Роль минеральных веществ в питании

Роль минеральных веществ в питании. Минеральные вещества, так же как и другие вещества, входящие в состав нашего тела, непрерывно рас ходуются организмом, причем размеры этих трат зависят от ряда причин, как, например, от вида деятельности, условий работы, состояния организма и т. п. Если пища человека разнообразна, то в ней в достаточном коли честве содержатся все необходимые минеральные вещества.

Значение многих минеральных веществ и количество их, необходимое для человека, далеко еще не изучены. Но в отношении некоторых из них уже проведено много исследо ваний на животных и на человеке. Так, всем известно, что соли кальция и фосфора являются главнейшими составными частями костной системы, фосфор входит в состав нервной и других тканей.

В настоящее время уже известно, что соли кальцин и магния имеют большое значение для правильной работы сердечной мышцы и вообще всей мышечной системы. Соли железа входят в состав красящего вещества крови и способствуют переносу кислорода к тканям, а соли меди имеют большое значение для процессов кроветворения и т. д. Большое значение для организма имеет также обычная поваренная соль, которую многие привыкли считать только вкусовым веществом. На самом же деле как при отсутствии поваренной соли в пище, так и при ее избыточном по треблении в организме могут произойти серьезные нарушения.

Научными исследованиями доказано, что если организм в течение длительного времени не получает поваренной соли, то это вызывает серьезные болезненные явле ния головокружения, обмороки, расстройство сердечной деятельности и т. п. Но и избыточное потребление соли отражается на состоянии сердечно-сосудистой системы, работе почек и других органов. Использование организмом минеральных веществ, их всасывание через стенки кишечника, зависит в значительной мере от продуктов, с которыми они вводятся.

Так, например, известно, что в грубом ржаном и пшеничном хлебе, а также в некоторых видах зелени шпинат, салат, щавель много кальция, но этот кальций содержится в них в таких химических соединениях, которые плохо растворяются в пищеварительных соках и плохо всасываются. Лучшими источниками кальция являются молоко, молочнокислые продукты, сыворотка молока, сыр. Фосфор поступает в организм с продуктами животного и растительного происхождении и хорошо всасывается в кишечнике, причем фосфорные соединения, получаемые с продуктами животного происхождения, как печень, мозги, мясо, сыр, яйца, используются значительно лучше и оказывают благоприятное действие на нервную систему, особенно в период напряженной умственной работы.

Магний имеет большое значение для организма. Он оказывает влияние на работу сердца, а также на состояние костной системы. К числу источников солей магния относятся ржаной хлеб, крупы, отруби.

Если ржаного хлеба или гру бого пшеничного хлеба потребляется мало, т. е. употребляются главным образом высшие сорта пшеничного хлеба, то, как показали исследования, проведен ные на людях, количества магния в организме уменьшается. При обильном же потреблении этих продуктов ржаного хлеба, круп, но при недостатке молока и молочных продуктов в питании организм теряет кальций, что может вызвать нарушения в состоянии костной системы. Выше было указано на значение поваренной соли для организма.

Наряду с этим необходимо указать и на роль солеи калия, которые способствуют вы ведению воды через почки, регулированию содержания воды в тканях, что особенно важно при сердечной слабости и повышенном кровяном давлении, а также при нарушениях сердечно-сосудистой системы. Источником солей калия являются различные овощи, например капуста, картофель. Соли натрия со держатся в продуктах животного происхождения, а также вводятся в различ ных количествах, в зависимости от привычки, в виде поваренной соли. За среднюю норму поваренной соли, на основании многочисленных наблюдений, проведенных на людях, следует признать 15 г в сутки, включая соль хлористый натрий, которая содержится в пищевых продуктах.

Такое количество соли вполне покрывает потребность в ней организма в умеренном климате. В усло виях жаркого климата, а также в летние жаркие дни количество соли, необхо димое организму, может достигать 20 г в связи с повышенным выделением пота. Значение других минеральных веществ для организма еще недостаточно изучено, поэтому не определена и количественная потребность в них. Что касается железа, необходимого для правильной доставки тканям кислорода, то боль шинство исследователей в качестве суточной нормы рекомендует 15 мг. Это количество с избытком покрывается при обычном смешанном питании.

К про дуктам, богатым железом, относятся говядина, яичный желток, ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола, печень, почки и др. Медь необходимый элемент для кроветворения, но еще нет точных данных о тех количе ствах ос, которые можно было бы рекомендовать в качестве нормы.

Из химиче ских анализов известно, что медь является обычной составной частью большин ства пищевых продуктов. Установлено, что пол необходим для выработки щито видной железой особого йодсодержащего вещества тироксина и что при отсутствии йода в пище и питьевой воде развивается тяжелое заболевание зоб. Оно возникает у людей, проживающих в тех районах, где почва, а, сле довательно, и растения, и вода лишены йода. В настоящее время для предот вращения этого заболевания к обычной поваренной соли добавляют определен ные соединения йода и такой солью снабжают население указанных районов.

Роль воды в питании. Роль воды в питании. Ни одна живая клетка, ни один живой организм не может существовать без воды. Вода входит в состав всех органов и тканей человеческого тела. Кровь содержит около 80 воды. Все процессы, проте кающие в организме, связаны с наличием воды, с растворимыми в ней веще ствами.

Известно, что человек может существовать длительное время месяц и больше без нищи, но при отсутствии воды он погибает через несколько дней. Какое же количество воды нужно человеку в сутки? Значительное количество воды содержится в пищевых продуктах, в гото вых блюдах, кроме того, вода употребляется в виде питья. Было установлено, что все количество воды, получаемое человеком с нищей и питьем, в среднем равно 2 2,5 л. Обильное питье вызывает усиленную работу сердца и почек кроме того, из организма вымываются полезные для него вещества, особенно минеральные и некоторые витамины.

Поэтому, но рекомендуется употреблять много воды.