Реферат Курсовая Конспект
Сладкие блюда - раздел Производство, Русская кухня Сладкие Блюда. В Русской Кулинарной Традиции Сладкое Принято Было Подавать В ...
|
Сладкие блюда. В русской кулинарной традиции сладкое принято было подавать в последнюю очередь, в конце обеда. Поскольку сахар появился в России сравнительно недавно, основой всех старинных сладких блюд являлся мед, который придавал им не только сладкий вкус, но и великолепный цвет и аромат.
Да и сам мед - это отличное самостоятельное сладкое блюдо, не только вкусное, но еще и очень полезное, о чем знали уже наши далекие предки. С началом производства сахара он становится основой сладких блюд на русском столе. В наше время к исконно русским сладким блюдам, каковыми являются кисели и творожные массы, добавились желе, муссы и другие привнесенные из зарубежных кухонь десерты. ПЕТЕРБУРГСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ ПРОДУКТЫ: 10 яблок, 1 1/2 стакана сметаны, 5 яиц, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сахара, 1/2 лимона, 1 стакан фруктового варенья, 2 ст. ложки молотых пшеничных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1.Яблоки промыть, удалить из них сердцевину и выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму.
Вместо сердцевины залить в яблоки фруктовое варенье. 2.Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром, измельченной на мелкой терке цедрой лимона, мукой и сметаной. В эту массу добавить взбитые в пену яичные белки и осторожно, чтобы она не опала, перемешать.
Полученной смесью залить яблоки. Форму поставить в жарочный шкаф и запечь пудинг при слабом нагреве до готовности. 3.Готовый пудинг переложить на блюдо. Перед подачей пудинга к столу полить его абрикосовым соусом. КАЛОРИЙНОСТЬ: 210 ВЫХОД ПОРЦИЙ: 10 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч. ПОШЕХОНСКИЕ БЛИНЧАТЫЕ ТРУБОЧКИ ПРОДУКТЫ: 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан сливок, 2 стакана молока, 3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 чайн. ложка соли, 4-5 ст. ложек сливочного масла для жарки.
Для приготовления начинки: 8-10 яиц, 8-10 ст. ложек сливочного масла, соль по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1.В растертые с сахаром и солью желтки влить сливки, добавить муку и хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем, постоянно перемешивая, влить молоко, добавить растопленное масло, процедить сквозь мелкое сито и хорошо взбить. 2.Отдельно взбить в пышную пену яичные белки, добавить их в тесто и осторожно перемешать. 3.Готовое тесто налить на горячую, смазанную маслом сковороду (диаметром 15-20 см), распределяя его как можно более тонким ровным слоем, и выпекать его только с одной стороны. 4.На поджаренную сторону блинчика уложить тонкий слой начинки, состоящей из рубленых яиц, сваренных вкрутую, и сливочного масла, затем свернуть блинчик в виде прямоугольника или трубочки и обжарить со всех сторон. 5.За 15-20 минут до подачи блинчиков к столу сковороду с ними поставить в разогретый жарочный шкаф на несколько минут. 6.Отдельно к блинчикам подать сметану.
КАЛОРИЙНОСТЬ: 665 ВЫХОД ПОРЦИЙ: 12 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
В каждой стране есть свои излюбленные блюда, особые традиции застолья, приготовления пищи. Мы хотим познакомить вас с русской национальной кухней. При написании работы нами специально были отобраны лучшие рецепты старинных… История русской кулинарии IX-XVI ВЕКА На этом начальном этапе русской кулинарии сформировалась остающаяся неизменной…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Сладкие блюда
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов