Попит, що формується, передбачає вивчення тих змін, які можуть статися в майбутньому періоді в зв'язку з появою в продажу нових товарів і розширенням потреби в товарах традиційного попиту.
Оцінка попиту, що формується, здійснюється на виставках-продажах і дегустаціях на підставі спеціальних спостережень у процесі продажу нових товарів (контрольний продаж) за допомогою усних і письмових опитувань споживачів.
Дані спостережень за формуванням попиту на виставках-продажах і під час опитувань, узагальнюються в короткі пояснювальній записці по питанням:
1) Оцінка відношення споживачів до кожного товару:
- товар визнаний споживачами;
- товар, що не знайшов визнання;
- товар не визнаний споживачами.
2) Оцінка майбутньої тенденції:
- попит на товар буде підвищуватись;
- попит на товар буде залишатися на колишньому рівні;
- товар не користуватиметься попитом.
3) Взаємозамінні товари (наприклад, йогурт-кефір-ацидофілін);
4) Традиційні товари, що витісняються (наприклад, пряжене молоко витісняє вершки).
Можливі заходи:
Ø щодо збільшення продаж (посилення реклами);
Ø щодо заміни виробничого асортименту (зняття з виробництва);
Ø щодо поліпшення якості;
Ø зміна розфасовки (наприклад, розфасовка йогурту по 0,5 літра не користується попитом, найбільш прийнятна розфасовка по 0,25 літра);
Ø зміна упаковки (якщо етикетка товару не привертає уваги, необхідно зробити її більш яскравою; упаковку товару краще робити з використанням сучасних технологій та ін.)-
Відомості про попит населення, що формується, а також дані про можливий продаж кожного товару дозволять складати поточні замовлення на товари з урахуванням кон'юнктури або вносити зміни в асортиментні специфікації до договорів на постачання товарів.