1 kg Rindfleisch, 1 Mohre, 1 Zwiebel, 1 Stuck Sellerie, ½ Bund Petersilie, 2 Lorbeerblatter, 3 Pimentkorner, 2 Nelken, º L Rotwein, º L Essigwasser, (1/3 L Essig und 2/3 L Wasser), Salz, Pfeffer, 30g Fett, 3 Eflloffel Tomatenketschup 25 g Mehl Fleisch in eine Schüssel legen. Gemüse klein schneiden. Gemüse, Petersilie, Gewürze, Rotwein und Essigwasser zugeben. Das Fleisch zugedeckt 2-4 Tage lang marinieren und täglich wenden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen, salzen und pfeffern. Fleisch von allen Seiten anbraten, das Gemüse 2-3 Min. mitbraten. Rindfleisch ca. 30 Min. bei mittlerer Hitze bratenü dann nach und nach die Marinadezugieflen. Tomatenketschup zufügen alles noch etwa 50 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt schmoren. Das fertige Fleisch herausnehmen, warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb geben, mit Wasser auf ½ L auffüllen. Sofle mit Mehlbinden und abschmecken.