ОТЧЕТ по учебной практике Введение 1. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ 1.1 Этиловый спирт, его свойства и характеристика 1.2 Способы получения спирта 3. Характеристика примесей и их влияние на качество продукции 4. Вода питьевая, характеристика и свойства 5. Требование к воде для лекеро-водочного производства 6. Растительное сырье. Классификация, состав и характеристика 1.7. Сахар, его назначение и свойства 2. ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ, МАТЕРИАЛЫ 1. Основные виды вспомогательного сырья 2. Осветление воды 3. Обесцвечивание и дезодорирование воды 4. Очистка сточных вод 3. ТЕХНОЛОГИЯ ВОДКИ 1. Принципиальная схема производства водки 2. Внесение ингредиентов 3. Способ приготовления водно-спиртовых смесей 3.4. Фильтрование водно-спиртовых смесей и водок 5. Приготовление сахарного сиропа 4. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 1. Порядок проведения дегустации 2. Учет готовой продукции, ее хранение и отпуск Введение В Уфимский спирто-водочный комбинат Золотой век - структурное подразделение ОАО Башспирт входят Уфимский ликеро-водочный завод и Уфимский Булгаковский спиртзавод.
Это старейшие предприятия республики.
В нашем крае еще в 18 веке возникали мелкокустарные винокуренные заводы в поместьях помещиков.
Так началось развитие винокуренного производства, позже превратившееся в спиртоводочную отрасль промышленного характера. По данным архивов еще в 1876 году купец первой гильдии Н.А.Блохин основал Уфимский винокуренный завод. Он носил название Спасский 5. Завод расположился на очень удобном месте - около железной дороги и Сафроновской пристани. Первоначально заводские цеха, склады, подсобные помещения были деревянными, но завод интенсивно строился и реконструировался.
Постепенно все постройки заменялись каменными. А в 1894 году на заводе было построено кирпичное многоэтажное здание ректификационного отделения, на цоколе здания кирпичом выложена цифра года строительства. Сейчас в этом корпусе размещается основное производство ликеро-водочных изделий. В этом же году винокуренный завод купил потомственный почетный гражданин г. Уфы, купец первой гильдии, известный меценат В.И.Видинеев. Недавно коллектив комбината отпраздновал знаменательную дату - 100-летие Уфимского Булгаковского спиртзавода, который раньше назывался Александровский. В честь этого события была выпущена водка Александровская. А лучшим подарком коллективу и всем потребителям стало завершение полной реконструкции спиртзавода.
В сжатые сроки было отстроено кирпичное шестиэтажное здание, смонтирована новейшая автоматизированная брагоректификационная установка по производству спирта. Этому современному оборудованию нет аналогов в России производственный процесс полностью автоматизирован и компьютеризирован.
Все параметры производства спирта отслеживаются не только на специальном пульте, но и на мониторе рабочего места оператора. Сейчас на УСВК Золотой век по современной технологии изготавливается более 25 видов ликероводочных изделий. Наиболее известными являются бальзам Золотой век, водки Федор Шаляпин, водки Элитная люкс , Элитная , Колдунья , Давай за жизнь. Производство водки - это не просто разбавление спирта водой до 40 градусов.
Это сложный процесс, где строгое соблюдение технологии, производственной дисциплины и творческое отношение к делу определяют успех. Для производства водки используются зерновые спирты собственного производства класса Люкс , Экстра и высшей очистки. Не меньшее внимание придается и воде. После многочисленных анализов и экспериментов наиболее подходящей была признана вода горного источника хребта Алатау, расположенного в 200 км от Уфы в предгорьях Урала. Эта уникальная мягкая вода фильтруется через кварц и песчаник, насыщена ионами серебра и микроэлементами, оказывает благотворное воздействие на организм человека.
Важное значение имеет соблюдение технологического режима. Смесь спирта и воды становятся по-настоящему водкой только после фильтрации через березовый активированный уголь, как отмечал изобретатель водки великий российский ученый Д.И.Менделеев. Также водка фильтруется через кварцевый песок. После такой фильтрации появляются кристальная прозрачность и характерный лучистый блеск напитка.
Стабильный покупательский спрос, признание потребителями высокого качества продукции от Золотого века не случайны. На всех технологических этапах осуществляется строгий контроль качества. Вековой опыт, отлаженные технологии, мастерство работников являются слагаемыми успешной работы. Высокая культура производства, отличное качество продукции, готовность всегда оказать помощь, сохранение прекрасных традиций меценатов создали добрую славу о Золотом веке. И коллектив продолжает напряженно трудиться, чтобы ее преумножать. 1.
Плотность спирта и его растворов зависит от температуры и с повышением... Прием небольшой дозы алкоголя оказывает пьянящее действие на человека,... При смешении спирта с водой наблюдается уменьшение объема смеси - адиа... Выделение тепла и сжатие объема смешиваемого спирта с водой свидетельс... Если вводно-спиртовой раствор тратить в открытом, широком сосуде, то к...
Способы получения спирта. Его применяют для приготовления ликероводочных изделий, спиртования ви... . Этот процесс протекает по уравнению По окончании брожения полученную ж... Известно два варианта синтеза спирта - серно-кислотный и прямой гидрат...
К хвостовым примесям также относят фурфурол, ацетила и некоторые други... Пары изоамилового спирта раздражают слизистую оболочку рта и вызывают ... Количество отбираемой ЭАФ в зависимости от вида и качества перерабатыв... Наличие хлористого натрия более 0,3 г л вызывает солоноватый привкус, ... В весенне-летний период в воде повышается содержание кремниевой кислот...
Сырья питьевая вода, предназначенная для приготовления ликероводочной ... Растительное сырье. Классификация, состав и характеристика. К правой группе относится сырье, представляющее собой над- земную част... и цитрусовые. По характеру веществ, ценных для ликерно-водочного произ... Принятая классификация конкретизирует части растения, используемые в п...
Применяют мед натуральный, цветочный, преимущественно липовый, имеющий... . При хранении может происходить кристаллизация глюкозы, в результате че... 2.2. Основные виды вспомогательного сырья.
Для этого в чан засыпают 40- 50 кг коагулянта и приливают половину рас... Фильтр представляет собой стальной цилиндрический резервуар высотой 4,... Двойное коагулирование позволяет получить более прочные хлопья и значи... Флокуляция - процесс, при котором происходит ускорение коагуляции за с... Небольшие добавки до 1 мг л полиакриламида позволяют ускорить процесс ...
Воду с повышенной цветностью и неприятными запахом и привкусом, которы... Для удаления сульфата железа II воду подвергают известкованию в специа... При выборе марки угля следует исходить из его высокой адсорбционной сп... Физико-химическая сущность очистки сточных вод методом аэрации заключа... Очистка сточных вод анаэробным методом осуществляется в очистных соору...
ТЕХНОЛОГИЯ ВОДКИ 3.1.
Спирт в очистной цех поступает из епиртоприемного цеха, а умягченная в... Готовая продукция направляется в упаковочно-отпускной цех. К вспомогательным цехам относятся котельная, электроцех, механический ... По ходу процесса производства все цехи между собой связаны. Смесь подг... Пролитую при розливе водку - неисправимый брак - собирают в отдельный ...
Столичная добавляют 20 кг рафинированного сахара-песка в сортировку во... Сахар вносят в сортировку в виде водного раствора, сахарного сиропа ко... Смесь сливают в сортировочный чан, перемешивают с основной массой водн... Сухое молоко предварительно заливают 20 дал воды, размешивают и через ... Благодаря этому водка приобретает кристальный блеск и высокие вкусовые...
В этом случае в чане-смесителе устанавливают лучевой барботер, состоящ... Иногда перемешивание осуществляют при помощи насоса, перекачивая смесь... Если крепость сортировки не отвечает заданной, то ее корректируют испр... Растворы вспомогательного сырья дозируют через специальные мерники. 3.4.
Фильтрование - это процесс осветления жидкостей при прохождении их чер... Различают два основных вида фильтрования суспензий фильтрование с обра... Во втором случае частицы твердой фазы задерживаются в самой толще филь... Этот вид фильтрования наиболее приемлем для водно-спиртовых смесей, со... Приготовление сахарного сиропа Сахару принадлежит важная роль в формир...
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ . 4.1.
Эти показатели определяют органолептическим методом - дегустацией. Одновременно дегустатор получает впечатление о терпкости и вяжущих сво... Различают горький, кислый, соленый и сладкий вкус. Для этого служат различные по принципу действия счетчики механические,... Хранение и отпуск готовой продукции.