – антиокислители (антиоксиданты);
Е 400 – Е 449 – стабилизаторы консистенции;
Е 450 – Е 499 – эмульгаторы;
Е 500 – Е 599 – регуляторы кислотности, разрыхлители;
Е 600 – Е 699 – усилители вкуса и аромата;
Е 700 – Е 799 – антибиотики;
Е 800 – Е 899 – резерв для другой возможной информации;
Е 900 – Е 999 прочие (воски, подсластители и др.).
Е 1000 – Е 1999 – новые вещества, не попадающие в стандартную
классификацию.
Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius).
Производство, поставка, применение и реализация пищевых добавок на территории Республики Беларусь регламентируются Санитарными правилами и нормами «Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению».
Всего в мире разрешено применение около 1,5 тысяч различных пищевых добавок, на практике используется около 500.
К некоторым добавкам люди давно привыкли и используют их в своем питании совершенно без опаски, например соль, сахар, ванилин, уксус, желатин и питьевую соду. В современной пищевой промышленности все чаще используются искусственно синтезированные добавки. Одни из них безопасны для здоровья, другие являются условно безвредными, то есть безвредными в небольших количествах. Некоторые добавки признаны опасными для здоровья и жизни человека (таблица 4).
Таблица 4 – Наиболее вредные пищевые добавки
| Запрещенные | Очень опасные | Опасные | Запрещенные в РБ |
| (по материалам Центра независимой экологической экспертизы «КЕДР») | |||
| Е 103 Е 105 Е 111 Е 121 Е 123 Е 125 Е 126 Е 130 Е 152 Е 216 Е 952 | Е 123 Е 510 Е 513 Е 527 | Е 102 Е 110 Е 120 Е 124 Е 127 Е 129 Е 155 Е 180 Е 201 Е 220 Е 222 Е 223 Е 224 Е 228 Е 242 Е 270 Е 400 Е 401 Е 402 Е 403 Е 404 Е 405 Е 501 Е 502 Е 503 Е 620 Е 636 Е 637 | Е 103 Е 106 Е 111 Е 121 Е 123 Е 126 Е 130 Е 181 Е 216 Е 217 Е 240 Е 924 Е 924а |
К сожалению, ни один список вредных и опасных пищевых добавок не является полным и окончательным. Хотя любая добавка проходит тщательные исследования, все факторы влияния вещества на организм учесть невозможно.
В Беларуси существует особая группа пищевых добавок, разрешенных к применению в продуктах для детей в возрасте от рождения до трех лет, с обязательным соблюдением максимально допустимых уровней содержания их в продуктах детского питания: Е 170, Е 260 – Е 263, Е 270, Е 290, Е 296, Е 300 – Е 302, Е 304, Е 306 – Е 309, Е 322, Е 325 – Е 327, Е 330 – Е 336, Е 338 – Е 341, Е 354, Е 400 – Е 404, Е 407, Е 410, Е 412, Е 414, Е 415, Е 440, Е 450, Е 457, Е 471, Е 472а, Е 472b, Е 472с, Е 473, Е 500 – Е 503, Е 507, Е 524 – Е 526, Е 551, Е 938, Е 939, Е 941, Е 1404, Е 1410, Е 1412, Е 1413, Е 1420, Е 1422, Е 1450. Других пищевых добавок в составе продуктов для детского питания быть не должно.
На упаковке пищевых продуктов, изготовленных с применением пищевых добавок, должно быть обязательно указано название каждой пищевой добавки (химическое, торговое название или международный символ). В некоторых случаях после названия пищевой добавки или ее индекса может стоять ее концентрация. Она выражается в мг на 1 кг или на 1 л продукта. Иногда используется аббревиатура ppm, что означает, что на 1 млн массовых или объемных частей продукта приходится определенное количество частей пищевой добавки.
ПРИЛОЖЕНИЕ Е
Тесты по курсу «Основы экологии и энергосбережения»
1. Термин «экология» предложил …
а) Э. Геккель;
б) В.И. Вернадский;
в) Ч. Дарвин;
г) А. Тенсли.
2. Договор о запрещении испытаний ядерного оружия в атмосфере, в космическом пространстве и под водой был подписан в Москве в …
а) 1945 г.;
б) 1954 г.;
в) 1963 г.;
г) 1971 г.
3. Испытания атомного оружия на Тоцком полигоне производились в …
а) 1945 г.;
б) 1954 г.;
в) 1963 г.;
г) 1971 г.
4. В каком году было подписан Киотский протокол по стабилизации выбросов парниковых газов?
а) 1987 г;
б) 1997 г;
в) 1992 г;
г) 1985 г.
5. Нижняя граница биосферы находится в земной коре на глубине …
а) 1 км;
б) 4 км;
в) 15 км;
г) 25 км;
6. К каким породам относятся известняк, нефть, уголь?
а) вулканические породы;
б) магматические породы;
в) метаморфические породы;
г) осадочные породы.
7. Верхняя граница биосферы находится в атмосфере на высоте …
а) 5 км;
б) 10 км;
в) 15 км;
г) 25 км.
8. Появление первых наземных растений датируется возрастом …
а) ~ 410 млн лет;
б) ~ 220 млн лет;
в) ~ 730 млн лет.
9. Какой возраст Земли?
а) ~ 3,5 млрд лет;
б) ~ 6 млрд лет;
в) ~ 2,5 млрд лет;
г) ~ 4,5 млрд лет.
10. Косным веществом биосферы является …
а) уголь;
б) гранит;
в) вода;
г) Солнце.
11. Биокосным веществом является …
а) вода;
б) озеро;
в) лес.
12. Биогенным веществом является …
а) уголь;
б) гранит;
в) вода;
г) Солнце.
13. Какой средний радиус Земли?
а) ~ 3650 км;
б) ~ 6370 км;
в) ~ 12 120 км.
14. Все компоненты природной среды, влияющие на состояние организмов, популяций, сообществ, называют …
а) абиотическими факторами;
б) биотическими факторами;
в) экологическими факторами.
15. К абиотическим экологическим факторам относятся …
а) фитоценозы;
б) почва;
в) лес;
г) солнечная радиация.
16. Какая из проблем является глобальной?
а) разрушение озонового слоя;
б) загрязнение озера Байкал;
в) высыхание Аральского моря.
17. Страны с отрицательным естественным приростом населения:
а) Беларусь;
б) Канада;
в) Япония;
г) Россия;
д) Украина.
18. Страны с практически нулевым естественным приростом населения:
а) Беларусь;
б) Канада;
в) Польша;
г) Россия.
19. Самый высокий естественный прирост населения в …
а) России;
б) Африке;
в) США;
г) Китае.
20. Естественный прирост населения измеряется в …
а) процентах;
б) промилле;
в) количестве человек.
21. Какой век называют «веком демографического взрыва»?
а) 19;
б) 20.
22. Неисчерпаемые природные ресурсы:
а) солнечная энергия;
б) нефть;
в) торф;
г) вода пресная.
23. Каково содержание кислорода (по объему) в нижних слоях атмосферы?
а) 78 %;
б) 21 %;
в) 9 %.
24. Содержание углекислого газа в нижнем слое атмосферы составляет …
а) 0, 035 %;
б) 0, 35 %;
в) 3,5 %;
г) 35 %.
25. Загрязнение природной среды живыми организмами называется …
а) радиоактивным;
б) биологическим;
в) химическим;
г) шумовым;
д) социальным.
26. Главный загрязнитель современных городов – …
а) автомобильный транспорт;
б) фабрики;
в) заводы;
г) пожары;
д) мусор.
27. Загрязнение атмосферы больших городов транспортом составляет …
а) ~ 80 %;
б) ~ 50 %;
в) ~ 20 %;
г) ~ 10 %.
28. «Парниковый эффект» вызван высокой концентрацией …
а) кислорода;
б) озона;
в) углекислого газа;
г) водяного пара.
29. За последние 100 лет температура у поверхности Земли повысилась на …
а) 0,5–0,6 °С;
б) 2.2–3 С;
в) 0.05–0.06 С;
г) 2–3 С.
30. Больше всего парниковых газов выбрасывается в …
а) Канаде;
б) Японии;
в) России;
г) США;
д) Китае.
31. Опасен ли озон у поверхности Земли?
а) да;
б) нет.
32. Основная масса озона в атмосфере расположена на высотах …
а) 25–30 км;
б) 250–300 км;
в) 2500–3000 км.
33. Озоновый слой расположен в …
а) тропосфере;
б) стратосфере;
в) мезосфере;
г) ионосфере.
34. Кислотный дождь – это дождь или снег, имеющий рН …
а) меньше 5;
б) около 7;
в) около 9;
г) больше 11.
35. Повышение уровня Мирового океана в условиях потепления климата нашей планеты связано с …
а) уменьшением озонового слоя;
б) кислотными дождями;
в) парниковым эффектом.
36. Содержание соли в 1 литре пресной воды – …
а) до 1 грамма;
б) до 10 грамм;
в) до 20 грамм.
37. Главный потребитель пресной воды – …
а) сельское хозяйство;
б) целлюлозно-бумажная промышленность;
в) горнодобывающая промышленность;
г) нефтехимическая промышленность.
38. Количество пресной воды в гидросфере составляет …
а) 3 %;
б) 10 %;
в) 15 %;
г) 30%.
39. Регулярное наблюдение и контроль над состоянием окружающей среды, определение изменений, вызванных антропогенным воздействием, называется …
а) экологической борьбой;
б) экологическими последствиями;
в) экологической ситуацией;
г) экологическим мониторингом.
40. Как следует понимать сокращение «ПДК»?
а) природный декоративный кустарник;
б) планировочный домостроительный комплекс;
в) предельно допустимые концентрации;
г) предельно допустимые колебания (в сейсмическом
проектировании).
41. В заповеднике, в отличие от национального природного парка, разрешается …
а) проведение экскурсий и туристических походов;
б) охота и рыбная ловля;
в) только научные исследования;
г) сбор дикорастущих местным населением.
42. Уникальные или типичные, ценные в научном, культурно-познавательном или эстетическом отношении природные объекты (рощи, озера, старинные парки, живописные скалы и т.д.) называются …
а) заказники;
б) заповедники;
в) национальные парки;
г) памятники природы.
43. Городское население Беларуси в 2009 году составило …
а) ~ 70 %;
б) ~ 50 %;
в) ~ 30 %;
г) ~ 20 %.
44. Лесистость территории Беларуси составляет около …
а) ~ 50 %;
б) ~ 40 %;
в) ~ 30 %;
г) ~ 10 %.
45. Площадь лесов в Европе составляет около …
а) ~ 50 %;
б) ~ 40 %;
в) ~ 30 %;
г) ~ 10 %.
46. Что относится к «законам» экологии, которые сформулировал в 1974 году Б. Коммонер?
а) все должно куда-то деваться;
б) природа «знает» лучше;
в) ничто не дается даром;
г) все связано со всем.
Учебное издание
ХадыеваВалентина Степановна