Реферат Курсовая Конспект
Блюда из рыбы - раздел Производство, Русская кухня Блюда Из Рыбы. Русский Стол Всегда Был Очень Богат Рыбными Блюдами, Рыба Была...
|
Блюда из рыбы. Русский стол всегда был очень богат рыбными блюдами, рыба была пресноводной, она добывалась в реках и озерах, на берегах которых славянские племена, как и все другие народы, любили основывать свои поселения.
С морской рыбой Россия познакомилась только при Петре I, став морской державой.
Широкая популярность рыбных блюд объясняется еще и обилием постов в православной церкви, когда нельзя было употреблять в пищу ни мясо, ни яйца, ни молочные продукты. Рыба же считалась пищей "полупостной" и ее не полагалось есть только в самые строгие периоды постов.
РЫБНАЯ ПОДЖАРКА ПРОДУКТЫ: 1000 г рыбы, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1/2 стакана пшеничной муки, 3-4 луковицы, зелень петрушки или укропа, соль и перец по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1.Подготовленное филе рыбы без кожи и костей нарезать по 3-4 кусочков на порцию, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и пожарить вместе с мелко нарезанным луком. 2.Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с луком, с которым она жарилась, украсить зеленью петрушки или укропа. 3.На гарнир можно подать картофель, жаренный во фритюре, картофель а-ля-Пушкин.
КАЛОРИЙНОСТЬ: 310 ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин. РЫБА, ТУШЕННАЯ ПО-РУССКИ ПРОДУКТЫ: 1000 г рыбы, 2 корня сельдерея, 2 корня петрушки, 2-3 соленых огурца, 2 лука-порея, 2-4 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана огуречного рассола, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана сухого белого вина, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1.Подготовленную рыбу нарезать кусками. 2.Нашинковать тонкой соломкой корни петрушки, сельдерея и прикорневую часть лука-порея. 3.Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками и припустить. 4.Подготовленные овощи переложить в невысокую кастрюлю, сверху положить рыбу, поперчить, влить процеженный огуречный рассол, добавить немного масла и тушить до готовности, примерно 25-30 минут.
Затем осторожно слить отвар, заправить его мукой, пассерованной на сливочном масле до светло-кремового цвета, довести до кипения, добавить сухое белое вино. Тушеную рыбу залить приготовленным соусом и довести до кипения. 5.Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с овощами, с которыми она тушилась, украсить зеленью петрушки или укропа. 6.На гарнир можно подать отварной картофель.
КАЛОРИЙНОСТЬ: 260 ВЫХОД ПОРЦИЙ: 10 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
В каждой стране есть свои излюбленные блюда, особые традиции застолья, приготовления пищи. Мы хотим познакомить вас с русской национальной кухней. При написании работы нами специально были отобраны лучшие рецепты старинных… История русской кулинарии IX-XVI ВЕКА На этом начальном этапе русской кулинарии сформировалась остающаяся неизменной…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Блюда из рыбы
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов