Горілка є сумішшю спирту етилового ректифікованого з водою, обробленою активованим вугіллям і профільтрованою. Всі горілки містять 35-56 об.% спирту (найчастіше міцність становить 40 об.%), але відрізняються смаком завдяки добавкам, що вносяться для пом’якшення смаку, а також якості спирту і води.
За фізико-хімічними показниками горілки поділяються на види, що готуються на ректифікованому етиловому спирті вищого очищення, спирті марок Екстра, Люкс і «Пшенична сльоза». Горілки різних найменувань відрізняються міцністю, якістю використовуваного спирту і особливостями рецептури.
За складом сировини і органолептичними показниками в окрему групу виділяють горілки особливі, до складу яких додатково вводять спиртовані настої, ефірні масла, мед, коньяк і інші компоненти.
Лікеро-горілчані вироби – це міцні спиртні напої (12-60 об.%), отримані купажуванням ректифікованого спирту вищого очищення, пом’якшеної води, спиртованих соків, морсів, настоянок, ароматного спирту, цукрового сиропу та інших матеріалів. Ці напої відрізняються значним вмістом цукру, специфічним ароматом, кольором і смаком. Залежно від складу сировини, вмісту спирту і цукру лікеро-горілчані вироби поділяються на групи (табл. 1).
Таблиця 1