Общая характеристика рынка галантерейных изделий и спредов

Общая характеристика рынка галантерейных изделий и спредов. Современное состояние и перспективные направления развития спредов Состояние дел в отечественном маслоделии можно характеризовать двумя показателями: объемом производства коровьего масла и его потребностью.

По действующей в стране физиологической норме душевого потребления сливочного масла (20 гр. в сутки) потребность в этом продукте составляет 1 млн. т в год, вырабатывается почти в 4 раза меньше (270 т.т). Главной причиной служит недостаток молока-сырья. Один из путей решения проблемы - использование нетрадиционных технологий, в т.ч. за счет привлечения немолочных (главным образом, растительных) жиров.

При этом одновременно решаются две задачи: - увеличение объема производства жировых продуктов - заменителей коровьего масла; - направленное регулирование жирнокислотного состава этих смесевых продуктов в сравнении со сливочным маслом за счет повышения количества непредельных жирных кислот и снижение в нем массовой доли холестерина, т.е. улучшение биологической ценности. Результат решения этих задач - жировые продукты с комбинированной жировой фазой - спреды.

Начиная с 2004 года в России, производство спредов носит массовый характер. По неофициальным данным, объем выпускаемых спредов не уступает объему выпускаемого масла из коровьего молока.

Большая часть приходится на спреды с массовой долей жира 72 %, меньшая - на спреды с массовой долей жира 80 %, 60 % и менее, спреды десертного назначения (с какао). Производство спредов осуществляется как предприятиями молочной промышленности, так и масложировой. Комбинированные жировые продукты - характерная особенность нашего времени, создавались как альтернатива маслу из коровьего молока. С учетом этого, потребительские показатели и структурно-механические характеристики этих продуктов идентифицированы на уровне сливочного масла.

Вместе с тем, наличие в их составе немолочных жиров обусловливает необходимость выделения этих продуктов в отдельную группу - промежуточную между сливочным маслом, вырабатываемым исключительно из коровьего молока и маргарином, получаемым из растительных масел и жиров. По развитию ассортимента спредов следует рассматривать вопросы: а) создания спредов функционального назначения, т.е. разновидностей: диетических, лечебно-профилактических, для питания детей и других различных возрастных групп, для кулинарии, кондитерской и других отраслей пищевой промышленности; б) решения проблемы обеспечения вкуса и запаха спредов, характерного для натурального сливочного масла; в) обеспечения хорошей термоустойчивости спредов.

В этом плане перспективными являются направления исследований по: 1) изысканию или разработке жировых композиций, аналогов молочного жира на основе растительных масел и жиров с нейтральным вкусом и запахом, с наиболее приближенными к нему физико-химическими свойствами; 2) изыскание и разработка заменителей молочного жира нежировой природы; 3) изыскание новых ингредиентов - вкусовых и ароматических наполнителей и компонентов, способствующих повышению хранимоспособности спредов, включая красители, ароматообразователи, биологически активные вещества, структурообразователи и др.; 4)оптимизации технологических операций и режимов выработки спредов.

Развитие ассортимента должно быть направлено на более рациональное расходование сырья, приведение пищевой ценности и биологической эффективности спредов в соответствии с современными требованиями нутриентологии. Привлечение новых источников сырья (немолочного происхождения) и расширение ассортимента спредов обусловит возможность увеличения объема их выработки и снижения их себестоимости, лучшее удовлетворение спроса населения, т.е. будет способствовать решению социальных вопросов.

Спреды, вследствие наличия в их составе жиров молочного и растительного происхождения, относятся к продуктам с пограничной технологией.

Их производство осуществляется как по маслодельной, так и по маргариновой схемам, с соответствующим аппаратурным оформлением. Поэтому перечисленные выше вопросы предстоит решать обеим отраслям пищевой промышленности: молочной и масложировой, с объединением усилий специалистов различного профиля. 1.2 Современное состояние и перспективное развитие рынка галантерейных товаров Активность российского рынка галантерейных товаров за последние десять лет значительно увеличилась: увеличиваются обороты, число производителей, улучшилось качество и обновление ассортимента.

Самое важное то, что растет число отечественных производителей галантерейной продукции. Сегодня можно отметить не только процесс наполнения рынка отечественной продукцией, но и заметное повышение качества, увеличение ассортимента в основных товарных группах. По данным информационного портала ГелПромБизнес в России насчитывается более сотни серьезных производителей галантерейных товаров.

По сравнению с 2007 годом в 2008 году объем производства многих из них увеличился на 15-30%. При этом новинки в данной области расширяют ассортимент имеющихся товарных групп примерно в 1,2-1,5 раза ежеквартально. Быстрые темпы роста отечественного рынка галантерейных товаров диктуют определенные требования к обеспечению конкурентоспособности предприятий: возникает необходимость не только вкладывать деньги в разработку товара, но и задействовать все инструменты маркетинга.

Помимо разумной рекламной и маркетинговой политики, фирмы достаточно широко используют малозатратные и эффективные средства PR. Чаще всего, деятельность производителей освещается в центральной, региональной и, в первую очередь, в отраслевой прессе, потому что при сравнительно небольших затратах здесь можно дать большой объем информации как о самом производителе, так и о его продукции, охватив при этом значительную часть целевой аудитории. Однако, анализируя информацию о затратах на рекламу галантерейной продукции, можно заметить, что в РФ лидирующие позиции по этим показателям занимают зарубежные производители.

Конечно, производителям отечественным такие затраты пока не под силу. Сегодня наши производители как основное средство продвижения своей продукции используют мерчендайзинг в розничной сети, предусматривающий выкладку товара и рекламных материалов (листовки, постеры, наклейки) на листе продажи. Основным тактическим приемом становится увеличение ассортимента галантерейных товаров.

Это объяснимо: производители хотят повысить вероятность покупки своих товаров и облегчить работу с оптовыми фирмами, т. е. оптовик хочет иметь исчерпывающий ассортимент и, чем больше он найдет товаров на одном предприятии, тем лучше для этого производителя. Одна из важнейших проблем современного рынка качество и конкурентоспособность галантерейных товаров. Ее решение предполагает формирование принципиально новых подходов к исследованию и оценке этих аспектов.

Товар становится индикатором силы, экономической безопасности и конкурентоспособности. Насыщение рынка товарами предполагает не только увеличение объема их производства, но и улучшение качества и ассортимента. И можно сказать, что российский рынок открыт для иностранного производителя. В результате широкой экспансии рынок был мгновенно наводнен импортными товарами. В 90-х годах прошлого столетия годы его наполнение в основном происходило за счет челночного бизнеса (около 70%). Ценовой фактор позволил галантерейным товарам из Китая, Юго-Восточной Азии, Турции и ряда др. стран, несмотря на достаточно низкое качество, занять большой кусок рынка.

В настоящее время ситуация стала меняться. В связи с этим Министерство промышленности и торговли РФ http://mert.tatar.ru/rus/index.htm/news/ 1494.htm поставило задачу ежегодного увеличения производства и реализации галантереи в пределах внутреннего рынка. Очередной задачей стало изыскание более дешевого и качественного сырья за пределами СНГ, создание совместных и акционерных предприятий.

Галантерея, выпускаемая предприятиями РФ, вырабатывается для потребителей всех половозрастных групп. В зависимости от исходного сырья на рынке представлены все производственные направления галантерейных товаров: 1. текстильная галантерея; 2. металлическая галантерея; 3. кожаная галантерея; 4. галантерейные зеркала; 5. пластмассовая галантерея; 6. щеточные изделия. Конкурентоспособность является основополагающим моментом развития рынка.

Это не просто стратегическая, но и перспективная социально-экономическая цель развития. Отечественные производители галантерейных товаров испытывают ряд проблем, поскольку: 1. происходит становление новой инфраструктуры товарных рынков (сильно затянувшееся); 2. испытывает трудности российский сырьевой рынок, и поэтому осуществляется переход на импортное сырье. Кроме того, либо полностью отсутствует необходимая информация, либо существует только ограниченный набор данных, характеризующих ситуацию и конъюнктуру рынков в целом. В настоящее время среди производителей на рынке галантерейных товаров в первую очередь решаются следующие вопросы: 1. повышается качество производимых товаров; 2. расширяется ассортимент; 3. осуществляется поиск новых путей реализации товаров; 4. снижаются издержки производства; 5. совершенствуется сбытовая политика.

Сегодня тенденции развития рынка таковы, что фирмы повернулись в сторону потребителя. Около 50% товаров-новинок сегодня разрабатываются на основе анализа покупательских предпочтений.

Для сравнения сами разрабатывают новые товары около 40% производителей, заимствуют идеи у конкурентов 8% , а идеи модельеров составляют 2%. Сегодня фирмы самостоятельно активно исследуют потребности целевых покупателей и отслеживают действия конкурентов. По данным статистики за 2008 год http://www.newchemistry.ru/letter.php?n_ id=150, примерно 70% предприятий знают почти всех своих конкурентов, остальные 30% знают их частично, причем около 4% считают, что конкурентов у них нет. Наиболее сильными позициями на рынке производства галантерейных товаров считаются: 1. новое оборудование; 2. новые технологии; 3. низкие цены; 4. новые каналы сбыта; 5. широкий ассортимент; 6. собственная сбытовая сеть (около 60% продукции реализуется собственной сбытовой сетью); 7. хорошо отрегулированный механизм расчетов. Итак, анализируя сложившуюся ситуацию на рынке галантерейных товаров, можно сделать следующие выводы: 1. содержание рынка галантереи определяется сегодня как российскими, так и иностранными производителями почти на паритетной основе; 2. укрепление позиций российских производителей достигнуто за счет обоснованной ценовой, рекламной и маркетинговой политики; 3. налицо тенденция роста в предпочтениях потребителей в отношении отечественной продукции; 4. укрепление позиций российских производителей в дальнейшем может быть достигнуто за счет улучшения рекламной поддержки, осуществляемой с учетом рекламных предпочтений потенциальных потребителей; 5. у региональных производителей имеет место тенденция к увеличению их доли на рынке России.

Перспективы в закреплении этой тенденции связаны с тем, насколько профессионально будет реализована их маркетинговая и рекламная стратегии. 2