Технология производства

Технология производства. Для получения газированной воды в сатуратор подают одновременно охлажденную до 4°С воду и углекислоту из баллона, доводя давление в сатураторе до 2 атм. Для получения газированных напитков в бутылках в бутылки вносят определенную дозу купажного сиропа (смесь всех составляющих напитка, за исключением газированной воды), разбавляемого затем газированной во-дой. После доведения до необходимого объема бутылки с напитком герметично укупоривают кронен-пробками.

Ни более современных предприятиях существует другая схе-ма приготовления: купажный сироп смешивают с холодной водой и насыщают углекислотой в больших емкостях, пос-ле чего разливают в бутылки, которые немедленно герме-тизируют.

Стойкость напитков повышается при введении консервантов бензоата натрия, сорбиновой кислоты [7]. 1.2.3. Упаковка, маркировка, хранение Напитки безалкогольные газированные разливают в бутылки по 0,33 и 0,5 л и герметично укупоривают кронен-пробками. Бутылки с напитками укладывают в ящики из древеси-ны, картона или из полимерных материалов, а также в ящики и корзины металлические.

Напитки сухие фасуют массой нетто по 20 г в двойные пакетики; внутренний пакетик может быть изготовлен из пергамента, подпергамента или целлюлозной пленки, вне-шний из писчей бумаги с красочной печатью. Маркировка безалкогольных напитков должна содержать все необходимые данные, предусмотренные стандартом, обязательно с указанием даты изготовления и срока хране-ния. В процессе перевозок и хранения оптимальная температура должна быть 2-12°С [7]. 1.3.