рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

В АНАЛИТИЧЕСКОЙ ХИМИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

В АНАЛИТИЧЕСКОЙ ХИМИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ - раздел Химия, АНАЛИТИЧЕСКАЯ ХИМИЯ   В Предыдущих Разделах Подробно Рассмотрены Основные Методы Ти...

 

В предыдущих разделах подробно рассмотрены основные методы титриметрического анализа, отмечены общие для них закономерности и специфические особенности. В разделе 3 изложены теоретические основы гравиметрии и даны рекомендации по выполнению каждой операции метода. Представленный материал позволит сформировать прочные знания, умения и практические навыки по химическим методам количественного анализа. Кроме того, важнейшим итогом является выработка объективного отношения к изученным методам анализа. В дальнейшем это позволит правильно выбрать подходящий метод анализа для решения какой-либо исследовательской или практической задачи, связанной с анализом сырья и готовых пищевых продуктов.

В предыдущих разделах постоянно подчеркивалось, что в настоящее время практически во всех случаях качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции пищевых предприятий устанавливается с помощью именно титриметрических и гравиметрических методов анализа. Для этого имеются вполне объективные предпосылки:

1) содержание в сырье и готовых продуктах большинства компонентов, определяющих их доброкачественность (например, сахара, поваренной соли и др.), больше предела обнаружения гравиметрических и титриметрических методов анализа (для них Смин, р = 10-3 моль/дм3, см. раздел 2.1);

2) используемое для выполнения анализа оборудование простое по конструкции, удобное в обращении, не требует высокой квалификации аналитика;

3) титриметрические методы, к тому же, отличаются достаточно большой скоростью выполнения процедур анализа.

Но этого мало для решения всего комплекса задач, стоящих перед аналитической химией пищевых продуктов. В настоящее время круг таких задач заметно расширился, а сами они стали значительно сложнее. С каждым годом становится все более актуальным определение в пищевых продуктах микроколичеств чужеродных вредных веществ, поступающих в пищу в результате загрязнения окружающей среды. Это, главным образом, тяжёлые металлы, канцерогенные вещества, пестициды. В условиях, когда многие регионы Российской Федерации признаны зонами экологического бедствия, усложняется контроль степени очистки сбрасываемых в реки и озера (или в воздух) отходов производства.

Современное состояние развития пищевой промышленности характеризуется усложнением технологии изготовления пищевых продуктов. Это диктует необходимость развития автоматического постадийного контроля технологических процессов, позволяющего своевременно установить свойства промежуточных продуктов (полуфабрикатов) и, если они не соответствуют норме, внести изменения в технологические параметры.

Очень актуальной в настоящее время становится также проблема поиска быстрых и надежных форм подготовки пробы для анализа. В большинстве титриметрических и гравиметрических определений эта операция обычно очень увеличивает по времени анализ, т.к. необходимо предварительное выделение определяемого компонента из пищевого продукта.

Отметим, что, по мнению специалистов в области аналитической химии пищевых продуктов, ее современное состояние вообще не соответствует современному уровню аналитической химии в целом. Ю.Н. Клячко в книге «Методы анализа пищевых продуктов» [38] считает, что это общее явление: за рубежом также отмечается отставание, особенно официально стандартизированных методов. На его взгляд, это обусловлено следующими причинами:

а) существованием предрассудка о том, что «старые» методы химического анализа дают более достоверные результаты;

б) слабым оснащением лабораторий пищевых предприятий и институтов;

в) неподготовленностью кадров;

г) отсутствием систематической и проводимой на должном уровне научно-ис-следовательской аналитической работы на предприятиях и в учреждениях пищевой промышленности;

д) недостаточным вниманием к этой проблеме в целом.

Выход из этого положения все специалисты видят только в одном: широком использовании и развитии инструментальных методов анализа. Эти методы по сравнению с титриметрическими и гравиметрическими отличают:

1) высокая чувствительность и большие диапазоны обнаружения (10-12-10-14 моль/дм3 или 10-10 %);

2) высокая селективность;

3) экспрессность;

4) возможность автоматизации контроля технологических процессов и их автоматического регулирования;

5) возможность быстрой и качественной подготовки пробы для анализа (главным образом, с помощью хроматографических методов);

6) возможность увеличения числа элементов и соединений, определяемых часто одновременно в смеси;

7) возможность глубокого изучения механизма процессов, лежащих в основе технологии получения пищевых продуктов: межмолекулярного взаимодействия компонентов, валентных состояний элементов, наличия стабильных свободных радикалов и др.;

8) возможность повышения надежности химико-аналитического контроля на пищевых предприятиях и в конечном итоге улучшения качества пищевых продуктов.

 

 

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

АНАЛИТИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

Кемеровский технологический институт... пищевой промышленности В Ф Юстратова Г Н Микилева И А Мочалова...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: В АНАЛИТИЧЕСКОЙ ХИМИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Юстратова В.Ф., Микилева Г.Н., Мочалова И.А.
Ю90 Аналитическая химия. Количественный химический анализ: Учеб. пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - / В.Ф. Юстратова, Г.Н. Микилева, И.А. Мочалова; Под ред. В.Ф. Юстратовой; Кемеровский техноло

АНАЛИТИЧЕСКАЯ ХИМИЯ КАК НАУКА
Аналитическая химия представляет собой один из разделов химии. Если давать наиболее полное определение аналитической химии как науки, то можно воспользоваться определением, предложенным академиком

ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ КОЛИЧЕСТВЕННОГО АНАЛИЗА
  2.1. Гравиметрический анализ. Титриметрический анализ   Как было отмечено ранее, при выполнении химических методов анализа проводят химическую реакцию и измер

ГРАВИМЕТРИЧЕСКИЙ (ВЕСОВОЙ) МЕТОД АНАЛИЗА
  Гравиметрический метод анализа является одним из важнейших методов количественного химического анализа. Название «гравиметрический» происходит от латинского слова «gravitas» (вес),

Эксикаторы Переноска эксикатора
  Рис. 4. Посуда и оборудование для выполнения гравиметрических определений Адсорбция - один из видов сопряженного осаждения (соосаждения). Подробно все виды соосаждения расс

МЕТОДЫ КИСЛОТНО-ОСНОВНОГО ТИТРОВАНИЯ
(МЕТОДЫ НЕЙТРАЛИЗАЦИИ)   4.1. Из истории методов   Одним из первых примеров использования кислотно-основного титрования является опред

Все перечисленные характеристики индикаторов зависят только от их природы и не зависят от природы определяемых в анализе веществ.
  4.2.7.5. Влияние различных факторов на показания индикаторов   На показания индикаторов влияют различные факторы. Важнейшими из них являются следующие.

МЕТОДЫ ОКИСЛЕНИЯ-ВОССТАНОВЛЕНИЯ
(РЕДОКСИМЕТРИЯ)   5.1. Из истории методов   Основателем этих методов анализа принято считать французского химика-технолога Франсуа А.

МЕТОДЫ ОСАЖДЕНИЯ
  Методы осаждения называют также методами осадительного титрования [16] или седиметрии [23].     6.1. Из истории методов осаждения  

КОМПЛЕКСИМЕТРИЧЕСКОЕ ТИТРОВАНИЕ
(КОМПЛЕКСИМЕТРИЯ ИЛИ КОМПЛЕКСОНОМЕТРИЯ)   7.1. История метода   Первые работы, посвященные комплексонометрическому определению ионов о

ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА
  Общие сведения об этих методах даны в разделе 1.5.1. Напомним, что под названием «инструментальные» объединены физические и физико-хими-ческие методы анализа. Инструменталь

Общая характеристика некоторых инструментальных методов анализа
  № п/п Название метода анализа Определяемые вещества Измеряемая величина Изучаемая зависимость

Инструментальных методов анализа
  24. Будников Г.К. Основы современного электрохимического анализа. Методы в химии: Учеб. пособие для вузов / Г.К. Будников, В.Н. Майстренко, М.Р. Вяселев. - М.: Мир, 2003. - 592 с.

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги