Реферат Курсовая Конспект
Работа сделанна в 2005 году
Технология производства сухарей Армейских - раздел Высокие технологии, - 2005 год - Бараночные и сухарные изделия: сырье и производтво Технология Производства Сухарей Армейских. Их Вырабатывают Из Хлеба И Сухарны...
|
Технология производства сухарей Армейских. Их вырабатывают из хлеба и сухарных плит. Они представляют собой ломти хлеба или сухарных плит, высушенные для придания им стойкости при хранении. Применяют сухарные плиты из пшеничной муки первого и второго сортов и хлеб следующих наименований ржаной простой ржано-пшеничный простой пшеничный из обойной муки пшеничный из муки первого и второго сортов Забайкальский.
Технологический процесс производства сухарей Армейских включает приготовление теста и выпечку хлеба или сухарных плит, выдержку хлеба и сухарных плит, резку хлеба и сухарных плит на ломти, их укладку в кассеты, на листы, на под печи, сушку, охлаждение и отбраковку сухарей, упаковывание готовых изделий. При приготовлении теста для хлеба, предназначенного для выработки сухарей, используют обычные способы, принятые на производстве. Для производства ржаных и ржано-пшеничных сухарей из обойной муки тесто готовят на густых или жидких заквасках из пшеничной муки второго сорта и обойной опарным способом на прессованных, жидких дрожжах и их смеси из пшеничной муки первого сорта опарным или безопарным способом на прессованных дрожжах.
Хлеб выпекаю- преимущественно в хлебопекарных формах массой 1,5 2 кг при температуре 200 250С в течение 40 70 мин в зависимости от сорта муки и массы хлеба. Хлеб и сухарные плиты укладывают на деревянное основание с отверстиями в один ряд на нижнюю корку. Продолжительность выдержки 47 48 ч. длительность выдержки определяют при достижении хлебом или плитой свойств, оптимальных для резки.
Сухарные плиты режут на ломти машинами. Нарезанные ломти хлеба сортируют и укладывают в кассеты, на листы или на под печи и направляют на сушку. Отбраковке подлежат нестандартные по размерам и поврежденные ломти. Их сушат при температуре 100 120 С. Продолжительность сушки в кассетах 10 12 ч, на листах 6 8 ч, на поду 6 7 ч. Сухари после выхода из сушильной камеры охлаждают в вагонетках или на охладительных контейнерах.
Перед упаковыванием сухари отбраковывают, при этом отбирают сухари горелые, со сквозными трещинами, с посторонними включениями, загрязненные, нестандартные по размерам. Одновременно отбраковывают сухари недосушенные. После отбраковки сухари предназначенные для упаковывания в герметичную тару жестяные банки, пакеты, выстаивают в ящиках или бумажных мешках в течение 4 48 ч. Влажность сухарей после выстойки не должна превышать показателей влажности действующего стандарта.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Бараночные кроме бубликов и сухарные изделия отличаются низкой влажностью 8 14 , поэтому их называют хлебными консервами. Бараночные изделия появились в России в конце 17 начале 18 в. Это национальный… По сравнению с хлебом приготовление бараночных изделий более трудоемкий процесс. Затраты труда на 1 т в 5 8 раз выше…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Технология производства сухарей Армейских
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов