Министерство общего и профессионального образования Рф Департамент образования и науки Администрации Краснодарского края Реферат По дисциплине: На тему: Адыгейская кухня.Выполнила студентка группы № Ейск 2004г. Содержание: стр. 1.Введение 2.Первые блюда 3.Вторые блюда 4.Третьи блюда 5.Организация работы повара при приготовлении блюд выбранной кухни 6.Техника безопасности на рабочем месте повара 7.Заключительная часть 8.Используемая литература 2.ВВЕДЕНИЕ. На протяжении многовековой истории адыги, шапсуги, убыхи - аборигены Черноморского побережья Кавказа - выработали своеобразный и богатый ассортимент национальных блюд. Кулинарное искусство адыгейского народа формировалось в течение многих столетий.
Национальные блюда адыгов, небольшое количество которых включено в этот реферат, своеобразны и имеют высокие вкусовые качества. Природные условия края способствовали тому, что у адыгов веками складывался тип хозяйства, основанный на скотоводстве, птицеводстве и земледелии.
Вследствие этого в рационе адыгов большое место занимают блюда из натурального мяса (баранины, говядины и птицы). Скотоводство стало также источником для разнообразных молочных изделий, в том числе и сыров. Домашнее сыроделие дало возможность оригинально использовать сыры для приготовления блюд. Характерно для адыгейской кухни приготовление крупяных и мучных изделий, ей также свойственно использование яиц, которые служат не только для приготовления самостоятельных блюд, но и как добавки в мучные и молочно-яичные блюда, Овощные блюда адыгейской кухни могут быть сырыми, типа салатов, но чаще всего они вареные, печеные, тушеные или соленые.
Широко развитое на Кубани садоводство способствовало тому, что адыги выращивали разнообразный и обширный ассортимент фруктов: яблоки, груши, сливы, вишни, персики, виноград и т.п которые употреблялись как в свежем, так и сушеном виде. 3.
Жарить лук обычным способом, как только он подрумянится, кончиком ножа... Технология приготовления. При подаче к столу суп заправить зажаркой и посыпать зеленью. БУЛЬОН С... Промытую фасоль на 2 часа замочить в холодной воде и а той же воде пос... .
Состав: мясо - 500 г, лук - 2 головки, перец, соль по вкусу. Технологи... Из масла, лука, молотого красного перца и кинзы сделать зажарку. МЯТЫЙ СВЕЖИЙ СЫР – КОЕЦИНЭЩЫТАГ. Перемешать, разложить на тарелки и сверху полить сметаной. Начинка: сыр - 300г, яйцо - 1 шт соль по вкусу. Технология приготовлен...
Технология приготовления. Настой должен получиться густым и ароматным. Добавить в него мед, сахар, или только мед и только сахар и поставить ... Тесто поставить на расстойку, как только оно подойдет разделить на 8—1... На молоке замесить не очень крутое тесто, скатать его в жгут, нарезать...
К рабочему месту, где это необходимо, должна быть подведенная вода. Для переноски тяжелых котлов применяются тележки с подъемным устройств... На раздаче поддерживается постоянная температура блюд. Больной человек или носитель болезнетворных бактерий может заразить пи... Меняют одежду по мере загрязнения, но не реже одного раза в два дня.
Работник, допустивший невыполнение или нарушение инструкции по охране ... Инструктаж по охране труда связан с вспомогательными работами. 7.. При несчастном случае пострадавший или очевидец несчастного случая нем... В помещение для выполнения кухонных работ должна быть мед аптечка. Кух...
Заключительная часть. Адыгейская кухня является неотъемлемой частью истории.
По моему мнению, эта кухня приобретает популярность в мире, мне нравиться кухня тем, что она своеобразием своих блюд, национальными традициями и колоритом красок овощей и фруктов, используемых в " Адыгейской кухне". 8.
Используемая литература . 1. Ермакова В.И. "Кулинария". Научно-популярное издание, 1982. 2. Барановский В.А Шатун Л.Г. "Повар". Издательство "Феникс", 2001. 3. Сайт «Солнечная Адыгея» URL:www.adigea.com.