Колбасные изделия, рекламируемые и продаваемые в настоящее время, содержат в себе столько искусственных добавок, что и сами изделия, кроме как искусственными, не назовешь. Помимо этого, натуральное содержимое колбас, пройдя тепловую обработку, становится вредным.
Дело в том, что при обработке колбасных изделий холестерин, который содержится в животных жирах, окисляется, оказывая еще более вредное воздействие на организм человека.
Колбасные продукты очень жирные, хотя жир не всегда явно заметен, например в сардельках или сосисках. Дело в том, что жир содержится в колбасных изделиях в эмульгированном виде. В результате 80% калорийности эти продукты получают за счет жира. Таким образом, колбасные изделия являются очень калорийными. Их употребление в пищу нельзя увеличивать, а наоборот, рекомендуется ограничивать. Но ни одна реклама не станет к этому призывать.
Она обращает внимание на вкусовые качества колбас, их красивый внешний вид, иногда на цены. Но, по сути, все вкусовые качества являются следствием химических добавок, о которых было сказано выше.
Красивый вид колбасных изделий обеспечивается пищевыми добавками – нитритами. Они сохраняют свежесть цвета используемого мяса, придают колбасным изделиям красный цвет. Без нитритов мясо выглядело бы серым, как ливерная колбаса, которая имеет такой неприглядный цвет только из‑за того, что в ее состав не входят нитриты.
В рыбе и импортируемых мясных и колбасных изделиях нитриты используются в качестве консервантов. Чем длиннее путь продукта от изготовителя до прилавков магазинов, тем больше нитритов в них содержится.
Уже давно доказано, что использование нитритов в качестве фиксаторов окраски в колбасных изделиях приносит непоправимый вред здоровью.
Нитриты очень вредно воздействуют на организм человека. Они влияют на состав крови, нарушают обмен веществ между клетками, приводят к развитию онкологических заболеваний. Более подробно о них было рассказано в разделе о фруктовых и овощных соках.
Нитриты образуются из нитратов, которые используют для подкормки животных, выращиваемых на убой. Накопившиеся в мясе нитраты поступают в колбасы, а затем в организм человека. При термической обработке изделия (варке, копчении и т. п.) из нитратов образуются нитриты.
Копченые колбасные и мясные изделия (грудинка, ветчина, копченая рыба и т. п.) отличаются большим содержанием веществ, раздражающих слизистые, и соли. Они негативно влияют на работу пищеварительных и выделительных органов.
Учеными давно уже было доказано, что при копчении, как и при жаренье мяса, образуется большое количество канцерогенов, которые повышают риск развития раковых заболеваний.
В копченой рыбе к канцерогенам добавляются пестициды, накопленные рыбой в процессе жизнедеятельности, а также многие другие вредные химические вещества, полученные из экологически неблагоприятной среды обитания. Так, в результате исследования рыбопродуктов, проведенных в российских магазинах, было выявлено превышение содержания n‑нитрозаминов в 60 раз.
Продукты горячего копчения содержат большее количество вредных веществ, чем продукты холодного копчения.