1.2.1. Методы приготовления сложных супов. Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных супов. Технология и правила приготовления сложных супов.
1.2.2. Технология приготовления специальных гарниров к сложным пюреобразным, прозрачным, национальным супам. Варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных супов. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных супов. Показатели готовности и требования к качеству сложных супов. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных супов.
1.2.3. Примерные нормы выхода сложных супов.
1.2.4. Возможные виды дефектов сложных супов и способы их устранения.
1.2.5. Правила и условия хранения приготовленных сложных супов.
1.2.6. Риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей кулинарной продукции. Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции.
1.2.7. Основные предпочтения и технологии приготовления сложных супов. Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления сложных супов.
1.2.8. Задания для самопроверки.
Раздел ПМ 2. Организация и технология приготовления сложных горячих соусов.