Якість води визначається різними домішками, що в ній містяться. Критерії якості зумовлені характером використання води на підприємствах або в побуті. Вода як сировина для виробництва харчових продуктів, безалкогольних напоїв передусім повинна відповідати вимогам, що висувають до питної води, якість якої прийнято характеризувати рядом фізичних, фізико-хімічних,біологічних, бактеріологічних і токсикологічних показників. Крім того, в різних галузях харчової промисловості існує ряд додаткових вимог.