Изделия из рубленого мяса приготавливают в жареном виде. Их жарят непосредственно перед подачей, так как при хранении ухудшается вкус и консистенция изделий. Изделия из рубленого мяса обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу. Потери при жарке изделий составляют 30%. При отпуске их поливают мясным соком или растопленным маслом. Натуральные рубленые изделия (бифштекс, филе, котлеты из свинины и баранины, шницель).