Тестирование вкусовой чувствительности дегустаторов.
Методические прописи испытаний порогов вкусовой чувствительности также различаются в разных источниках массовой долей вкусовых веществ в шкалах возрастающей интенсивности вкуса для наименьшей интенсивности вкуса - по винной кислоте - в 6 раз, сахарозе - в 8 раз, хлориду натрия - в 11 раз, хинину - в 150 раз для наибольшей интенсивности вкуса в 40 3 2,5 и 60 раз соответственно.
Неоднозначный подход также к составлению вкусовых шкал растворов И.А. Снегирева, О.И. Соловьева, 1990 . Имеются немногочисленные разработки по испытаниям способности дегустаторов к тактильным ощущениям и проверки, так называемой интеллектуальной - профессиональной компетентности.
Для количественной характеристики сенсорных способностей дегуста-торов применяют следующие понятия 1. порог обнаружения - минимальная величина стимула, вызывающая ощущение 2. порог распознавания - минимальная величина стимула, позволяющая качественно описать идентифицировать характер ощущения 3. дифференциальный порог - минимальное изменение количества идентифицируемого стимула, вызывающее изменение интенсивности его ощущения 4. индивидуальная воспроизводимость оценок - способность получения одним и тем же субъектом идентичных результатов при повторном анализе одного и того же продукта, проводимом в одинаковых условиях, но в разное время 5. сенсорная память - способность запоминания и распознавания разных импульсов и сенсорных впечатлений 6. сенсорный минимум - минимальная чувствительность и способность органов чувств воспринимать впечатления.
Это условие особенно важно для исследовательских и контрольных целей.