Оптимальні умови культивування мікроорганізмів визначаються такими чинниками:
o дозування і вік посівного матеріалу;
o повноцінність живильного середовища, а при поверхневому культивуванні – також його вологість;
o витрата повітря на аерування;
o своєчасне відведенням метаболітів і фізіологічного тепла;
o значення pH середовища;
o температура культивування;
o окисно-відновний потенціал середовища;
o тривалість культивування.
Технологічний процес поверхневого культивування мікроорганізмів у виробничих умовах здійснюють:
o періодично – вирощуванням продуцентів ферментів кюветним способом;
o безперервно – культивуванням мікроорганізмів у механізованих установках різного типу.