Общая характеристика углеводов, их классификация. Физиологическое значение углеводов. Усваиваемые и неусваиваемые углеводы. Содержание усваиваемых и неусваиваемых углеводов в пищевых продуктах. Нормы физиологической потребности в углеводах. Основные превращения углеводов при хранении и различных видах обработки пищевых продуктов. Функции моносахаридов и олигосахаридов в пищевых продуктах (сладость, гидрофильность, связывание ароматических веществ, образование продуктов неферментативного потемнения и пищевогоаромата). Функции полисахаридов в пищевых продуктах (структурно- функциональные свойства крахмала, целлюлозы, гемицеллюлоз, пектиновых веществ). Пищевые продукты - основные источники углеводов.