Роль жиров и углеводов в питании

Роль жиров и углеводов в питании. Редок является основой всякой живой клетки.

Его принято называть пластическим, т. е. строительным, материалом клетки но в состав клетки входят и жиры иуглеводы, которые также участвуют в обмене веществ.

В организме человека иживотных происходит непрерывное окисление веществ, или, как принято говорить, горение. Оно необходимо для поддержания жизни человека, для работы всехвнутренних органов сердца, печени, желудки и др для выполнении всякойработы, производимой человеком. Таким горю чим, или энергетическим, материаломслужат главным образом углеводы и жиры, а также и белки. Количество тепла, образующегося в результате жизненных процессов, происходящих в организме, ипроизводимой работы, измеряется в тепловых единицах - больших калориях.

Большойкалорией называется количество тепла, затрачиваемое на нагревание 1 .л воды наодни градус Цельсия. Как показали исследованияряда ученых, жиры являются необходимой составной частью нашей пищи. Контрольные животные, выращенные на без жировой диете, внешне ничем неотличались от контрольных животных, по лучавших обычное питание, нопродолжительность их жизни была короче.

Химический состав тела животных, находившихся на без жировой диете, из менялся в их тканях было гораздо меньшефосфорсодержащих веществ, имеющих большое значение для нормального состоянияцентральной нервной системы эти животные были менее устойчивы ко всякимвнешним воздействиям, например к изменениям внешней температуры похолоданию, потеплению, нежели контрольные животные, получавшие нормальное питание.

В организме жиры могутотлагаться в виде жировых запасов не так называе мых жировых депо. Такимижировыми депо являются подкожная прослойка жира, сальник иногда жироткладывается в некоторых внутренних органах, например в печени, почках. Отложение жира в организме происходит не только за счет жиров пиши, но также и приобильном углеводном питании мучные изделия, крупы, сахар и т. п Всем хорошоизвестно, что некоторые животные и птицы, например курдючные бараны, свиньи, гуси, утки, питаясь преимущественно углеводистой пищей, способны откладыватьбольшие коли чества жира. Однако известно, что ипри обильном белковом питании также отклады ваются значительные количестважира, например у хищных животных, следо вательно, жир в организме можетобразоваться и из белков пищи. Наиболее ценны молочныежиры, входящие в состав молока и молочных продуктов сливочного масла, сливок, сметаны, а также жир, входящий в состав яичного желтка они содержат некоторыевитамины, имеющие большое значение для организма.

Но и все другие жиры, как, например, растительные жиры, сало, маргарин, играют большую роль в питаниичеловека, являясь высококалорийными и продуктами. Жиры по калорийности вдва с лишним раза превышают белки и углеводы. Так, известно, что при сгорании 1г белка или 1 г углеводов образуется 4,1 боль шой калории, а при сгорании 1 гжиров 9,3.Жиры по своему составуявляются весьма сложными веществами.

В пище варительном канале они подвергаютсядействию различных пищеварительных соков и распадаются на более простыевещества.

Расщепление жиров проис ходит в тонком кишечнике под влияниемферментов сока поджелудочной же лезы и кишечного сока, а также и при участиижелчи. Желчь вырабатывается пе ченью и поступает в желчный пузырь, откуда черезжелчный проток изливается в двенадцатиперстную кишку. Желчь способствуетрастворению продуктов расщепления жиров жирных кислот в жидкой частикишечного содержи мого и их всасыванию ворсинками кишечника. Источниками углеводовв питании служат главным образом продукты ра стительного происхождения - хлеб, крупы, картофель, овощи, фрукты, ягоды.

Из продуктов животного происхождениятолько в молоке имеются углеводы молочный сахар. Пищевые продукты содержатразличные углеводы так, крупы, картофель содержат крахмал, сложное вещество, не растворимое в воде, но расщепляющееся под действием пищеварительных соков. Известен крах мал картофельный, пшеничный, рисовый и др. Во фруктах, ягодах инекоторых овощах углеводы содержатся в виде различных Сахаров фруктовыйсахар, свекловичный сахар, тростниковый сахар, виноградный сахар глюкоза идр. Эти вещества растворимы в воде. И те, и другие углеводы и крахмалы, исахара хорошо усваиваются организмом.

Разница заключается в том, чторастворимые в воде сахара быстро всасываются в кровь, в то время как крахмалдолжен предварительно растопиться в пищеварительном канале на более простыесоединения. Крахмал подвергаетсяокончательному расщеплению в тонких кишках, в которые пища из желудка поступаетнебольшими порциями, а сахар, получившийся в результате расщепления крахмала, всасывается в кровь постепенно. Поэтому целесообразно не все углеводы вводить ввиде сахаров, а основную их массу вводить в виде крахмала.

Что способствуетподдер жанию определенного уровня сахара в крови и постепенной доставке его тка ням. Но иногда необходимо быстро доставить сахар к тканям, как, например, присильном умственном утомлении, длительной физической работе, ослаб лениисердечной деятельности в таких случаях необходимо употреблять достаточноеколичество сахара, иногда вводя его непосредственно в кровь. Если углеводыпоступают с пищей в достаточном количестве, они отклады ваются в виде особогоживотного крахмала гликогена главным образом в печени и мышцах приизбыточном же питании, как уже указывалось, угле воды переходят в организме вжир. Запасы гликогена в дальнейшем снова расщеп ляются в организме до сахара ипоступают в кровь и ткани. Доказано также, чтоотложение углеводов в организме возможно и в том случае, когда в пищеколичество углеводов ограничено, а белка много. Об этом говорят наблюдения надхищными животными, у которых при питании мясом гликоген откладывается в печении мышцах.

В опытах на животных дока зано также, что ив только жир образуется изуглеводов, но и углеводы могут в свою очередь образоваться из жира. Такимобразом, становится ясным, что как жиры, так и углеводы могут образовываться ворганизме из всех трех основ ных веществ из белков, жиров и углеводов пищи. Только белок является незаменимым и может образоваться лишь из белков.

Рольвитаминов в питании.