Содержание Введение… ……2 Исторические корни предприятий питания….……….3 Происхождение и история развития в России и Москве….4 Принципы и организация … ………6 Требования к размещению кафе… 8 Принципы планировки предприятий общественного питания………….…… 9 Объемно-планировочные решения… ……10 Строительство кафе и кофеин… …13 Стиль и концепция…14 Основные стили в дизайне интерьеров… …14 Интерьеры помещений для посетителей….…17 Список используемой литературы… 25 Введение Кафе — место, которое привлекает самых разных людей вне зависимости от возраста, пола или профессии.
Это люди, которые хотят перекусить, передохнуть, отвлечься, расслабиться. Они ищут такое место, которое будет расположено близко к дому или месту работы, в котором быстро и качественно обслужат, и где будет комфортно и уютно. Для того, чтобы кафе стало именно таким место, куда будет приятно прийти и провести немного времени, необходимо четко и верно создать концептуальный проект кафе. И тогда, пускай это будет место для встреч и свиданий, место для того, чтобы подкрепиться, для того, чтобы передохнуть и расслабиться, или встретиться с друзьями и веселиться, но люди будут туда возвращаться туда снова и снова.
Любая кофейня или кафе должны иметь помещение для кухни, зал для посетителей (может быть два зала — отдельно для курящих и для некурящих), зона для персонала, а также туалетные комнаты.
Все это необходимо учесть при разработке планировки кафе. В зале для посетителей должна быть барная стойка, витрина-холодильник, столы, стулья для посетителей. Чтобы отделить залы для курящих и некурящих друг от друга можно использовать разного типа мебель, перегородки, колонны, стены и другие элементы интерьера Особенно уютную атмосферу создает приглушенный свет, вместе с ароматом кофе он создает приятную обстановку для общения.
На сегодняшний день кафе и кофейни очень популярны. Все чаще и чаще такие места становятся основным местом не только для будничного отдых, отдыха во время рабочего дня на обеде, но и для отдыха на выходных, чтобы встретиться и поболтать в уютной и спокойной обстановке.
Исторические корни предприятий питания. Boulander открыл в Париже магазин по продаже супов, вывеска на котором... Большинство из них располагались в городах вблизи от храмов и домов пр... Вместо наваливания пищи кучей на общее блюдо, повара начали подавить е... Служба питания в госпиталях существовала в той или иной примитивной фо...
В рассказе Лаврентьевской летописи (1074 г.) говорится о том, что в Ки... Этапы развития общественного питания (Советский период) 8 ноября (27 о... Левшин (1746-1826). Был введен бракераж готовой продукции и кулинарных изделий. . У князя Глеба был старейшина поваром по фамилии Торчин, первый из изве...
Предприятия общественного питания могут быть встроенными и размещаемым... Они включают в себя следующие группы помещений: - торговые помещения (... Оборудование в обеденном зале размещают таким образом, чтобы посетител... Моечная кухонной посуды располагается смежно с горячим цехом. Состав складских помещений и их площади определяются в зависимости от ...
Требования к размещению кафе. Генеральный план участка разрабатывается вместе с проектом предприятия. Для предприятий, размещаемых в отдельно стоящих зданиях, рекомендуется... В зоне для посетителей предприятия общественного питания при необходим... Площадка мусоросборников должна располагаться не ближе 20 м от окон и ...
. Для этого учитывается взаимное расположение помещений, как в поэтажных... Гигиенические принципы планировки помещений и расстановки оборудования... Набор и площади помещений зависят от степени централизации производств... В заготовочных предприятиях проектируют полный набор складских и произ...
Величины предприятий общественного питания, состав и площади помещений... К первым относятся предприятия питания, работающие на сырьевой основе,... № 236). При проектировании зданий на основе использования индустриальных конст... Таблица 2Группы помещений Ширина коридора при количестве мест в залах,...
Одновременно стильный и уютный интерьер, вызывающий желание стать завс... Такие бары и кафе напоминают средневековые харчевни, где реками лилось... Однако грамотно воссоздать правильную атмосферу под силу лишь професси... Грамотно подобранное решение по оформлению стен, пола, потолка, обязат... Согласитесь, Вы можете выбрать вариант кафельной плитки для пола, но с...
Эталон изящества и благородства. Предельная функциональность сочетаетс... o Рококо подчеркивает прихотливость, грациозность, интимность. • Поп-арт для энергичных людей. Используются самые совершенные технологии и материалы. • Этнический стиль сочетание определенного декора, мебели, материалов,...
3.40. При островном размещении барного оборудования их планы могут иметь ква... 3.47. Распространен прием освещения обеденных залов, кафе и ресторанов подве... В архитектурно-художественном решении интерьеры предприятий питания, с...
Список используемой литературы 1.Кристофер Энертон-Томас “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 1999г 2. Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие к СниП М.: Стройиздат, 1992. 3. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 томах. Учебник для студентов вузов / В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев 2-е изд перераб М.: Экономика, 1987 4. Никуленкова Т.Т Лавриенко Ю.И Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания М.: «Колос», 2000. 5. СНиП 2.08.02-85.