Реферат Курсовая Конспект
Холодильное торговое оборудование - раздел Производство, Лекция 16: Холодильное оборудование для охлаждения продуктов На Предприятиях Торговли И Общественного Питания Холодильники Используют В Це...
|
На предприятиях торговли и общественного питания холодильники используют в целях кратковременного хранения небольших запасов пищевых продуктов, необходимых для бесперебойной работы предприятий в течение 3 – 4 дней; при производстве мороженого; для сохранения охлажденных и замороженных продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд при их демонстрации и реализации непосредственно в торговом зале.
Для хранения запасов пищевых продуктов в зданиях этих предприятии сооружают небольшие холодильники с общим объемом камер до 300 м3 и числом камер до пяти. Назначение их различно – для хранения мяса, рыбы, овощей, фруктов. Продукты поступают в камеры с распределительных или производственных холодильников в охлажденном или замороженном состоянии. Поскольку продукты хранят непродолжительное время, температуру в камерах поддерживают более высокую, чем в распределительных холодильниках, например, в камерах для хранения мяса 0°С, рыбы -2°С, жиров, молока, молочных продуктов, яиц 1 – 3°С фруктов, ягод и овощей 4 – 6°С, замороженных продуктов -15°С.
Относительная влажность воздуха в камерах не регулируется и обычно составляет 80 —90 %.
Стационарные холодильники предприятий торговли и общественного питания располагают в подвале или на первом этаж вблизи торгового зала, либо цехов. Для охлаждения холодильных камер применяют малые хладоновые холодильные установки непосредственного охлаждения производительностью до 15 кВт, а отдельных случаях — средние установки. Холодильные агрегат устанавливают в машинном отделении.
Продукты можно хранить и в сборных холодильных камер; вместимостью 5–8 м3, устанавливаемых в помещениях предприятий в дополнение к стационарным холодильникам.
Дневной запас продуктов хранится в холодильных шкафах, размещаемых в торговом зале магазинов и предприятий общественного питания. Вместимость таких шкафов не более 1 м3.
Классификация оборудования.Классифицируют торговое холодильное оборудование по ряду признаков.
В зависимости от температуры воздуха в охлаждаемом объеме различают оборудование: высокотемпературное – с температурой 4 – 12°С, рассчитанное на хранение, демонстрацию и продажу напитков и продуктов из тары-оборудования; среднетемпературнoe – предназначенное для хранения, демонстрации и продажи и охлажденных продуктов при 0...-8°С; низкотемпературное – используемое для хранения, демонстрации и продажи замороженных продуктов при температуре не выше -18°С; комбинированное — со средне- и низкотемпературными отделениями.
По конструктивному решению торговое холодильное оборудование может быть выполнено как закрытое – доступ к продукту осуществляется через дверки или раздвижные створки; открытое – доступ к продукту через открытый проем; специализированное – с контейнерной загрузкой.
Некоторые виды торгового холодильного оборудования выпускают в двух исполнениях: для районов с умеренным климатом и для южных районов. Оборудование для районов с умеренным климатом рассчитано на работу при максимальной температуре воздуха 32°С, а для южных районов 40°С.
По расположению холодильного агрегата различают оборудование со встроенным в корпус или с вынесенным агрегатом.
Встраивают в корпус оборудования герметичные холодильные агрегаты с поршневыми и ротационными компрессорами и воздушным конденсатором. В сборных камерах и шкафах холодильный агрегат может располагаться в верхней или нижней части корпуса.
Торговое холодильное оборудование больших объемов и комплекты, составленные из нескольких единиц оборудования, охлаждаются вынесенными холодильными агрегатами с сальниковыми и бессальниковыми компрессорами и конденсаторами, охлаждаемыми воздухом или водой.
Холодильные установки для торгового оборудования полностью автоматизируются, т. е. снабжаются устройствами для защиты от опасных режимов работы, оттаивания инея с поверхности испарителя.
Различные виды и типы торгового холодильного оборудования обозначаются начальными буквами их наименования: К – камера, Ш – шкаф, П – прилавок, В – витрина, ПВ – прилавок-витрина, С – стол, X – холодильное оборудование; последняя буква обозначает тип оборудования по температурному режиму работы: В – высокотемпературное, С – среднетемпературное и Н – низкотемпературное.
Цифра после первого дефиса указывает на расположение холодильного агрегата: 1 – агрегат встроен, 2 – вынесен. Цифры после второго дефиса обозначают номинальный внутренний объем оборудования в квадратных метрах, строчная буква указывает на особенность: м – модернизированное, к – контейнерная загрузка.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Классификация холодильников для пищевых продуктов... Холодильное торговое оборудование... Основные виды торгового оборудования...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Холодильное торговое оборудование
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов