РЕФЕРАТ Средиземноморская кухня Содержание Ведение 1. Испанская кухня 2. Французская кухня 3. Итальянская кухня 4. Греческая кухня 5. Ливанская кухня 6. Марокканская кухня 7. Израильская кухня 8. Турецкая кухня 9. Кухня Мальты 10. Кухня Туниса 11. Кухня Кипра 12. Ливийская кухня 13. Египетская кухня Заключение Список литературы Введение Народы Средиземноморья отличаются очень здравым представлением о том, чем на самом деле нам нужно питаться.
У них самый низкий уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, а ведь они употребляют в пищу и сыр, и мясо, и алкоголь. Ключ к их прекрасному здоровью в том, что они в большом количестве употребляют в пищу оливковое масло. Кроме того, средиземноморские народы едят много свежей рыбы и других свежих продуктов, зато гораздо меньше потребляют консервов.
Недавние исследования показали, что растительное масло вроде оливкового и рыбий жир необходимы организму для выработки простагландинов. Это гормоны, вещества, которые регулируют клеточный обмен, тем самым, предотвращая сердечные приступы, инфаркты и многие другие болезни. Отмечено, что небольшое количество алкоголя тоже способствует вырабатыванию простагландинов. Средиземноморская диета не рассчитана специально на потерю веса, ее нельзя назвать жесткой. В то же время она дает возможность выбирать здоровые продукты, в которых нет животных жиров, сахаров и консервированной пищи, которыми так богато наше повседневное меню. Основа средиземноморской диеты должна стать основой вашего повседневного питания.
Это означает исключение консервированной пищи, питания замороженными обедами или в " Макдональдсе", всех тяжелых блюд британской кухни. Большинство блюд средиземноморской кухни легко приготовить, так как большинство продуктов съедается в свежем виде. Особенно легко приготовить все виды макарон.
Эта диета полезна для здоровья не только в снижении уровня давления и содержания холестерола в крови. Многие из тех, кто пробовали ее соблюдать, утверждают, что она помогает уменьшить боли при артрите. Вероятно это происходит за счет высокого содержания жирных кислот в виде растительного масла и рыбьего жира. Хотя диета не вызывает большого снижения веса, она помогает выработать привычку к здоровому питанию, что навсегда избавляет от сброшенных килограммов.
Разнообразие кулинарных стилей делает кухню стран средиземноморья великолепной и притягательной. Изобилие прославленных натуральных продуктов, их соблазнительные сладкие и пряные ароматы приводят в восторг даже самых взыскательных гурманов. Зелень и овощи, рыба и морепродукты, хлеб и прекрасные вина, орехи и множество фруктов - эти классические ингредиенты простых в приготовлении, вкусных и полезных для здоровья блюд помогут придать поистине солнечный блеск любой трапезе. В Москве есть несколько ресторанов сети «Porto Maltese», где можно найти хорошую средиземноморскую кухню, которая сегодня считается одной из самых здоровых и сбалансированных в мире. Средиземноморская диета, базирующаяся на одноименной кухне - естественна и вкусна.
Для традиционного средиземноморского рациона характерно обилие свежих фруктов и овощей, блюд из зерновых культур, умеренное количество мяса и рыбы, и конечно, оливковое масло как основной источник жиров. Эти обычные, естественные компоненты сочетаются в простых рецептах вкусных блюд. Традиционно жители Средиземноморья завтракают, обедают и ужинают в кругу друзей и семьи — это одна из важнейших составляющих средиземноморской культуры.
Еда – особый ритуал, средиземноморские жители специально выделяют время, чтобы посидеть за столом и насладиться вкусными блюдами. Согласно недавним отчетам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), первый из которых был специально посвящен вопросу “продолжительности здоровой жизни”, Франция, Испания, Италия и Греция находятся в первой семерке стран со здоровым образом жизни.
Это последний отчет из целого ряда исследований, согласно которым средиземноморская диета является одним из факторов благоприятного прогноза в отношении продолжительности здоровой жизни. Средиземноморская диета особенно полезна в качестве средства профилактики сердечно-сосудистых заболеваний в связи с тем, что в нее включены злаки и блюда из зерновых культур, овощи, фрукты, рыба и оливковое масло.
Она считается самой сбалансированной и эффективной в том числе и потому, что в нее включено оливковое масло, содержащее значительное количество мононенасыщенных жирных кислот и витамина Е и обладающее антиоксидантными свойствами. Возможно, именно благодаря оливковому маслу традиционная итальянская и средиземноморская кухни стали такими привлекательными, полезными для здоровья, увлекающими многих. В наши дни врачи единодушны во мнении, что диета, основанная на традиционной, подлинно средиземноморской модели, повышает шансы прожить здоровую жизнь.
Она помогает уравновесить поступление в организм калорий из различных продуктов, и в то же время ее целью является профилактика так называемых “болезней изобилия”: тромбоза, артериосклероза, сердечных приступов, диабета, повышенного давления, заболеваний пищеварительного тракта. Блюда средиземноморской кухни отличаются особой легкостью, разнообразием, богатством красок и привлекательным внешним видом. А в сочетании с пряными травами они творят настоящее чудо: помогают вам расслабиться и почувствовать себя так, словно вы в отпуске. Ассортимент настолько богат, что каждый может выбрать блюдо себе по вкусу: спагетти с томатным соусом, овощную паэлью, густой суп из морепродуктов или ризотто с пряностями.
Типичная черта легкой средиземноморской кухни - отказ от животных жиров. Вместо них используют высококачественное оливковое масло: оно гарантирует отличный вкус и обеспечивает ваш организм полезными веществами без лишних калорий. Оливковое масло, которое вы используете для заправки салатов и овощей, должно быть лучшего качества (extra virgine). 1.
Огромное разнообразие продуктов и рецептов испанской кухни обусловлено... Французская кухня Французская кухня — национальная кухня Франции. За французами закрепилась обидное прозвище «лягушатники» благодаря упо... Оно изготавливается из плодов оливковых деревьев. Типичная греческая еда является простой, красочной и ароматной.
Но с растущей популярностью горшочков и большей доступностью таких нео... 7. Закуски: Закуски подаются с целью "пощекатать" острый вкус, а вовсе не... Так, скажем, острые, заправленные пряностями и наоборот приглашённые и... Суп подается в самом начале трапезы, причем как на завтрак, так и на о...
Рыбу на Мальте готовят с зеленым перцем, помидорами и луком. Можно поп... Интерес представляет «браджиоли» — горячий рулет из цельной говядины, ... Но национальным блюдом считают кролика в красном вине с чесноком. В ресторанах Мальты в основном царит итальянская кухня с «равиоли» (пе... 10.
Тунисская кухня более близка к европейской, чем традиционно арабской. ... Что касается самого хлеба, то его два типа: "лаваш" и "батон" (длинный... Дешевле всего стоят тунец, сардины и скумбрия. Молочные продукты в гордом одиночестве представляет сыр (бывает нескол... Традиционно мусульмане не употребляют алкоголь, но отношение к этому "...
Также киприоты считают свои блюдом чурчхеллу (по-гречески «шужуко») — ... . В число местных блюд из морепродуктов входят кальмары и осьминог в кра... Благодаря методу приготовления мясо получается нежным и легко отходит ... 12.
Традиционные блюда - «кус-кус» - гарнир из приправленной острым манной... А вот за размер порции в ресторанах Ливии, как и в Египте, Тунисе, мож... Традиционная острота арабской кухни имеет серьезные биологические осно... 13. Можно найти и кара-чорбу (пастушью похлебку); -пахлава - турецкая слад...
Заключение В 50-х годах XX-го века Анселом и Маргарет Кей был введён в употребление термин «средиземноморская диета». Множественные медицинские исследования показали, что жители стран Средиземноморья менее подвержены риску сердечно-сосудистых заболеваний[1], реже страдают от избыточного веса[2], повышенного давления, диабета.
Средиземноморская диета также снижает риск заболевания болезнью Альцгеймера. Это обусловлено прежде всего обильным употреблением в пищу свежих овощей и фруктов, блюд из зерновых культур и умеренного количества мяса и рыбы (жиры поступают в организм в основном из оливкового масла). Средиземноморская диета: -60 % углеводов (хлеб, макаронные изделия); -30 % жиров (главным образом оливковое масло); -10 % белков (мясо, рыба, бобы, горох, фасоль). Рацион питания жителей стран Средиземноморья состоит преимущественно из овощей, фруктов, злаковых, бобовых и рыбы. Т. о. пища насыщена всеми необходимыми витаминами и элементами, а главное, полиненасыщенными жирными кислотами.
Эти кислоты предотвращают отложение новых холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов, и способствуют рассасыванию уже имеющихся.
Поэтому кислоты служат оптимальным средством профилактики и лечения атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии. Эксперимент: 212-ти мужчинам и женщинам с умеренным риском сердечных заболеваний было предложено соблюдать средиземноморскую или стандартную обезжиренную диету в течение трех месяцев. Участники, соблюдавшие средиземноморскую диету, употребляли в пищу рыбу 4 раза в неделю, а мясо – только 1 раз в неделю.
Мужчины выпивали 2 бокала вина в день, женщины – 1 бокал. Участники, которые сидели на обезжиренной диете, ели птицу, рыбу, фрукты, овощи, обезжиренные молочные продукты и растительные масла, и не употребляли в пищу свинину, говядину и другое мясо млекопитающих. Результаты исследования показали, что средиземноморская диета понижает холестерин на 7,5 %, в то время как обезжиренная диета всего на 4,5 %. Т. е. риск сердечно-сосудистых заболеваний упал на 15 % в первом случае и на 9 % во втором.
Средиземноморская диета защищает страдающих избыточным весом людей от развития ожирения Список литературы 1. http://www.medikal.ru/pats/?cont=article &art_id=8312 2. www. BestReferat.ru/referat89234. 3. www.bookashop.ru/book/?book=63974 4. www.qpknigu.ru/showTov.asp? Cat_Id=594542 5. www.ucheba.ru/index.php?area=courseProgr am&id= 6. http://ru.wikipedia.org/wiki/Средиземном орская_кухня 7. http://www.cooking.ru/interceate_exchang e/board41/message818931.html.