После реализации всех вышеперечисленных шагов по организации кафе – нам нужно будет перейти к поиску персонала и его набору. Учитывая особенности нашего плана развития кафе, нам будет необходим следующий персонал: 4 человека поваров, 2 человека администраторов, 10 человек официантов, 4 человека подсобных рабочих.
Для открытия кафе, первоначально, нужно набрать персонал с опытом работы в данной сфере деятельности, дабы избежать затруднительных ситуаций в процессе работы в первые дни открытия.
Для того, чтобы привлечь молодых людей на работу в открывающееся заведение, необходимо дать объявление на различных сайтах города, раздать листовки о приеме на работу. В объявлении необходимо указать возрастные ограничения (18-25 лет), опыт работы (не менее года), а так же основные характеристики человека - это умение работать в коллективе, стрессоустойчивость и умение общаться с клиентами (для официантов), указать размер заработной платы и все возможные бонусы, предоставляемые организацией.
Для принятия на работу молодых людей, необходимо провести собеседование, на котором выявить все плюсы и минусы потенциального работника. Узнать о наличие документов, наличие медицинской книжки.
Помимо найма сотрудников, необходимо продумать мотивирующие элементы нашей организации. Мотивация может проявляться, как в денежном эквиваленте, получаемом за хорошие результаты в работе, например, рост ежедневных выручек заведения, так и в различных увеселительных мероприятиях, с помощью которых можно сплотить коллектив и сделать его более крепким и работоспособным в команде.
Еще один важный элемент, к разработке которого следует подойти максимально ответственно независимо от формата и концепции кафе – стандарты обслуживания. Сервис – это то, чем отличаться наиболее сложно, но вместе с тем - однозначно выгодно. Стандарты обслуживания в кафе должны содержать все аспекты взаимодействия с гостем.
Внедрение стандартов обслуживания не может происходить только на информационном уровне. С персоналом общепита данный элемент следует прорабатывать ежедневно, практически каждую свободную минуту.
Делать это лучше посредством тренингов, в которых знания (информация) отрабатываются через приобретенные умения и закрепляются благодаря отработанным навыкам.