Содержание Введение 1. Классификация и характеристика ассортимента 1.1 Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы. 2. Способы посола рыбы 3. Показатели качества и требования к показателям качества. 4. Условия и сроки хранения 2. Технология продажи соленой рыбы. 1. Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству 13 2.2. Подготовка к продаже соленой рыбы 3. Размещение и выкладка соленой рыбы 4. Технология продажи соленой рыбы 14 Заключение 15 Список литературы 16 Введение В настоящее время в Омской области быстрыми темпами развиваются малые предприятия по обработке рыбы (сухим, холодным, охлажденным посолом). Во времена дефицита потребители практически не могли приобрести соленую рыбу. В последние годы ситуация кардинально изменилась - предприятиям выгодно заниматься обработкой рыбы, а потребителям с другой стороны выгодно приобретать эту рыбу, так как она имеет относительно невысокую стоимость, потому, что в Омской области довольно много предприятий по обработке рыбы, а так жен высокая конкуренция среди них – делает этот продукт недорогим.
Обратите внимание, что в городе Омске практически в любом продовольственном магазине присутствует в ассортименте соленая рыба. 1. Классификация и характеристика ассортимента В торговлю соленая рыба поступает в следующем ассортименте: сельди соленые, пряного посола и маринованные, мелкая рыба пряного посола, лососи, лососи дальневосточные, сиговые, скумбрия и прочая соленая рыба. 1.1
1.2. Чем больше соли проникает в ткани рыбы, тем больше они обезвоживаются ... Продукт содержит большое количество соли, поэтому имеет низкое качест... Маринуют сельдей, сайру, скумбрию. Ящичный посол ведут в ящиках; используют для приготовления соленых лос...
Показатели качества и требования к показателям качества. В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов. Допускается отклонения от правильной разделки. .
Условия и сроки хранения. Хранят соленую рыбу в охлаждаемых помещениях, а зимой – на открытом во... В процессе хранения необходимо регулярно и тщательного проверять качес... При установке бочек и ящиков следует обеспечивать циркуляцию воздуха. Технология продажи соленой рыбы.
Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству Соленая рыба и рыбопродукты должны удовлетворять требованиям стандартов и технических условий.
Приемка рыбы проводится по массе и качеству. Качество устанавливается по органолептическим показателям. Проверяют цвет мяса рыбы, консистенцию, степень замороженности, запах, вкус. Приемка недоброкачественных рыбных продуктов запрещена. 2.2.
Чтобы в теле рыбы не оставалось их основания, прорезают кости позвоноч... . Подготовка к продаже соленой рыбы. Рыбу освобождают от поверхностных загрязнений, протирают (лучше тканью... 2.3.
Размещение и выкладка соленой рыбы. Сельди захватывают двухрожковой вилкой под жаберные крышки. Довески при отпуске развесного товара должны составлять не более 10% о... Технология продажи соленой рыбы Рыбу и рыбные товары отпускают покупат... Рыбные товары, поступившие в вакуум-упаковке не взвешивают, стоимость ...
Заключение В магазине «Продукты» представлен достаточный ассортимент соленой рыбы. Анализ реализации соленой рыбы показал, что потребители отдаю предпочтение горбуше (42%), что можно объяснить невысокой ценой.
Анализ продаж соленой рыбы показал, что потребители отдают предпочтение селедке (52%), что также можно объяснить доступностью в стоимостном выражении. Проанализировав реализацию соленой рыбы, мы получили следующие результаты: покупатели предпочитают приобретать селедку (64%), потому что этот вид продукции недорогой.
Список литературы 1. Парфеньева Т. Р Стародубцева З. А. Мясные и рыбные товары, овощи и фрукты: (Товароведение): Учеб. для проф техн. уч-щ. – М.: Экономика, 1989. – 271 с.