МАСООБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ
МОДУЛЬ № 5
МАСООБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ
ЛЕКЦИЯ № 32
1. Г.Д. Кавецкий, В.П. Касьяненко «Процессы и аппараты пищевой технологии».- М., КолосС, 2008.-591 с.: ил.
2. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для вузов в 2 книгах/…
Кристаллизацией называется процесс выделения твердой фазы в виде кристаллов из растворов и расплавов. Кристаллы представляют собой твердые тела… В пищевой технологии выделение твердой фазы из растворов или расплавов в виде… Кристаллизацию, как правило, проводят из водных растворов. При понижении температуры или удалении части растворителя…
Твердые вещества в зависимости от того, как меняется их растворимость с повышением температуры, могут обладать «положительной» или «отрицательной»… Раствор, находящийся в равновесии с твердой фазой при данной температуре,… Пересыщенными называются такие растворы, в которых концентрация растворенного вещества больше его растворимости.…
Переход вещества из раствора в твердую фазу осуществляется путем диффузии растворенного вещества через пограничный слой, окружающий поверхность… Рассмотрим процесс кристаллизации сахарозы. В процессе роста кристаллы… Вследствие разности концентраций уп -ун сахароза диффундирует через пограничный слой раствора. Приблизившись к граням…
Процесс кристаллизации можно проводить периодически или непрерывно. Периодическую кристаллизацию применяют в малотоннажных производствах. В… В пищевой промышленности используют следующие методы кристаллизации: с… Кристаллизация с частичной отгонкой водыосуществляется в вакуум-аппаратах. Отгонка воды происходит путем ее…
Общий материальный баланс кристаллизации описывается уравнением
(6)
Кристаллизаторы по принципу действия делятся на аппараты периодического и непрерывного действия с отгонкой части растворителя и с охлаждением… Вакуум-аппарат с естественной циркуляцией периодического действия с подвесной…