3.2.1. Методы приготовления сложных горячих блюд из овощей и грибов.
3.2.2. Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных блюд из овощей и грибов. Варианты сочетания овощей, грибов и сыров с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд.
3.2.3. Технология и правила приготовления сложных горячих блюд из овощей и грибов. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных блюд из овощей и грибов. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из овощей и грибов. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из овощей и грибов.
3.2.4. Возможные виды дефектов сложных горячих блюд из овощей, грибов и способы их устранения.
3.2.5. Правила и условия хранения приготовленных сложных горячих блюд из овощей и грибов.
3.2.6. Риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей кулинарной продукции. Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции.
3.2.7. Основные предпочтения и технологии приготовления сложных блюд из овощей, грибов. Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления сложных блюд из овощей, грибов.
3.2.8. Задания для самопроверки.