Закон от 1 августа 1905 года присвоил ряду регионов (в частности, Бордо) статус защищенных, но при этом четко определил только их географические границы. Качество вина варьировалось в очень широких рамках, а преследовать производителей подделок было крайне сложно.
Закон от 6 марта 1919 года предоставил виноградарям (но не администраторам) право требовать присвоения себе наименования , причем окончательное решение выносил суд. Именно тогда родился важнейший принцип французского винного законодательства – названия мест, где производится вино, принадлежат сообществу винопроизводителей.
В основе Закона о контролируемых наименованиях по происхождению лежит география виноградника. Вино в обязательном порядке должно быть произведено и разлито в бутылки в том месте, которое указано на этикетке. Вина контролируемых наименований по происхождению могут быть областными (т. е. максимально широкими), региональными, районными, коммунальными. Вино, имеющее самое общее наименование (т. е. областное), считается менее престижным, чем вино, имеющее специфическое наименование (коммунальное или наименование виноградника).
Многовековое развитие французского виноградарства выработало определенные традиции, способствующие получению высококачественного вина. Французское законодательство о вине учитывает и развивает эти традиции. Вот почему вина категории АОС можно получить лишь из строго установленных сортов винограда.
Объем вырабатываемого вина также строго лимитирован. Считается (и не без оснований), что тем ниже урожай, чем выше качество. Урожайность винограда искусственно сдерживается различными агротехническими приемами, в том числе тесной посадкой, подрезаниями, неудобренной почвой. Категорически запрещено искусственное орошение почвы.
Законы о виноделии устанавливают также способы возделывания винограда и процессы изготовления вина. Если контрольная дегустация дала положительные результаты, то вино получает сертификат, выдаваемый национальным институтом наименований вин и водок по происхождению. Этот сертификат разрешает производить вино под определенным контролем, обеспечивая таким образом из года в год неизменное высокое качество продукции.
Законодательство о вине.
Годовое производство французских вин составляет в среднем 70 млн гектолитров. Оно весьма разнообразно. Различается несколько категорий вин с точки зрения законодательства.
Регламентация Европейского сообщества делит вина на два класса: столовые вина и "КВПОР"- качественные вина, произведенные в определенном регионе. Во Франции каждая из этих двух категорий подразделяется еще на две категории. Итого существует четыре категории французских вин:
· КНП - (вина Контролируемых Наименований по Происхождению)
· МВВК - (Марочные Вина Высшего Качества)
· Местные Вина
· Столовые Вина
Упрощая эту классификацию, можно представить французскую винную продукцию в виде пирамиды, в основе которой - наиболее простые столовые вина, и на вершине - лучшие вина Контролируемых Наименований по Происхождению.