4.2.1. Методы приготовления сложных горячих блюд из рыбы. Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных блюд из рыбы.
4.2.2. Технология и правила приготовления сложных горячих блюд из рыбы. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных блюд из рыбы разных видов. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из рыбы. Техника нарезки на порции готовой рыбы в горячем виде. Подходящие гарниры, заправки, соусы для отдельных блюд из рыбы. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из рыбы.
4.2.3. Возможные виды дефектов сложных горячих блюд из рыбы и способы их устранения.
4.2.4. Правила и условия хранения приготовленных сложных горячих блюд из рыбы.
4.2.5. Риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей кулинарной продукции. Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции.
4.2.6. Основные предпочтения и технологии приготовления сложных блюд из рыбы. Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления сложных блюд из рыбы.
4.2.7. Задания для самопроверки.