Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Определение режима работы цеха и численности производственных работников. Режим работы горячего цеха устанавливается на основании графика работы зала столовой.

Время выхода на работу работников горячего цеха принимается с учетом продолжительности приготовления первой партии блюд к открытию зала предприятия.

На данном предприятии горячий цех начинает работать в 6.00 и заканчивает в 20.00. Численность производственных работников в цехе определяется по нормам времени по формуле N1 =  (n*K*100)/(3600*T*), (2.5) где N1 - численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек; n - количество изготавливаемых изделий за день, шт кг, блюд; K - коэффициент трудоемкости; 100 - норма времени (в с), необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1; Т - продолжительность рабочего дня каждого работника, с (Т=8ч); & #61548; - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (=1,14). Таблица 2.6 Расчёт численности производственных работников Наименование блюда Кол-во блюд за день, шт Коэф трудоём-и Кол-во врем на приг бл Солянка рыбная 403 1,8 72540 Суп картофельный 403 1,2 48360 Щи из капусты 404 1,2 48480 Котлеты рыбные 209 0,6 12540 Плов 210 0,9 18900 Ростбиф 200 0,5 10000 Рулет мясной 160 0,6 9600 Беф-строганов 200 1,3 26000 Зразы картофельные 150 3,3 49500 Запеканка из твор 282 0,4 11280 Карт пюре 209 0,6 12540 Карт жарен 200 2,7 54000 Кап тушёная 160 0,9 14400 Каша гречн 200 0,3 6000 394140 Лист 11 Численность производственных работников по нормам времени равна: 394140/8,2*3600*1,14= 12 Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле N2 =N1 *K1, (2.6) где К1 - коэффициент, учитывающих выходные и праздничные дни. Режим работы предприятия - 7 дней в неделю, а режим рабочего времени производственного работника - 5 дней в неделю с двумя выходными, то К1=1,59. Общая численность производственных работников будет равна N = 12*1,59=19 человек. 2.4.