Содержание 1. Технические требования 2. Правила приемки 3. Методы определения качества 4. Условия уборки и закладки на хранение 5. Оптимальные условия хранения 6. Другие методы хранения 7. Правила длительного хранения продовольственного картофеля в таре (ящичных поддонах) в холодильных камерах вместимостью свыше 50 т с общеобменной вентиляцией 8. Список использованной литературы 1.ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 1. Картофель в зависимости от сроков реализации подразделяют на ранний (картофель урожая текущего года, реализуемый до 1 сентября) и поздний (реализуемый с 1 сентября). 2. В зависимости от пищевой ценности выделяют высокоценные сорта позднего картофеля. Перечень высокоценных сортов позднего картофеля Гатчинский Комсомолец Огонек Олев Темп Поздний картофель в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: первый высокоценных сортов, первый, второй. 3. Поздний картофель первого товарного сорта высокоценных сортов должен быть одного ботанического сорта. Сортовая чисто та должна быть не ниже 90%. 4. Поздний картофель первого товарного сорта высокоценных сортов и первого товарного сорта должен быть мытым или очищенным от земли сухим способом и фасованным. 5. Картофель должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице. Наименование показателя Характеристика и норма для картофеля сорта «Гатчинский» Внешний вид Клубни целые, сухие, незагрязненные, здоровые, непроросшие, неувядшие, однородные по форме и окраске, зрелые с плотной кожурой.
Запах и вкус Свойственные данному ботаническому сорту без постороннего запаха и вкуса. 3. Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее: округло-овальной формы удлиненной формы округло-овальной формы удлиненной формы 4. Содержание клубней размером: для округло-овальной формы до 10 мм включительно менее норм, установленных в подпункте 3, %, не более для удлиненной формы не менее 20 мм включительно, %, не более 5,0 5,5. Содержание клубней с израстаниями, наростами, позеленевших на площади более %, не более 2 см2, но не более 1/4 поверхности клубня, %, не более Содержание клубней позеленевших на поверхности более 1/4 2,0 Не допускается 6. Содержание увядших клубней, с легкой морщинистостью при заготовках картофеля урожая текущего года Не допускается 7. Содержание клубней с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины), %, не более 5,8. Содержание раздавленных клубней, половинок и частей клубней Не допускается 9. Содержание клубней поврежденных сельскохозяйственными вредителями, % не более: проволочником при наличии более одного хода грызунами 2,0 Не допускается 10. Содержание клубней пораженных болезнями, %, не более: ржавой (железистой) пятнистостью паршой или ооспорозом при поражении свыше ¼ поверхности клубня мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилью, фитофторой Не допускается 1,0 Не допускается 11. Содержание клубней подмороженных, запаренных, с признаками «удушья» Не допускается 12. Наличие земли, прилипшей к клубням, %, не более 1,0 13. Наличие органической и минеральной примеси (солома, ботва, камни и др.) Не допускается Примечания: 1. клубнями удлиненной формы считают клубни, у которых длина превышает ширину (наибольший поперечный диаметр) в 1,5 раза и более. 2. При заготовках позднего картофеля в районах распространения фитофторы допускается наличие клубней, пораженных болезнью, не более 2 % в партии.
В документе указывают процент содержания клубней, больных фитофторой.
Поставка такого картофеля допускается по согласованию с торгующими организациями для потребления в пределах округа. 3. Сухие клубни – клубни без поверхностной влаги, кроме влаги от естественного испарения здоровых клубней.
Конденсат на клубнях, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью. 4. В пределах Камчатской области при заготовке позднего картофеля допускаются клубни с неокрепшей кожурой: для текущей реализации; для хранения по согласованию с потребителем. 4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов в картофеле не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздравсоцразвития РФ. 2.
От партии упакованного в мешки или ящики картофеля отбирают выборку в ... Таблица 2 Количество упаковочных единиц картофеля в партии Количество ... . 2.2.3 – 2.2.6. От партии неупакованного в тару картофеля число точечных проб должно б...
3.3-3.5) и за окончательный результат принимают среднее арифметическое... Метод определения размера клубней 3.4.1. 3.5.2. Клубни картофеля каждой фракции взвешивают в отдельности и вычисляют и... .
4.4. Уборка Клубни картофеля следует убирать после полного созревания. Кожу... 5 . Качественные характеристики хранения Партии картофеля, подлежащего хра... При хранении в мешках или навалом и при отсутствии мер, направленных н...
5.5. Операции в конце хранения При температуре хранения ниже 10 ˚С... При искусственном охлаждении в закрытых помещениях вентилирование след... 6 . 5.3.2.1 Если применяется естественное охлаждение и при этом прекращает...
Другие методы хранения. Однако в ряде стран такие методы хранения могут подлежать ограничениям... Картофель в таре, закладываемый на длительное хранение в холодильные к... 1. Срок лежкости картофеля при хранении должен соответствовать указанному...