ВОПРОС 4. Оборудование для обработки продуктов прессованием

В пищевой промышленности применяют прессы самых разно­образных конструкций. Их можно разделить на две большие груп­пы: гидравлические и механические.

Гидравлический пресс работает по законам гидравлики. Основ­ной узел пресса — рабочий цилиндр, внутри которого перемеща­ется плунжер, соединенный с подвижной плитой. Плунжер при­водится в движение жидкостью высокого давления.

Прессуемый материал помещают между подвижной и непод­вижной плитами.

Сила давления, создаваемая поршнем на материал, прямо про­порциональна его площади:

Гидравлические прессы широко применяют при переработке фруктов и овощей с целью получения соков, для производства ли­керов и эссенций.

На рис. 2 представлена схема установки для переработки фруктов на сок.

В сахарной промышленности для обезвоживания жома приме­няют наклонные горизонтальные и вертикальные шнековые прес­сы с одно- и двухсторонним отжатием. Прессы двухстороннего от­жатия более производительны, чем прессы с односторонним от­жатием, и позволяют отжимать жом до более низкой конечной влажности.