История предприятия

История предприятия. В 1992 году на юго-востоке от города Орла был основан учхоз Наугорский. Продукцией комбината являются соки яблочный с мякотью и без мякоти, яблочно-облепиховый, яблочно-смородиновый с мякотью и без мякоти, томатный, яблочные пюре и консервированные помидоры.

Сырьм для производства данной продукции являются яблоки, поступающие из яблоневого сада, расположенного в двух километрах от комбината, помидоры из близлежащих колхозов. Кроме того, сырь поступает и от частных производителей. В 1995 году на заводе запустили линию по производству повидла. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ. Водоснабжение.

Источником воды на предприятии служит артезианская скважина. Вода из скважины поступает в специальные резервуары, где происходит е хлорирование. Затем вода при помощи центрального насоса из резервуара податся непосредственно во внутренние помещения комбината. Применяется замкнутый цикл водоснабжения водооборота, что приводит к рациональному использованию воды. Производится регулярный отбор анализа качества воды по ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Водопроводная вода по мере использования превращается в сточную.

Пароснабжение. Пароснабжение осуществляется котельной. Давление пара составляет 3,5 атм, то есть острый пар. Регулярно осуществляется поверка и калибровка приборов. За работой котельной следит оператор, кроме того, здесь же работает лаборант, обеспечивающий контроль качества и очистку воды. Энергоснабжение. На комбинате существует свой электроцех, обслуживающий производство. Непосредственно электроэнергия податся через подстанцию из горэлектросети.

Госветслужба. Госветслужба расположена на территории комбината. Она выполняет анализы, предусмотренные ГОСТами, ТУ, различными правилами. Специфика работ требует, чтобы помещение, предназначенное под лабораторию, было изолировано, но в то же время находилось вблизи производственных цехов предприятия. В состав службы входят комната для исследований, средоварочная вместе с автоклавной для приготовления, разлива, стерилизации, хранения сред и обезвреживания отработавшего материала и посуды, комната для мойки посуды.

Стены и потолки помещений должны быть гладкими, без карнизов и украшений, верхнюю часть стен белят известью или известковой краской, впитывающей влагу, нижнюю красят масляной краской светлого тона, полы покрывают плиткой. Комнаты, где проводятся исследования, должны быть светлыми, окна должны быть обращены на север. В лаборатории осуществляются следующие работы - определение сухих веществ - определение плотности по величине плотности раствора определяют концентрацию вещества - определение вязкости - измерение оптической плотности - определение содержания белков - определение содержания влаги - определение содержания жира - определение содержания хлористого натрия.

Экология. На комбинате имеется экологическая служба, которой ведтся экологический паспорт, согласованный с комитетом по экологии Российской Федерации. В этом паспорте отражаются все загрязнения выбросы в атмосферу, сбросы бытовых и производственных отходов. На все виды отходов имеются лицензии, согласованные с комитетом по экологии Российской Федерации.

При невыполнении договоров применяются штрафные санкции. Также разработан план природоохранных мероприятий до 2005 года. Все отходы вывозятся на полигоны, контролируемые органами по экологии Российской Федерации. Охрана труда. На предприятиях общественного питания источником загрязнения воздушной среды избытком теплоты, влагой, газообразными и механическими примесями являются люди, производственное оборудование, технологический процесс приготовления пищи. Поэтому для удаления вредных веществ необходим воздухообмен, при котором загрязннный воздух помещений замещается чистым и нормализует микроклимат.

Для этих целей применяют естественную и искусственную вентиляцию. Общие гигиенические требования к вентиляции предприятий общественного питания сводится к следующим требованиям - вентиляционными устройствами должны быть оборудованы все нуждающиеся в них помещения - все помещения предприятия должны быть обеспечены устройствами, усиливающими естественный воздухообмен. При выборе и установке искусственной вентиляции следует учитывать мощность в целом и назначение отдельных помещений предприятия.

Вентиляционные системы отдельных групп помещений должны быть раздельными, а при размещении предприятия в здании иного назначения вся вентиляционная система предприятия должна быть отделена от вентиляции основного здания. Места забора воздуха должны обеспечить максимальное соответствие его гигиеническим требованиям и нормам и быть удалены от мест выброса загрязннного воздуха. ХАРАКТЕРИСТИКА СОКОВОГО ЦЕХА. 1.1