Основы маркетинга вина. Вино как товар

ЮЖНЫЙ ФИЛИАЛ НАЦИОНАЛЬНОГО УНИВЕРСИТЕТА БИОРЕСУРСОВ И ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ УКРАИНЫ «КРЫМСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

 

Факультет Механизации производства и переработки с/х продукции

 

Кафедра виноделия и технологий бродильных производств

Самостоятельная работа Основы маркетинга вина  

Раздел 1. Вино как товар

Вино как товар с философских позиций.

Необходимы срочные государственные меры по защите прав потребителя, по защите самого виноделия и виноградарско-винодельческой отрасли в целом. Состояние спроса на вино в Украине согласно теории маркетинга: - Скрытый спрос (прекратился из-за фальсификации)

Интернет на службе винарен США.

Ныне США занимает 4-е место в мире по площадям виноградников, выпуску и импорту вин. Необходимо отметить, что в отличие от многих государств… Недавно созданный альянс винарен штатов Орегон, Вашингтон и Айдахо в 1999 году… 10. Может ли стать компьютер атрибутом винного бизнеса?

Основные разделы и задачи международного кодекса о вине.

Международный кодекс о вине состоит из трех разделов: виноград, сусло и вино.

Виноград:

- сортировка;

-дробление;

-отделение гребней;

-стекание;

-прессование;

-настаивание сусла на мезге (мацерация);

-углекислотная мацерация (выдерживание целых гроздей винограда в атмосфере диоксида углерода);

-мацерация с нагревом мезги.

Сусло:

-сульфитация;

-обработка пекталитическими ферментными препаратами;

-очитска неорганическими минеральными веществами;

-фильтрация;

-удаление взвешенных частиц (дебурбаж);

-добавление дрожжей;

-танизация;

-активирование спиртового брожения;

-обработка тиамином;

-аэрация;

-обработка в атмосфере инертного газа;

-обработка углём;

-мютирование диоксидом углерода или газирование сусла;

-частичное обезвоживание;

-десульфитация.

Вино:

-снятие с осадка;

-сульфитация;

-обработка углем белых вин с недостатками в окраске;

-обработка осветляющими глинами;

-танизация;

-оклейка;

-фильтрация;

-обработка гуммиарабиком;

-обработка лимонной кислотой;

-насыщение кислородом;

-удаление железа;

-обработка углем удаляющим железо;

-обработка ферроцианидом калия;

-обработка фитатом кальция;

-обработка метавинной кислотой;

-обработка аскорбиновой кислотой;

-обработка полиамидами;

-обработка этилпирокарбонатом;

- обработка ионообменными смолами.

14. Как читать этикетку вина?

Определившись со страной и сортом вина, мы дошли до важного вопроса — как не купить подделку? В первую очередь, обратите внимание на этикетку. В обязательном порядке на ней должны быть указаны следующие данные:

- название государства;

- наименование его адрес предприятия;

- знак для услуг и товаров;

- название самой продукции;

- вместимость тары;

- содержание спирта в вине;

- содержание сахара (исключая сухие вина);

- дата разлива вина;

- наличие красителей и ароматизаторов, (при условии их использования).

Приличный производитель всеми силами стремится к узнаваемости и ни в коем случае не прячет свое название за мелким шрифтом.

На этикетке, на лицевой стороне должен быть указан год урожая. Отсутствие года обозначает одно из двух — или использование концентрата, или достижений современной химии. Ни то, ни другое нам не нужно.

Не покупайте вино из «отборных ягод самых лучших сортов винограда». Слово «отборные», в данном случае, означает «то, что осталось, когда отобрали более-менее пригодные ягоды для хорошего виноделия».

Хорошо, если на этикетке вина указан субрегион. Добросовестный винодел, если ему досталось работать в хорошем регионе, захочет указать его название. А если нет? Значит, собран виноград не понятно где и какой.

На контр-этикетке должен быть указан срок выдержки в бутылке или бочке. Держать плохое вино в бочке бессмысленно, проще сразу продать неудачное вино, в пластиковый 8-10 тонный контейнер, отправить в другую страну, где вино усластят и укрепят, а потом продадут. Уровень национального контроля качества также должен быть на этикетке импортного вина (например, AOC, WO, DO, DOC и т.д.)

И главное, крупный импортер вина - это хороший признак.

Как узнать, хороший ли импортер? Возьмите с полки выбранную бутылку и на контр-этикетке прочитайте название дистрибьютора и импортера. А теперь поочередно берите самые дешевые бутылки с нижней полки. Название этого дистрибьютора или импортера встретилось более одного раза? Задумайтесь относительно вашего изначального выбора. Если импортер своей возит, кроме хорошего, еще и плохое вино, то даже лучшее его вино не будет приличным.

На бутылке с коллекционным вином обязательно должны быть наклейки — ярлыки, на которых указаны выдержка и год урожая винограда.

15. Обязательные пункты обозначения на этикетке вин группы «КНП».

Вина контролируемых наименований по происхождению (надпись обязательно фигурирует на этикетке) производятся в рамках географической зоны, часто связанной с традициями. Почва, климат, набор сортов винограда и различные обязательные условия (минимальная крепость, максимальный объем производства, условия производства, подрезка, плотность посадки) гарантируют их происхождение, подлинность и качество. Данные вина являются высшей категорией французских вин.

Обязательные пункты:

1) Подлинное наименование.

2) Надпись "Контролируемое Наименование по Происхождению" или "Контролируемое Наименование". И в том и в другом случае в середине этой надписи указывается само наименование (пример: контролируемое "Бордо" наименование). Только "Шампанское" является исключением: эта надпись может не фигурировать на этикетке.

3) Ярлык гарантии с номером контроля.

4) Имя и название фирмы, осуществляющей розлив, адрес ее основного учреждения.

5) Объем нетто (т.е. объем вина, содержащегося в бутылке) в литрах "л", сантилитрах "сл" или миллилитрах "мл".

6) Указание алкометрической отметки в процентах от объема. Оно является обязательным с I мая 1988 года (с отсрочкой до 30 апреля 1989 года) на этикетке вин, использующихся на территории Европейского сообщества.

Надпись "Франция", "Произведено во Франции" или "Продьюс оф Франс" (это является обязательным для экспорта, но факультативным на французской территории).

Год урожая.

16.Факультативные пункты на этикетке вин группе «КНП».

1) Имя и адрес владельца или владельцев урожая (кооператив и т.д.)

2) Название виноградника, (кооперативного погреба, участка, Замка и т.д.)

3) Надпись, указывающая, что розлив был произведен коллективом виноградарем (кооперативный погреб) или владельцем. Эти надписи разрешены лишь в случае, если действительно розлив был произведен в том месте, где был собран виноград и произведено вино или в непосредственной близости.

4) Дополнительные надписи, в частности указание года, качеств и особенностей вина, сонеты по использованию и т.д.

Эти надписи могут фигурировать на этикетках только в том случае, если они соответствуют французской или европейской регламентации.

17. Как называются три основные категории французских вин?

Французские вина делятся на четыре основные категории.

Столовые вина (Vins du Table) – это простые, дешевые вина, изготавливаемые из винограда разных сортов, собранных в одном или в нескольких регионах самой Франции (в этом случае их называют Vins du Table de France). Изредка в таких винах (в наиболее дешевых) смешаны сорта французского происхождения и сорта из других стран Европы. «Крепость» таких вин – от 9 до 15 градусов, однако низкая (в сравнении с так называемыми местными винами) цена не означает плохого вкуса или качества: и то, и другое практически у всех французских вин – отменно.

Следующая, более высокая категория – это местные вина (Vins de Pays). Она присваивается вину, которое отвечает довольно жестко заданному набору критериев: определенные сорта винограда, произрастающие в определенной местности (указанной в названии), регламентированная крепость (содержание алкоголя). Это – преимущественно вина провинций Бордо (Bordeaux), Бургундия, Божоле (Beaujolais) и Рона (Rhone), и конечно Шампань (Champagne) – однако о шампанском речь пойдет отдельно.

VDQS – делимитированные качественные вина, ожидающие присвоения высшей категории – AOC (это – самая немногочисленная группа вин).

Высшая лига – вина категории AOC (Appellation d’Origine Controlee). Контролируется специально созданным государственным учреждением – Национальным институтом контролируемых наименований (INAO). Вина, относящиеся к данной категории, проходят еще более строгий отбор: они должны быть произведены в строго определенной местности определенной провинции только из разрешенных для этого вида вина сортов винограда (чья урожайность не превышает указанную в специальных правилах); вино должно обладать предписанной минимальной крепостью, изготовляться и храниться в рамках периода обязательной выдержки в соответствии с установленными правилами для данного сорта. После обязательной контрольной дегустации (чудесная бывает работа у людей, не правда ли?) Институт подлинных наименований выдает вину сертификат, позволяющий ему носить гордое имя Appellation d’Origine Controlee.

18. Какие меры наказания приняты в Европе за подделку этикетки на вино?

Отдельно стоит вопрос о мерах наказаний за мошенничество в виноделии. Санкции при этом должны быть конкретными и суровыми. Для подавления мошенничества ссылки на уголовный кодекс неэффективны. В дореволюционном законодательстве России и в Законах о вине современных стран записаны конкретные сроки тюремного заключения или размеры штрафов в конвертируемой валюте. Полицейский суд Франции имеет право наказать человека только зато, что он выпустил вино, не обозначив на этикетке свой адрес или название места, где было приготовлено вино.

Юридические проблемы винодельческого законодательства представляют из себя отдельный, очень важный вопрос организации виноградо-винодельческого производства.

Назовите образцовые примеры этикетирования отечественных украинских и европейских вин.

Германия

Для Германии большое значение для классификации вин имеет степень зрелости винограда: чем позднее вызревает виноград, тем выше по классу будет вино. Еще одной особенностью Германии является то, что большая часть производимых здесь вин – белые.

Немецкое законодательство предусматривает три категории качества для вин: столовые вина, качественные вина из определенных регионов и качественные вина с отличием.

Столовые вина от Петера Мертеса не проходят дегустационный тест, обязательный для марочных вин, но они соответствуют законам об экологически чистых продуктах (в них запрещено добавлять красители, консерванты, вкусовые добавки).

На этикетках столовых вин “Петер Мертес” указаны следующие сведения:

1.Название вина.

2.Надпись “Столовое вино” - <<Tafelwein>>.

3.Производитель вина.

Объем и содержание алкоголя может указываться на контрэтикетке.

Пример этикетки столового вина “Гордость Кельнского собора”:

PETER MERTES3

Domkellerstolz1

(Гордость Кельнского Собора)

TAFELWEIN2

Ассортимент столовых вин “Петер Мертес” не очень широк. В благоприятные годы, когда производство вин способно достичь высокого уровня, столовые вина составляют всего 5% от общего выхода вина.

К категории столовых вин относятся также безалкогольные вина. Они проходят все этапы производства вина, но перед бутилированием вина помещают в специальную емкость (чан) и под вакуумом вытягивают из них алкоголь (технология, запатентованная в 1906 году). Полученный напиток имеет содержание спирта всего лишь 0,5%, что позволяет употреблять его даже детям.

Официальная проверка на право вхождения в ранг QbA охватывает три основных этапа:

1. Проверка сбора и зрелости винограда (виноград должен собираться только по достижении необходимой степени зрелости поэтому по ходу сбора урожая происходит постоянная проверка данных).

2. Аналитическая проверка проводится после изготовления и розлива вина в официально авторизованной лаборатории. Акт по результатам исследования содержит все важные данные о вине.

3. Органолептический анализ на цвет, запах и вкус проводят специально обученные опытные дегустаторы, выставляющие баллы по оценочной схеме.

На этикетках вин QbA от “Петер Мертес” содержится самая подробная информация о вине:

1. Название вина. Оно часто состоит из двух наименований: первое - название местности, второе - название виноградника, где был собран виноград.

2. Надпись “Марочное вино” - <<Qualitatswein>>, которая иногда может располагаться на контрэтикетке.

3. Название региона происхождения.

4. Государственный контрольный номер.

5. Название “Петер Мертес”.

6. Год сбора урожая.

7. Содержание алкоголя.

8. Объем.

9. Надпись “Произведено в Германии”.

Выборочно на этикетках вин от Петера Мертеса помещают и другую информацию, к примеру, сорт винограда, из которого произведено вино (если он составляет не менее 85% содержания в данном вине).

Пример этикетки вина “Княжеская дорога” от Петера Мертеса категории QbA:

MOZEL - SAAR - RUVER3

Bernkasteler Kurfuerstlay1

Made in Germany9 Qualitatswein2 L.A.P. Nr 3 907 021 12 974

8,5 % vol7 75 cl e8

PETER MERTES5

Также на этикетке может быть обозначен вкус вина:

- Trocken – сухое

- Halbtrocken – полусухое

- Lieblich – полусладкое

Вина QВA от Петера Мертеса могут храниться в течение 7 лет, однако они замечательны и в более молодом возрасте.

В зависимости от степени зрелости, от вида сбора винограда эти вина получают одну из шести оценок, которые всегда должны быть указаны на этикетке:

1. Кабинетт - легкие, деликатные вина из полностью вызревшего винограда, сбор которого осуществляется в самом конце сентября. К этой категории относится вино “Дорога Паломника Кабинетт“.

2. Шпетлезе - вина из отборных гроздей винограда, сбор которого осуществляется в первой декаде октября.

3. Ауслезе - вина из специально отобранных вручную, самых спелых и самых здоровых ягод, которые собирают в конце октября. К категории Ауслезе относится вино “ Cвятой Михаэль Ауслезе”.

4. Бееренауслезе - вино из ягод, отобранных вручную с гроздьев позднего созревания. Для его изготовления подбирают ягодку к ягодке только в исключительно благоприятные годы, когда виноград поражает благородная плесень. Для ее появления нужны особые погодные условия - теплая туманная осень. Полученное вино бывает очень сладким и ароматным и более крепким, чем другие вина от Петера Мертеса. Сбор винограда для этого вина проводится в середине ноября.

5. Айсвайн - исключительно редкие вина, которые изготавливаются из винограда, собранного уже после первых заморозков в самом начале зимы. При этом, существует традиция сбора винограда ночью с фонарями при температуре не ниже минус 7 градусов. К этой категории относится вино “Мечта грешника Айсвайн”.

6. Троккенбееренауслезе – очень редкие вина из заизюмленного винограда.

Франция

Все французские вина поделены на 4 категории качества

1. Vin de table (столовое вино)

Это простые вина для массового употребления. Их качество колеблется в зависимости от производителя. Примерно 40% от общих наименований вин приходится на столовые. Если вино сделано во Франции на базе местного или импортированного сырья, и если оно распространяется на местном рынке, то на этикетке вина будет красоваться надпись Vin de table de France.

 

2. Vin de pays (местное вино)

Оно является эталоном всех столовых вин, т.е. столовое вино высшего качества. Вина производятся в определенных, строго контролируемых винодельческих регионах. За „Vin de pays” идет название местности, где было произведено вино. В данном примере это местечко на юго-западе Франции под названием LOT.

3. Vin delimite de qualite superieure (V.D.Q.S) (бренд или торговая марка высокого качества). Обозначение свидетельствует о том, что вино подвергается строгой экспертизе, контролирующей происхождение вина, используемый сорт винограда, содержание алкоголя в напитке, а также другие критерии. Однако эта экспертиза не такая строгая, как для вина категории A.O.C, описание которой дается ниже. Такая надпись на этикетке обязательна только для вин, которые остаются на французском рынке.

Также на этикетке непременно должно быть:

·Ссылка на место происхождения вина. В данном примере это место на юго-западе Франции под названием Tursan.

·В левом нижнем углу маркировка с номером контроля.

Про остальные надписи, которые указаны на этой этикетке, и которые также являются обязательными, вы сможете прочитать немного ниже.

4. Appellation controlee (A.C.)

Appellation d`origine controlee (A.O.C.)

Первая или вторая надпись говорит о том, что вино прошло строгий контроль соответственно месту его происхождения (аппеласьону). Каждому региону присущ свой климат и тип почвы, который непосредственно влияет на качество вина и его вкус. В зависимости от этих индивидуальных особенностей, эксперты определяют критерии, регламентирующие выращиваемые сорта винограда, количество урожая, минимальную степень готовности винограда, а также содержание алкоголя в напитке, местные винодельческие традиции, и другие технологические нюансы. Статус Appellation controlee и Appellation d`origine controlee могут получить французские вина только самого высокого качества. Кроме этого, на этикетке обязательно должно быть указано название территории (аппеласьона), в котором данное вино прошло проверку. В нашем примере вино прошло контроль согласно условиям территории Chablis (Шабли) и Cote du Rhone (Кот дю Рон).

CRU – виноградник, или место происхождения вина высшего качества.

Итак, если вы внимательно прочли вышесказанную информацию, то теперь мы знаем, что существуют четыре ступеньки в раскладке системы качества вина. Но как же определить какое вино имеет более высокое качество, если и то и другое вино стоит на одной ступеньке качества, сделано из одинаковых сортов винограда, и если оба вина прошли территориальный контроль? Ответ прост. Статус качества присваивается не только винам, но и виноградникам. Чем более качественный виноградник, тем изысканней и дороже будет вино. Качество виноградников определяется в зависимости от рельефа, тип почвы, количеством солнечных дней в году, или осадков, плотностью виноградных кустов, а также по многими другими критериями.

В некоторых регионах Франции, чтобы выделить вина, получившие статус качества A.C. и A.O.C., виноделы дополняют этикетки вина производственными знаками (терминами) качества – Cru. Эти знаки характеризуют сам виноградник. Первыми такие обозначения ввели виноделы региона Бордо, точнее люди, разливавшие вино по бутылкам (negociant). В 1855 году на выставке самых великих достижений Франции была принята классификация виноградников (Cru), в которой главным критерием считалась цена вина относительно качества. Запомни! Классификация „Cru” может сильно отличаться в разных регионах. Однако стоит знать, что этот статус могут получить только признанные виноградники, поместья или поселки.

Cru Bourgeois – термин распространяется только на вина территории Medoc (Медок, Бордо).

1) Premier Cru (1 er Cru) – вино высокого качества.

Обозначение качества первой степени в регионе Бордо и второй или средней степени качества в регионе Шампань. Официальное обозначение качества для бургундских вин. В нашем примере 1) Sauternes (Сотерн) – участок в регионе Бордо 2) Chablis(Шабли) – территория, расположенная в Бургундии 3) Champagne (Шампань)– регион во Франции.

Grand Cru – Вино очень высокого качества. Такая надпись украшает этикетки бутылок следующих поселков Бордо: Sauternes, Medoc (с 1855 года), Graves (с 1959 года) и Saint Emilion (с 1955 года), а также этикетки бутылок из региона Прованс, на которых как дополнение написано „Cotes de Provence” (с 1955 года). Grand Cru также является официальным критерием качества для виноградников Бургундии и Эльзаса. Термин “Grand Cru” присваивается виноградникам самого высокого качества в регионе Champagne(Шампань).

Cru Classe – вино высокого качества. Обратите внимание на слово „Classe”. Этот термин применяется только к винам территории Bordeaux (Бордо).

Рассмотрим этикетку в целом

Обозначения, которые обязательно должны присутствовать на этикетках вин категории A.O.C.

1.Место происхождения вина. Может указываться названия поселка или территории.

2.Эта надпись говорит о том, что вино прошло контроль согласно своему месту происхождения. Как правило, в середине надписи указано название этого места.

3. Произведено во Франции. Надпись обязательна только для вина, идущих на экспорт.

4. Название фирмы, которая занималась разливкой данного вина по бутылкам.

5. Адрес фирмы.

6. Количество вина в бутылке может быть выражено в мл, сл. или л.

7. Содержание алкоголя в напитке. Необязательные обозначения, которые могут быть упомянуты на этикетках французских вин.

8.Название виноградника, хозяйства, погреба или замка.

9. Год урожая винограда. Иногда может быть указан на более маленькой этикетке, находящийся на горлышке бутылки.

10. Надпись свидетельствует о том, что вино разливалось по бутылкам самим владельцем виноградника. Этот термин разрешено использовать только в случае если виноградник находится непосредственно вблизи хозяйства, где изготавливается вино.

Дополнительные надписи:

Номер идентификации. Особенности вина, рекомендуемые нюансы подачи вина.

Расшифровка терминов французских вин

•AC — Appellation controlee. Обозначение качества вина, прошедшего строгую проверку.

•AOC — Appellation d`origine controlee. Обозначение качества вина, прошедшего строгую проверку.

•Briques – деревянная бочка емкостью 225 л. для выдержки вина.

•Blanc de blancs – белое вино, сделанное из светлых сортов винограда.

•Blancs de Noirs белое вино, сделанное из темных сортов винограда. Как правило, чаще этот термин относится к игристым винам).

•Brut – сухое (термин относится к игристым винам).

•Cave – винный погреб.

•Cave Cooperative или Cave des Vignerons – кооперативный винный погреб или винодельня.

•Cepage… – сорт винограда (после надписи следует название сорта винограда).

•Chateau – В переводе с французского означает замок, а в мире вина означает также винодельческое владение или кооператив.

•Climat – отдельный виноградный сад в Бургундии категории A.C.

•Clos – обособленный или отдельный виноградник.

•Commune – поселок.

•Cote – горный склон/откос

•Cremant – слегка игристое вино.

•Cru – обозначение качества виноградника.

•Cru Bourgeois – обозначение качества виноградника, распространяющееся только на вина территории Medoc.

•Cru Classe – термин, указывающий на высокое качество вин региона Бордо.

•Cuve – резервуар или цистерна для хранения вина.

•Cuve Close – игристое вино, сделанное по специальному методу в резервуарах под давлением.

•Cuvee – содержание цистерны, состоящее из смеси множества вин лучших годов урожая.

•Demi Sec – полусухой либо немного сладковатый вкус.

•Deuxieme Vin – обозначение качества второго класса для виноградника или определенной территории. Чаще этот термин относится к винам Бордо.

•Departement – официальный региональный департамент.

•Domaine – место, где находится виноградник и само производство.

•Doux – сладкое.

•Elevage – место созревания вина, до момента его разливки по бутылкам.

•Foudre- деревянная цистерна или большая деревянная бочка.

•Fut – дубовая бочка.

•Futs de Chene – редко встречающийся термин, указывает на то, что вино выдержано в бочке или на то, что процесс ферментации вина также проходил в деревянной бочке.

•Grand Vin – великое вино. Обычно такая надпись украшает самые престижные вина региона Бордо, однако стоит знать, что этот термин не является доказательством проверки качества вина.

•Grand Cru — термин, свидетельствующий о качестве виноградника или конкретной территории.

•Grand Cru Classe – обозначение качества виноградника, распространяется только на вина территории Бордо.

•Grande Marque – Торговая марка высокого качества.

•INAO (Institut National des Appellations d`Origine) – Национальный институт, контролирующий качество вина согласно территориальным правилам.

•Lieu dit – место нахождения.

•Maceration Carbonique – этот термин указывает на особенности производства. Процесс ферментации вина происходит в закрытой емкости, где непрессованный темный виноград подвергается действию углекислого газа. Вина получаются более мягкие и с наименьшим содержанием танинов.

•Methode Champenoise – технология производства игристого вина.

•Millesime – год урожая.

•Mis en bouteille… – Разливка вина была осуществлена… (за надписью следует название организации, которая занималась разливом вина).

•Moelleux – сладковатое вино.

•Mousseux – игристое.

•Negociant – коммерческий представитель (посредник), который занимается закупками вина из более мелких хозяйств и обеспечивает его дальнейшую реализацию.

•Nouveau – молодое.

•Perle – слегка игристое.

•Petillant / Petillance – слегка игристое.

•Pigeage – технологические нюансы ферментации вина. В результате процесса ферментации, из кожицы винограда выделяются вещества, которые концентрируются поверх сусла. Чтобы вино стало более насыщенным и имело более богатый аромат, виноделы с помощью специальных вспомогательных инструментов опускают эти вещества в нижнюю часть сусла. Поэтому этот процесс получил название „Pigeage”.

•Premier cru – обозначение качества, свидетельствующее о месте происхождения вина высокого качества в Бургундии, Бордо, Эльзасе или в регионе Шампань.

•Societe – Общество предпринимателей.

•Sur lie – Благодаря специальной, строго контролируемой технологии производства, в вине может содержаться небольшое количество газов. На этикетках таких вин будет написано „sur lie”, это означает, что после завершения процесса ферментации, вплоть до разлива вина по бутылкам оно выдерживается на собственном осадке, в результате чего, вино становится более маслянистым и обретает более богатый букет ароматов. Иногда в бутылке можно увидеть осадок, это благоприятный фактор.

•Recolte – урожай винограда.

•Reserve – вино, качество которого было высоко оценено советом потребителей. Может быть произведено из винограда благоприятного года урожая и из одного виноградника, однако, к сожалению, должен признаться, что конкретную формулировку данного термина мне найти не удалось.

•Sec – сухое.

•Tardive – вино, сделанное из винограда позднего урожая.

•Tete de Cuvee – вино высшего качества, состоящее из виноградного сока первой прессовки.

•Trie – сладкое вино, сделанное из отобранных ягод, которые коснулась благородная плесень.

•Vendange – год урожая.

•VDQS (Vin delimite de qualite superieure) – обозначение качества вина, прошедшего проверку.

•Vigneron – винодел.

•Vin de Paille – соломенное вино. Термин появился благодаря тому, что после сбора урожая виноград какое-то время оставляют лежать на соломенных покрывалах, чтобы он мог завянуть. Этот процесс способствует концентрации веществ в ягодах, которые, в последствие, оказывают существенное влияние на вкус, аромат и содержание алкоголя в вине.

•Vin de Pays – обозначение качества вина.

•Vin de Table – столовое вино.

•Vin Jaune – золотистое вино. Так называют вино из Юрского региона. Изначально оно заливается в бочку только до половины и, соприкасаясь с воздухом на его поверхности, образуется покров из бактерий, который называют флорой. Этот интересный технологический нюанс производства вина способствует появлению оригинального вкуса и аромата.

•Vin Ordinaire – простое вино.

•Vin Tranquille – спокойное вино. Есть спокойные и игристые вина.

•Vignoble – виноградная лоза.

Австралия.

Выбирая австралийские вина стоит помнить, что системы классификации по категориям качества, в этой стране нет. Производимые вина могут классифицироваться лишь по географическим зонам производства: GI – Geographic Indication.

В Австралии очень строго следят за тем, чтобы на винной этикетке отражалась соответствующая информация о вине. Такая информация регулируется системой - The Label Integrity Program, а именно: сорт винограда, название производителя вина, название региона производства, крепость, год урожая, объем бутылки.

В качестве примера рассмотрим этикетку вина Shadow”s run.

1 - Shadow”s run — название вина. Дословный перевод — участок Шедоу (собака, живущая на винограднике).

2 — Fox Creak – название винодельни. Месторасположение — юг Австралии, долина Макларен.

3 — 2007 - год сбора урожая. Рядом находится название виноградного сорта — Шираз и Каберне Совиньон. Виноград для производства выращивается исключительно в долине Макларен.

4 — объем бутылки — 750 мл.

В 1993 году в этой стране был создан национальный Комитет по определению географической принадлежности винодельческого производства (GIC). Согласно официальным документам этого Комитета, штаты, в которых производятся вина, были поделены на зоны, регионы и субрегионы. В большинстве мировых винных справочниках и атласах есть винодельческая карта Австралии, на которой отображаются такие географические регионы.

Географическая принадлежность виноделия в Австралии менее строгая, чем, например во Франции. Если брать урожай, то виноделы имеют право использовать для производства вина 85% урожая из определенной местности. Качество производимых вин в этой стране контролируется общими правилами и стандартами, которые регулируют производство пищевых продуктов и напитков. Эти стандарты контролируют состав и качество поизводимых вин, а также информацию о вине на винной этикетке. Кроме того, по правилам, в Австралии производители обязаны на этикетке указывать количество стандартных алкогольных порций (drinks), а также перечень возможных аллергенов.

Читаем винную этикетку:

Produce of Australia — общее географическое название. Если вино произведено в этой категории, тогда на этикетке нельзя указывать год урожая и сорт винограда.

South-Eastern Australia — следующий уровень географической зоны. Она охватывает большинство областей страны, производящих вино.

State of Origin — категория, конкретизирующая винодельческий регион.

Zones — определенная зона винодели в пределах штата. Например, Баросса - зона в пределах штата Южная Австралия.

Regions — это когда винодельческий район делиться на зоны. Например, баросса делится на зоны: долина Иден и Баросская долина.

Sub-regions — субрегион. Это более мелкие образования по территории. Зона виноделия может делиться еще на субзоны. Например, долина Иден состоит из субрегионов Хай Иден (High Eden) и Спрингтон.

Назовите известные Вам виды фальсификации вин в Крыму.

Галлизация вина. Этот способ фальсификации заключается в том, что плохие, кислые вина "улучшаются" добавлением воды до известного объема и… Шаптализация вина. Этот прием заключается в обработке кислого сусла щелочными… Петиотизация вина. Вина получаются путем настаивания и брожения сахарного сиропа на выжимках (мезге) оставшихся после…

История фальсификации вин в России в конце XIX века.

Вино в основном регулярно пили там, где производили: в виноградарских районах. В немалом количестве его везли в обе столицы и в крупные города, где… И, тем не менее, подделка начиналась уже на производстве. Фабриканты все чаще… Контроль за производством вин — по мере сил и возможностей — усилили, и виноделы были вынуждены увеличить производство…

Особенности современного французского законодательства о вине.

Закон от 6 марта 1919 года предоставил виноградарям (но не администраторам) право требовать присвоения себе наименования , причем окончательное…   В основе Закона о контролируемых наименованиях по происхождению лежит география виноградника. Вино в обязательном…

Раскройте проблему использования (заимствования) названий вин по месту происхождения.

С развитием и узакониванием категории называемых «Местных вин» постепенно отпадает и проблема узурпации (незаконного использования) иностранных… «Местные вина» Украины с географически точным названием на этикетке и в…

Назовите передовые страны Европы по производству вин; примерные объемы в млн. гектолитров (сокращенно гл.)

В США, которые по совокупному объему потребления занимают второе место в мире, спрос на вино повысился с 8,9 до 9,1 литра в год на человека, передает ИА "Казах-Зерно".

Продажи вина во Франции выросли за год с 28,9 млн гектолитров до 29,9 млн гектолитров, в США - с 27,6 млн до 28,5 млн гектолитров. Между тем итальянцы в минувшем году стали пить меньше вина - продажи на третьем по величине рынке мира упали с 24,6 млн до 23,1 млн гектолитров.

Китай стал крупнейшим потребителем вин в мире после стран Европы и США - объем продаж увеличился с 15,8 млн гектолитров в 2010 году до 17 млн гектолитров в 2011 году.

Производство вина во Франции выросло 45,7 млн до 49,6 млн гектолитров, тогда как в Италии наблюдалось резкое сокращение - с 48,5 млн до 41,6 млн гектолитров. По оценкам OIV, Испания и США также снизили выпуск вина.

Площади под виноградниками по миру в целом сократились в 2011 году до минимальных по крайней мере с 1995 года 7,5 млн га по сравнению с 7,59 млн га годом ранее, наиболее сильное снижение зафиксировано в странах Евросоюза и в Аргентине.

Международная организация лозы и вина существует с 1924 года, и в настоящее время в ней представлены около 50 стран, известных своими винодельческими традициями.

 

Мировое производство вина в 2011 году оставалась стабильным (+ 0,4%), говорится в недавно опубликованном отчете от Международного бюро вин (Office International du Vin). Франция в первый раз за пять лет занимает первое место, с производством в пятьдесят миллионов гектолитров. Общий объем производства по всему миру - 270 миллионов гектолитров, из которых чуть более 158 миллионов гектолитров - в странах ЕС. Французское производство выросло почти на одиннадцать процентов с 2010 года. Италия, которая в прошлом году был самым большим производителем вина в мире, произвела на семнадцать процентов меньше вина - 42,2 млн. гектолитров. Испания - на девять процентов меньше, в общей сложности - 36,5 млн. гектолитров. Также заметно упало производство в Греции и Португалии. Снижение производства в основном вызвано плохой погодой. Глобально площади виноградников уменьшились в 2011 году на 60 000 га, и составили 7,8 млн. га.

Потребление вина в мире на душу населения на примерах крупных стран Европе.

Статистика от Wine Institute (Kirin Foundation, Assobiira) о виноупотреблении в разных странах, 2008 год.

Россия: 65 место в мире, 7,5 литров, против 75,5 литров пива. В 10 раз больше пива, чем вина потребляют россияне.

США: 57 место, 9,7 литров, и 109 литров пива на душу.

Австралия: 28 место в мире с 22,7 литрами вина. Но несмотря на отличное легко доступное вино, все же сильно впереди пиво - 128 литров в год на душу населения.

Среди приведенных данных больше пива не пьет никто, Германия и та не дотягивает со своими 118 литрами.

В первой шестерке традиционные Италия (6), Андорра(5), Люксембург(4) и Франция(3), с 50-53 литрами на человека.

Второе - Норфолкские острова (57,4 литра) - это небольшой клочок суши в Океании, между Новой Зеландией, Австралией и Новой Каледонией, всего 2 тыс. человек.

Первый - Ватикан, 66,7 литров на человека в год.

Основные тенденции в производстве и потреблении вин в Европе.

Согласно отчету опубликованному базирующейся в Лондоне исследовательской организацией International Wine and Spirit Research (IWSR), на сегодня во… Цифры, опубликованными двумя исследовательскими организациями близки. Правда… Еще один движущий фактор роста мирового винного рынка, по мнению GIA, - все большее число медицинских подтверждений…

Раздел 2. Проблемы маркетинга вин Украины

31. Как отразился переход к рынку на виноделии Украины и, в частности, Крыма?

После тотального экономического кризиса начала девяностых годов мы имели возможность наблюдать последовательное возрождение различных алкогольных рынков. Ренессанс переживали и водка, и коньяк, и пиво. Лишь рынок вина долгое время оставался в неразвитом состоянии. Более того, лучшие украинские хозяйства пребывали в упадке, и это наводило на самые грустные размышления.

Низкая потребительская культура в сочетании со слабым менеджментом винных проектов приводили к тому, что винный рынок скатывался к уровню базара, на котором по преимуществу продается низкопробное пойло. Многие производители работали практически как «бабушки» в южных регионах, предлагая потребителю некую жидкость, содержащую спирт и намек на виноматериалы, без лишних рекламных затрат и с той же баснословно низкой ценой.

Разумеется, для того чтобы сохранить свое лицо, рынок просто обязан был эволюционировать. И постепенно он начал развиваться. Появились сильные компании, на рынок выходили мощные марки, увеличивалось количество ценовых сегментов, открывались новые ниши. С какого – то момента мы получили возможность даже осторожно говорить о росте культуры потребления вина в нашей стране.

Медленно, но уверенно начали восстанавливать свои рыночные позиции «классики» отечественного виноделия. Более того, попытки выйти на «классическое поле» предприняли относительно молодые компании.

Несмотря на впечатляющий относительный рост производства, рост продаж в абсолютном денежном выражении очень сильно уступает аналогичным показателям рынка пива и слабоалкогольных напитков, и на самом деле похож на ситуацию в стране в целом. Внутреннее производство за последние годы упало в несколько раз, и даже стремительный рост с 2004 года не подходит к показателям «благополучных» лет. При этом многие компании сделали ставку на покорение внешних (и, в первую очередь, российского) рынков. Особо следует отметить, что наметившийся рост носит не случайный, а системный характер. Таким образом, со статистической точки зрения, обнаруживается, что на винном рынке существует стройная «пирамида» производителей, которая должна обеспечивать его нормальное развитие. Ведь именно «пирамида» позволяет лидерам насыщать рынок ординарными винами в нижнем и среднем ценовом сегментах, а компаниям нижних эшелонов находить свои ниши.

32. Какие государственные решения Украины могли бы способствовать «мягкому» переходу к рыночным отношениям в виноградарстве и виноделии?

Главной задачей товарной стратегии виноделов Украины является выработка государственной концепции по перспективному виноделию. Пока ее нет и, наверное, никто над ней не работает. В нашей стране нет настоящего рынка винограда и вина. Он только развивается из командно-административной системы бывшего планового производства. Развивается стихийно, приближаясь к 100%-ной частной собственности путем полного уничтожения государственных структур. И это неправильно. На государстве лежит законодательное творчество, стратегические решения и координация виноградарско-винодельчес-кой отрасли. И этому безусловно, подчиняются все предприятия независимо от форм собственности. Так принято во всем цивилизованном мире.

Стратегия государства в лице отраслевого центра Украины по виноделию состоит в следующем:

- разработка, совершенствование и жесткий контроль за исполнением Закона Украины «О винограде и виноградном вине». Контроль осуществляет специальная государственная винная инспекция;

- выработка единой сортовой и технологической политики для ученых, виноградарей и руководителей хозяйств;

- проведение анкетных опросов населения, постоянное изучение и определение нужд, потребностей и запросов покупателей, формирование их вкуса с помощью просвещенного маркетинга и сегментация украинского рынка;

- регулярный государственный контроль качества вина в торговле и на производстве путем отбора проб «вслепую», анализа и экспертизы качества;

пропаганда новых прогрессивных технологий; поддержка и контроль выполнения научных исследований; подготовка и аттестация специалистов отрасли.

Государство также обязано вырабатывать правила выбора ценовой политики. Для поддержания конкурентоспособности винопродукции в отношении к основному конкуренту – водке, цены на винопродукцию должны быть в постоянном согласовании с ценами на водку, поддерживая оптимальное соотношение спроса. Только государство может урегулировать эту проблему, так как рентабельность вина (10-40-60%) и водки (200-400-800%) несопоставимы.

Дайте оценку современному рынку продавца в виноделии Украины.

Изначальный маркетинг, когда товаров (вина) недостаточно и они едва покрывают потребности населения. В этих условиях владелец вина управляет… Производственные мощности полностью загружены и не обновляются. Ассортимент вин сужается, качество падает, нововведение не стимулируются, конкуренции почти нет.

Назовите проблемы, с которыми сталкивается покупатель, приобретая вино для обеденного стола на праздник.

Что же делать нам в этой ситуации? По законам маркетинга для удовлетворения спроса покупателей Украины и России придерживаться сегодня следует… Широкий ассортимент предполагает большую совокупность вин различных… Такое предложение потребители наблюдают в продовольственных и специализированных магазинах, торговых домах с прямой…

Схема защиты прав потребителя от фальсификации вина.

Простейшая схема защиты прав потребителей вина от фальсификации на производственном уровне состоит из пяти элементов:

1) название вина должно быть по месту происхождения винограда или по сорту винограда. Еще лучше, если название объединяет в себе и сорт и местность, где вырастили виноград. Например «Каберне Качинское», «Саперави Кольчугино», «Алиготе Коктебель» и т. д.;

2) вино в бутылке должно быть укупорено корковой пробкой с именным клеймом и иметь термоусадочный колпачек;

3) на контрэтикетке обозначается точный адрес изготовителя и желательно карта с месторасположением виноградников и завода;

4) вино от подделки защищает номерная этикетка. Ее во Франции называют Label (ярлык) и выдают виноделу, разливающему вино, раз в квартал решением специальной комиссии от Института вин, выпускаемых с названием по месту происхождения;

5) торговля вином ведется только в специализированных магазинах или в специальных отделах супермаркетов, а также на винзаводах.

Одним из полезных маркетинговых решений по выпуску конкурентоспособных вин является рыночная атрибутика вина. Ее основными элементами являются торговая марка и связанные с ней элементы.

Торговая марка –это имя, знак или символ, необходимый для того, чтобы различить продукцию разных производителей. К ней относятся фирменное имя, фирменный знак, товарный знак.

Фирменное имя– это буква, слово или группа букв или слов, которые легко можно произнести, например, коньяки ЖЗЛ («Жизнь замечательных людей»), ОКВИН («Октябрьский винзавод»).

Фирменный знак – это уникальный графический элемент, который обычно располагают рядом с названием кампании, но может использоваться и отдельно. Фирменный знак является частью торговой марки продукции. Например, башня старинного подвала на этикетках массандровских вин или медальон князя Голицына на шампанском «Новый Свет».

Товарный знак – это часть торговой марки, которая защищена юридически (запатентована). Например, «Золотая амфора», «Клинков», «Жан-Жак». Это, прежде всего, объект собственности и исключительное право на его использование принадлежит владельцу.

Назовите регионы (страны мира) где падает производство винограда и вина. В чем причины.

Сбор винограда уменьшился в России, значительно снизился в Украине и Грузии, Испании, Франции, Италии, Румынии, Греции, Болгарии и Португалии. Производство вина в 60 странах мира за эти десять лет снизилось с 275,89 до… Франция 2000 год 57,5 млн. гл

Тенденции импорта-экспорта в странах СНГ.

В своё время рекламе этих вин и бренди способствовал глава советского государства И.В.Сталин. На дипломатических приёмах в кремле в Москве принято… В конце 70-х годов начался экспорт советских креплённых вин в Кубу. В основном… В 70-80-х годах прочные связи по экспорту вин установились в Советском Союзе с фирмой мадам Симекс (Германия). Москва…

Что такое винный маркетинг с помощью компьютерной информации.

«Just Grapes» - винный магазин в Чикаго, который специализируется на корпоративной дегустации и винном образовании. Новый блог магазина,… «GrapeTube» предоставляет видеоролики и записи в блоге, которые посвящены… Магазин все время получает электронные письма с вопросами о вине. Я полагал, что они не единственные люди, которые…

Основные задачи маркетинга вина.

Производители виноматериалов и вина могут заниматься вопросами товародвижения, изучать емкость рынка и его сегментов, устанавливать цену на свою… Основная задача службы маркетинга предприятия заключается в проведении анализа… При этом следует установить тенденции спроса по каждому типу винодельческой продукции, решить вопросы ценообразования,…

Цели системы маркетинга вина.

Маркетинг вина – это сфера охотников за легкой наживой; они – мошенники, махинаторы и продавцы низкопробного вина (некачественный товар). Они… Маркетинг вина – это максимальное повышение качества жизни, состоящего из 3-4х… - предоставление максимально широкого выбора разнообразных вин (ассортимент) доступного по стоимости;

Социально-философские проблемы защиты вина в Украине.

В социально-этическом маркетинге вина закладываются долговременные интересы общества. И виноделы постоянно работают над совершенствованием технологии вина, над созданием новых - приятных и полезных виноградных вин различных типов. Винодельческая фирма, у которой есть новаторский маркетинг ценностей достоинств вина, становится постепенно и надолго лидером рынка.

Управление спросом вина и сохранение при этом этических норм и здоровья.

· Совершенствование производства – с целью снижения цены вина. · Совершенствование качества вина – с целью уменьшения усилий на сбыт… · Обеспечение социально-этической стороны – с целью достижения потребительской удовлетворенности при долговременном…

Концепций управления маркетингом вина.

Концепция совершенствования производства, которое приносит экономические выгоды и снижение цены товара. Концепция совершенствования товара, что благодаря высокому качеству товаров не… Концепция интенсификации коммерческих усилии заключается в усилиях в сфере сбыта и стимулирования покупателя.

Состояние спроса на вино в Украине и задачи маркетинга.

- Скрытый спрос (прекратился из-за фальсификации) - Падающий спрос (на дорогие марочные вина – нет средств, нет культуры) - Нерегулярный спрос (на сухие вина – летом, на крепкие вина –зимой, на кагор – к Пасхе)