Роль различных веществ в питании человека

ЗНАЧЕНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ ДЛЯ ОРГАНИЗМАВведение 2Роль белка в питании. 3Роль жиров и углеводов в питании. 6Роль витаминов в питании. 9Роль минеральных веществ в питании. 13Роль воды в питании. 15Списоклитературы 16 Выдумавшиекаши, бифштексы, бульоныИ тысячиблюдич всяческой пищи. Питание является одним из основных условий существованиячеловека, а проблема питания одной из основных проблем человеческой культуры.Количество, качество, ассортиментпотребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищирешающим образом влияют на человеческую жизнь во всех ее проявлениях.Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительносказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и взначительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступлениестарости. Доктором М. Бирхер Беннером былооткрыто значение витаминов в питании человека еще до того, как в 1897 годуЭйкман открыл первый витамин В1 икогда сам термин витамин еще не существовал.Дело в том, что теорию питания,которую XIX передал XX можно назвать калорийно-белковой.

Уже тогда было известно, что из белка могут образоваться углеводы и жиры, а не наоборот, и, вследствиеэтого, белок является основным элементом плазмы живой клетки. Именно поэтомунаиболее богатые белком продукты мясо, копчености, рыба, яйца считались пищей наиболее ценной, укрепляющейздоровье, который врачи широко рекомендовали ослабленным больным.

Рекомендованыбыли также высокие нормы белка 120-150 г. в сутки.

Другим важным показателембыла калорийность пищи. Так как в процессах обмена веществ вырабатываетсятеплота, а при сгорании пищи в колориметре тоже вырабатывается теплота и еекол-во можно измерить следовательно, ценность пищи стали определять поколичеству теплоты полученной при сгорании в калориметре. Количество этойтеплоты стало мерой ценности пищи. Наиболее калорийными считались жиры. Рольбелка в питании.

Роль белка в питании

Откуда жеорганизм получает белки и каким образом из белков пищи строит... Это белки животного про исхождения их считают наиболее полезными для о... Расщепление сложныхбелков на более простые начинается в желудке, желез... Как всем известно, белки куриного яйца приварке свертываются, яйцо ста... Так, ребенок грудного возраста должен полу чать в сутки около 5 г белк...

Роль жиров и углеводов в питании

Оно необходимо для поддержания жизни человека, для работы всехвнутренн... Контрольные животные, выращенные на без жировой диете, внешне ничем не... п Всем хорошоизвестно, что некоторые животные и птицы, например курдюч... Источниками углеводовв питании служат главным образом продукты ра стит... Если углеводыпоступают с пищей в достаточном количестве, они отклады в...

Роль витаминов в питании

Тридцать лет спустя после работ Лунина польский исследователь Функ наз... Шатерникова проф. При варке первых блюд следует сначала сварить бульон и только потом за... Витамин А имеет большое значение для зрения. Рыбий жир в настоящее время обогащается витамином D, и при отпуске его...

Роль минеральных веществ в питании

Он оказывает влияние на работу сердца, а также на состояние костной си... При обильном же потреблении этих продуктов ржаного хлеба, круп, но при... За среднюю норму поваренной соли, на основании многочисленных наблюден... В настоящее время для предот вращения этого заболевания к обычной пова... Роль воды в питании.

Список литературы 1. Ковалев Н. И Энциклопедия гурмана С-П Фламинго, 1996 6с. 2. Лобан Д. И. и др Кулинария, Воскресенье -М 1955, 8-17с. 3. Баранов В. С Технология производства продукции общественного питания, Экономика М 1982, 5-19с. 4. Макарова Н. Е Раздельное питание, Харвест Харвест 1996 6-8с.