рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Производство
/
Определение органолептических показателей качества

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Определение органолептических показателей качества

Определение органолептических показателей качества - раздел Производство, Контроль качества блюда "Пивной суп жемайтский" Определение Органолептических Показателей Качества. Блюда «Пивной Суп Жемайтс...

Определение органолептических показателей качества. блюда «Пивной суп жемайтский » Таблица 1.2.1. Органолептические показатели качества блюда «Пивной суп жемайтский» Показатели качества Оценка по каждому показателю Снижение баллов за дефекты Оценка в баллах Внешний вид 5 0 5 Цвет 5 0 5 Запах 5 0 5 Вкус 5 0 5 Консистенция 5 1 4 Итого 25 1 24 Блюдо «Пивной суп жемайтский » получило по показателю качества «Консистенция» оценку «4», так как наблюдается выпадение небольшого осадка.

По другим показателям качества никаких нарушений не выявлено.

Снижение баллов производилось в соответствии таблицы «шкала снижения оценки качества блюд и кулинарных изделий за обнаруженные дефекты». По итоговой сумме баллов, в соответствии с таблицей [2.2.2.] блюдо получает оценку «отлично». 1.3 Доставка блюда «Пивной суп жемайтский» в биохимическую лабораторию После приготовления блюда в пищевой лаборатории его необходимо транспортировать в биохимическую лабораторию.

Для транспортировки используется индивидуальная посуда, которая имеет маркировку с указанием наименования блюда, фамилии студента и даты изготовления блюда. 2.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Контроль качества блюда "Пивной суп жемайтский"

Главное предназначение пищи – обеспечение организма пищевыми веществами и энергией. Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании связан с… Доверие потребителя к предприятию питания и предоставляемым услугам можно обеспечить сертификацией услуг общественного…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Определение органолептических показателей качества

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Характеристика объекта исследования
Характеристика объекта исследования. Супы в Литве упоминают уже в XIV- XVI веках в широком ассортименте. С XVI столетия в обиход стали входить супы на бульонах. Супы заправляют большим колич

Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке
Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Расчет пищевой ценности проводится на основе рецептуры блюда, содержания основных пищевых веществ в каждом из ингредиентов и в блюде в

Система бальной оценки
Система бальной оценки. Для повышения объективности метода разработаны шкалы органолептической оценки блюд при их массовом производстве. При наличии дефектов снижение баллов производится в с

Подготовка объекта исследования
Подготовка объекта исследования. Подготовка пробы методом выпаривания. Для этого блюдо доставляют биохимическую лабораторию, где отбирают лабораторную пробу, которую взвешивают и выпаривают примерн

Проведение расчетов
Проведение расчетов. В данном разделе производится обработка данных, полученных при проведении экспериментов. 2.3.1 Определение массовой доли сухих веществ блюда «Пивной суп жемайтский» Таблица 2.3

Определение максимально допустимого содержания сухих веществ
Определение максимально допустимого содержания сухих веществ. По результатам расчета, потери сухих веществ в блюде «Пивной суп жемайтский» при тепловой обработке составляют 4,45% . 2.3.4. Определен