Обобщая изученный ранее материал по пищевой ценности и химическому составу продуктов питания, Вы можете разобраться в пищевой ценности конкретных групп продуктов.
Литература: [5, с.37-42, 539-544].
Вопросы для самопроверки
1. Как определить пищевую ценность сырья и готовых изделий (зерно и зерновые продукты, жиры и масла, сахар-песок, крахмал, патока, молочные продукты, яйцепродукты, дрожжи, орехи, изюм, хлебобулочные изделия, макаронные изделия, кондитерские изделия, сахаристые продукты, пиво, квас, вино?
2. Как рассчитать энергетическую ценность пищевого продукта?
3. Как рассчитать биологическую ценность пищевого продукта?
4. Как рассчитать биологическую эффективность пищевого продукта?