Огляд лтератури. Молоко та молочн продукти мають важливе значення в харчуванн людини.
За хмчним складом молоко повноцнним продуктом, сух речовини якого засвоюються на 92-97. Хмчний склад молока корв значно коливаться залежно вд багатьох факторв породи тварин, х фзологчного стану, якост годвл та утримання тощо табл.1 Таблиця 1 Хмчний склад молока корови Складов молокаМеж коливань,Середнй вмст,Вода83-8987,0Суха речовина11-1713,0Жир2,7-6,03,9Фосфолпди0 ,02-0,080,05Стерини0,01-0,060,03Казен2,2 -4,02,7Альбумн0,2-0,60,4Глобулн та нш блки0,05-0,200,12Неблков речовини0,02-0,080,05Лактоза4,0-5,64,7Со л неорганчних кислот0,5-0,90,65Сол органчних кислот0,1-0,50,3Мнеральн речовини0,60-0,850,7Втамни, мгретинол А0,01-0,080,03ергокальциферол D-0,00005токоферол Е0,05-0,250,15тамн В10,03-0,060,05рибофлавн В20,06-0,200,15аскорбновая кислота С0,5-3,52,0Нкотинамд РР0,10-0,200,15Пгменти0,01-0,050,02Гази, мл3-157 На вдмну вд нших, молочна залоза функцону не постйно, а в окрем промжки часу. Пд лактацю корови розумють утворення й видлення молочною залозою молока за промжок часу вд отелення до запуску на сухостй, або ж у перод мж двома сумжними отеленнями. Момент припинення утворення молока в молочнй залоз це запуск, а час вд моменту запуску до наступного отелення сухостйний перод.
Пд сервс-перодом розумють час вд отелення до плдного парування.
Лактацйний перод у корв в умовах нормовано годвл трива 300 днв бльше.
Вважаться нормою, коли тварина лакту 300-305 днв, сухостй трива 55-60 днв, а вд корови щорчно одержують теля. Псля отелення у корв пд впливом гормонально системи, яка стимулю дяльнсть молочно залози, добовий надй поступово особливо з 10-12-го дня почина зростати, досягаючи максимуму на другй-третй мсяць, а потм поступово зменшуться. У бльшост корв скоросплих порд молочного напряму продуктивност джерсейська, айрширська максимальний добовий надй проявляться через 40-45 днв псля отелення.
У середньо сплих чорно-ряба, червона степова, симентальська максимальну добову продуктивнсть спостергають у кнц другого на початку третього мсяцв лактац. У високо продуктивних корв, хд лактац яких стимулються роздоюванням, максимальний добовий надй спостергаться на третьому-четвертому мсяцях лактац. Найвищй добовий надй здебльшого збгаться з максимальним мсячним надом. Рвень продуктивност корв залежить вд часу, протягом якого корова здатна пдтримувати максимальний добовий надй рвномрнсть перебгу лактац.
У перод максимальних добових надов для виробництва молока у корв витрачаться багато резервних речовин тла у високопродуктивних тварин спостергаться вд мний баланс енерг. Внаслдок цього знижуться жива маса й вдбуваться процес так званого здоювання з тла, особливо у корв, яких доли 4 рази на добу. З 4-5-го мсяця тльнсть корв, тобто з сьомого мсяця лактац, починаться зменшення надов, а з 5-6-го мсяця тльност, надо рзко падають. У молочних молочно-м ясних порд середньомсячне зниження добового надою псля досягнення максимального до восьмого мсяця лактац становить 5-9. У межах одн породи у високопродуктивних порд порвняно з низькопродуктивними перебг лактац бльш вирвняний.
За пропозицю проф. .А. Богданова, нормальною тривалстю лактацйного пероду для корв прийнято 300-305 днв, за якою й проводять оцнку х продуктивност. Численними дослдженнями, проведеними на тваринах рзних порд, доведено, що рвень надов, вмст жиру блка в молоц це спадков ознаки. 2.