С точки зрения организационной структуры управления гостиницами в мировой гостиничной индустрии утвердились основные модели организации гостиничного дела.
1. Модель Ритца.Многие престижные отели мира носят фамилию швейцарского предпринимателя Цезаря Ритца. Основная ставка этих гостиниц делается на европейские традиции, изысканность и аристократизм.
2. Модель Кеммонса Уилсона,американского предпринимателя (цепь гостиниц «Holliday inn»). В этой модели упор делается на большую гибкость в удовлетворении потребностей клиента в сочетании с достаточно высоким уровнем обслуживания. Значительное внимание уделяется интерьеру гостиницы, начиная с холла. Основные требования гостиничной цепи сводятся к следующему:
• единство стиля;
• единство обозначений и внешней информации;
• просторный и функциональный холл;
• быстрота регистрации клиентов;
• номера, предусмотренные для постоянных клиентов;
• завтрак «шведский стол»;
• наличие конференц-зала;
• гибкая система тарифов.
Крупные гостиничные корпорации обеспечивают контроль за качеством обслуживания и уменьшают расходы этих гостиниц за счет централизованных поставок.