* Во время банкетов, предзаказов и большого количества гостей в заведении необходимо уточнять у поваров время приготовления блюд и предупреждать гостей о задержках, принося им искренние извинения. Необходимо честно говорить о времени приготовления блюд, не приукрашивая. Предлагать блюда аналогичные (из менее загруженных цехов).
Пример: «Это блюдо будет готовиться более 30 мин., если вы не готовы ждать, то советую …. (аналогичное блюдо).»
| до 20 мин. | 20 - 35 мин. | 20 – 30 мин. | 30 – 50 мин. |
| Холодные закуски Салаты (холодные) Японские салаты Европейские супы Мороженое Свежевыжатые соки | Салаты (теплые) Роллы Сашими Свежевыпеченный хлеб (гренки) Теплые роллы Азиатские супы Десерты | Блюда гриль | Горячие блюда Горячие закуски Пицца Паста |