Санкт - Петербургский Государственный Архитектурно Строительный Университет. Кафедра Истории. Культурология.Реферат Студент 3П-I Ильин Александр Васильевич Руководитель Роденков В. Н. Санкт - Петербург 2002 год. План. Стиль жизни 3 А. Это тонкое искусство пить со вкусом 3 Б. Вино на Французском столе несколько золотых правел 3 В. Сыр и вино - непростые отношения неразлучной пары 3 Г. Вина которые надо выливать в кастрюлю 3 Д. Лекарство от всех болезней - кроме алкоголизма 4 Е. Можно ли стать настоящим французом 4 Добавление к сказанному .4 А. Употребление вин при некоторых заболеваниях 4 Б. Какие напитки к каким блюдам подаются .5 Лоза - нежная и стойкая 7 История Великой винодельческой державой Францию сделали римляне и средневековые монархи 9 Древние секреты и открытия в виноделии 11 Французские винодельческие регионы .13 А. Юго-запад Франции 13 Б. Долина роны .17 В. Северные виноградники 17 Г. Южные виноградники 19 Д. Долина луары 32 Общая классификация вин 8. Винная карта 9. Список использованной литературы 50 Стиль жизни.
Это тонкое искусство пить со вкусом. аждый француз ощущает, что его жизнь неразрывно связана с виноделием и виноградством даже в том случае, если он не имеет к ним ни какого отношения.
С раннего детства и до глубокой старости винная тема сопровождает француза постоянно. Для любого француза всё что связанно с винами - часть жизни.
Вино делается в соответствии с законами природы, которые надо знать и можно использовать, но нельзя безнаказанно нарушать. Редкое для производственной сферы сочетание точной технологии и вдохновлённого творчества - чисто французская черта. Виноделие во Франции - преимущественно семейное дело, которым занимаются на протяжении многих поколений, будь то бордорские шато с обширными виноградниками и объёмистыми подвалами или небольшие участки, дающие достаточный запас для себя и семейства.
На ряду с традиционным методом довить виноград ногами в огромных чанах здесь можно встретить и новейшие пневматические прессы. Впрочем, французы утверждают, что никакой комбайн не заменит рук сборщика винограда, а изощренное обоняние мастера - винодела в десятом поколении лучше всякой химической лаборатории. Вино на Французском столе несколько золотых правел. Французы говорят, что белые вина созданы для утоления жажды, красные - для наслаждения, а розовые - для любви.
Ещё лучше если вино соответствует еде. Общеизвестны основные правила винного застолья - белые вина подаются прежде, чем красные, сухие - перед сладкими, молодые - перед выдержанными. Однако только французу могла придти в голову гениальная формула отбора оптимального вина к конкретному блюду нужно всего лишь представить, какое вино подошло бы к этой пище в качестве соуса. Ещё одно золотое правило типичные местные блюда должны сопровождаться типичными местными винами. Например, бургундские вина хорошо сочетаются с говядиной и цыплятами по той простой причине, что именно Бургундия известна своим породистым крупным рогатым скотом и птицей.
Аналогично бордоский район Медок славится не только изумительными красными винами, но и Ягнятиной, а вина Сансер из долины Луары удачно сосчитаются с местными козьими сырами. Сыр и вино - непростые отношения неразлучной пары. Известно правило сыр и вино по возможности должны быть из одной местности. Кроме того нельзя допускать их невольной конкуренции если и сыр, и вино обладают ярким, выраженным букетом, общее впечатление будет испорчено.
Хорошо подобранные вино и сыр должны взаимно оттенять, подчёркивать достоинства друг друга. Здесь кроется гастрономическая проблема к редкому тонкому вину сложно подобрать адекватный сыр. Дотошные французы оптимальное вино к конкретному блюду, но и желательный напиток между блюдами - скажем шабли после холодных закусок или шампанское между паштетом и жарким. Вина, которые надо выливать в кастрюлю.
Стремление французов к гармоничному застолью и их винный патриотизм существенно обогатили мировую кулинарию. Вино широко используется для приготовления самых разных блюд классической кухни. Замаринованная или тушённая в красном вине дичь становится гораздо мягче и ароматнее, при этом собственно алкоголь, содержащийся в вине, при термической обработке продуктов испаряется. Приготовленные в белом вине морские и сухопутные моллюски становятся особенно вкусны и ароматны. В маринады на винной основе часто входит и оливковое масло с разнообразными травами и пряностями.
Чаще всего для этих целей используют молодые, активные красные вина долины Роны. В практической кулинарии широко используется и оригинальное вино из Шаранты - Пино-де-Шшарант. Прежде всего, оно ассоциируется с блюдами из крольчатины, хорош в нём и молодой петух. На основе Пино готовят ароматные соусы к рыбе и разнообразные блюда из моллюсков. Выше всяких похвал профитроли с гусиной печенью фуа-гра под карамельным соусом пино. Из этого же вина можно сделать и идеальный, как считают французы, десерт - со знаменитой шаратантской дыней.
Нужно лишь заполнить сладкую дыню её же мякотью, смешанной с очищенной клубникой и виноградом, влить Пино, а перед подачей охладить. Общие рекомендации по отбору вина для кулинарного использования по французским рецептам достаточно просто. Не следует использовать в кулинарии вино, которое вы не стали бы пить из-за его невысокого качества. С другой стороны, не смысла брать для этих целей дорогое коллекционное вино при кулинарной обработке его изысканные достоинства пропадают.
Лекарство от всех болезней - кроме алкоголизма. Французы вовсю отстаивают тезис о профилактической пользе и лечебных свойствах своего вина. Особенно популярна точка зрения, что красные сухие вина благоприятно воздействуют на сердечно сосудистою систему. Только во Франции могла появиться особая винная диета как средство борьбы с остеопорозом нехваткой кальция в костной ткани. По этой теории всего то нужно выпивать по два стакана вина каждый день, но непременно в определённой последовательности - один день только бордоское, на следующий - только бургундское, и так до тех пор, пока анализы не придут в норму.
Существуют рекомендации и на случай других болезней от расстройства желудка стакан молодого Божоле до еды и стакан после, от нарушения в мочеиспускательной системе два стакана сладкого анжуйского, от камней в почках по стакану белого сухого вина за едой. Считается также, что вино укрепляет память, а ежедневный стакан красного бордоского существенно уменьшает риск старческого слабоумия и болезни Альцгеймера.
В подтверждение этим высказываниям приводятся весьма убедительные результаты научных изысканий. Так, обнаружено в вине салициловая кислота в красных винах её в два раза больше, чем в белых очищает наши кровеносные сосуды, способствуя нормальной работе сердца. Французские вина как неотъемлемая часть образа страны активно используется для продвижения Франции на мировом рынке.
Страна покрыта густой сетью туристических вино гастрономических маршрутов. Любители и знатоки местных вин и кухни приезжают сюда со всей планеты почти круглый год, особый всплеск наблюдается осенью, в период сбора урожая. В зависимости от степени продвинутости туристов программы бывают самые разные. Для любителей-новичков устраивают обзорные поездки, объясняют им азы виноградства и виноделия, учат ориентироваться в огромном винном мире. Для более грамотных - профессиональные комплексные дегустации.
Можно ли стать настоящим французом. Может ли иностранец в полной мере разделить французское понимание и ощущение вина? Нет, не может - по определению. Но можно попытаться приблизится к этому пониманию, изучая французскую историю, культуру и язык. Есть ещё варианты - женится на француженке или, соответственно, выйти за муж за француза. Но самый простой путь - пить французское вино в меру своих финансовых возможностей.
Количество обязательно перейдёт в качество. Некоторые
В начале обеда или ужина к разнообразным и в особенности к острым заку... К острым салатам, мясным закускам - холодной телятине, отварному языку... Зимой отдают предпочтение теплым, хорошо согревающим красным столовым ... Для более полного и яркого выявления вкуса вина оно должно также облад... Херес и мадеру подогревают на 4-5o выше комнатной температуры. Десертн...
В первую очередь это чёрные каберне-савиньон Бордо, Юго-запад, каберне... В ясную погоду их с самого рассвета постепенно прогревает солнце. Они могут быт очень разными по составу, но одно условие обязательно - ... иноград растёт и под холодным северным небом, и там, где климат прибли... Отсюда и различия в винах урожаев разных лет, что нашло выражение в по...
Они же обучили здешний народ искусству подрезки лоз и изготовления вин... Значение этого морского пути было столь велико, что в Англии за единиц... Монахи последовательно занимались селекций, выводили новые методы подр... Однако разразилась неожиданная напасть - завезённые из Нового Света бо... В частности, были установлены чёткие границы зон их производства.
Древние секреты и открытия в виноделии. Есть письменные доказательства тому, что в Месопотамии делали вино еще... Стали злодеи искать, кто освободил пленника, но вдруг увидели, что по ... 17 марта в честь Либера справлялся праздник Либералии, на котором выпи... Использование стеклянных бутылок с пробками через несколько лет произв...
Мерло, придающий вину мягкость, а также Пти Вердо и Мальбек, благодаря... Кроме того, одной из главных его заслуг стала практика укупорки бутыло... С этого момента начинается процесс вторичной ферментации или процесс ш... Для этого используют несколько операций. Demi-sec - классическое полусухое шампанское с содержанием сахара 33-5...
Единственное, наряду с Шато Грийе, из французских вин столь высокого у... Несильный, с тонами засахаренного малинового варенья, сухих розовых ле... Прекрасные ножки. Оно может стать прекрасным сопровождением к шашлыку. Сложный, насыщенный, сочетает в себе ароматы мёда, засахаренного апель...
Список использованной литературы . 1 Статья из репринтного издания сталинской Кулинарии, выпущенной в Москве в 1955 году. Само репринтное издание вышло в Москве в издательстве Воскресенье в 1992 году. 2 Журнал GEO 10. Октябрь 2000 года. Статья Вина Франции . 3 Сайд Винный мир www.wineword.ru.