Характеристика гостиничного хозяйства

Среди комплекса услуг, предоставляемых туристу во вре­мя путешествия, гостиничное обслуживание занимает цент­ральное место.

Привлечение российских и иностранных клиентов на ту­ристские объекты и является важнейшим условием дальней­шего развития отечественной отрасли гостиничного бизнеса. Разрабатывая новые и совершенствуя старые подходы к об­служиванию потребителя, большинство профессионалов при­ходят к выводу, что ключ к прорыву в этой области лежит в осознании руководителями гостиничной индустрии важности человеческого фактора, совмещении философии качества об­служивания с применением маркетинговых подходов стиму­лирования работников к терпеливому отношению к гостям. Для обеспечения необходимого уровня обслуживания нужны не только соответствующая материальная база и квалифициро­ванный персонал, но и хорошо отлаженная организация работ, в том числе и по повышению качества услуг.

Гостиничный бизнес имеет многовековую историю. Гости­ничное хозяйство издавна являлось важной составной частью сферы услуг по обслуживанию населения. Изначально под гос­тиничным хозяйством подразумевалась хозяйственная дея­тельность, связанная с оказанием услуг по размещению. Одна­ко с возрастанием требований клиентов и стремлением гостиниц Расширить комплексность обслуживания услуги размещения Дополнились услугами питания. В. Даль в своем словаре опре­делил гостиницу как заезжий двор или дом с прислугой, поме­щениями для приезжих и питанием. Издавна на Руси у постоялого двора вывешивали пучок соломы, что служило знаком, что путники могут обрести в этом месте ночлег.

Современная индустрия гостеприимства представляет со­бой предпринимательскую деятельность, ориентированную на прием и обслуживание гостей, а мировое гостиничное хозяй­ство сегодня — это глобальная по своим масштабам, целостная, интегрированная и динамичная отрасль сферы услуг, всецело основывающаяся на принципах рыночной экономики, объек­тивных закономерностях международного разделения труда, интернационализации производства.

Гостиница— это сооружение, используемое прежде всего для предпринимательской деятельности, связанной с предостав­лением населению услуг размещения в помещениях, оснащен­ных необходимым количеством мебели, в которых предостав­ляются гостиничные услуги. К современным тенденциям разви­тия гостиничного хозяйства относят стремление к экологически безопасному производству и наличие гостиничных цепей.

Цель маркетинга в гостиницах — создать конкурентные преимущества и сделать продажу гостиничных услуг макси­мально эффективной.

Гостиничному бизнесу свойственны сезонность спроса и привязанность к определенной территории, поскольку при снижении спроса гостиница не может реализовывать свои услуги в другое время и в другом месте. Так, например, курорт­ные гостиницы получают прибыль в течение 4-5 месяцев в году, в остальное время их целью является минимизация убытков. Противоположная ситуация наблюдается в гости­ницах крупных городов, где в летнее время снижают цены на 20-30% для привлечения клиентов. Зависимость результатов хозяйственной деятельности гостиницы от колебаний спроса велика, потому что в структуре эксплуатационных затрат ве­дущее место принадлежит постоянным затратам — амортиза­ции основных фондов, заработной плате, значительным экс­плуатационным расходам.

К особенностям гостиничного бизнеса можно отнести крайне низкую эластичность предложения, поскольку организация гостиничной деятельности характеризуется большой фондоемкостью, а инвестиции в гостиничный бизнес окупают­ся медленно.

При оказании гостиничных услуг сложно определить ка­чество самой услуги, которая является неосязаемой. Напри­мер, трудно оценить степень вежливости и приветливости пер­сонала.

Услуги гостиницы можно подразделить на основные (предоставление жилого помещения для временного пользова­ния) и дополнительные (услуги питания, спортивные, меди­цинские и др.).

Постоянная готовность структурных подразделений гости­ничного хозяйства к встрече и обслуживанию гостей вызывает необходимость единовременного присутствия на протяжении суток администратора, портье, носильщиков, горничных.

Результатом деятельности гостиницы являются создание соответствующих условий для временного проживания в ней и предоставление проживающим комплекса платных и бесплат­ных дополнительных услуг. От объема оказываемых услуг за­висят многие экономические показателидеятельности гости­ниц. К показателям, отражающим эффективное функциониро­вание гостиниц, относятся следующие.

1. Единовременная вместимость определяется умноже­нием количества номеров каждой категории на число мест в каждом из них.

2. Общее количество место-дней в гостинице определяет­ся умножением показателя единовременной вместимости на число календарных дней года. Полученное количество харак­теризует максимальную пропускную способность гостиницы при полном использовании всех гостиничных мест за период. На практике максимальная загрузка гостиниц невозможна из-за простоев, связанных с ремонтом, реконструкцией, времен­ным отсутствием или снижением спроса.

3. Число место-дней простоев номеров определяется умножением вместимости номеров, подлежащих ремонту, на число дней, отведенных на ремонт.

4. Пропускная способность гостиницы определяется как разность между максимальной пропускной способностью гос­тиницы и количеством место-дней пребывания в простое.

5. Коэффициент вместимости гостиницы представляет собой отношение пропускной способности к максимальной про­пускной способности.

6. Среднее время проживания рассчитывается как отноше­ние числа оплаченных место-дней к общему числу гостей.

7. Средняя стоимость гостиничного места определяется как отношение выручки гостиницы к среднему времени про­живания одного гостя.