Реферат Курсовая Конспект
Работа сделанна в 2008 году
Расчет расхода сырья - раздел Высокие технологии, - 2008 год - Разработка ассортимента блюд и нормативной документации специализированного мучного кулинарного цеха на 800 кг готовой продукции на смену Расчет Расхода Сырья. В Основу Расчета Положено Расчетное Меню. Суточное Коли...
|
Расчет расхода сырья. В основу расчета положено расчетное меню. Суточное количество сырья определяется по формуле: G = (gр * n) / 1000, (1.1) где G – суточное количество сырья, кг; gр - норма сырья или полуфабриката на одно блюдо или на 1 кг выхода готового блюда по сборнику рецептур, г; n – количество блюд (шт.) или готовой продукции (кг), реализуемой в цехе за день. Результаты расчетов сведены в сводную сырьевую ведомость, которая представлена в табл. 3. Таблица 1.3 Сводная сырьевая ведомость Наименование продуктов Суточное количество, кг Баранина (корейка) 42,0 Говядина (котлетное мясо) 30,5 Печень говяжья 49,2 Кальмар (филе) 30,0 Картофель 40,0 Лук репчатый 48,9 Капуста белокочанная 42,0 Шампиньоны 39,0 Петрушка (зелень) 5,2 Яблоки 12,5 Мука пшеничная 351,7 Крупа рисовая 10,8 Сахар 15,2 Соль 11,2 Перец черный молотый 3,6 Дрожжи прессованные 5,2 Пудра сахарная 1,5 Молоко 61,3 Маргарин столовый 15,1 Меланж 3,0.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Это бары, кафе, кондитерские, закусочные, столовые, заготовочные предприятия. Развитие и совершенствование отрасли в значительной степени зависит от её… Цехи мучных кулинарных изделий организуются для выпуска следующих изделий: пирожков печеных, беляшей, чебуреков и др.…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Расчет расхода сырья
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов