Организация хранения

Организация хранения. Хранят молоко в охлаждаемых помещениях при температуре не более 8 градусов не позднее числа или дня реализации, указанных в маркировке.

Стерилизованное молоко хранят при температуре не более 20 градусов в течение 10 суток с момента изготовления.

Относительная влажность воздуха должна быть не выше 80% при более высокой влажности в помещении может появиться плесень. Запрещается хранить молоко вместе с мясными продуктами, овощами, фруктами и специями.

В холодильных камерах молоко хранят на подтоварниках и стеллажах, фасованную - в таре, в которой ее доставляют в магазин. На рабочем месте продавца молоко хранится в холодильных камерах. Таблица 2. Сроки хранения некоторых молочных продуктов Продукт t возд, °C Предельные сроки хранения Масло сливочное фасованное от 0 до +6 10 сут. -3 10-20 сут. -12 2 нед. Масло сливочное с наполнителями от 0 до +6 не более 3 сут. не ниже -5 не более 20 сут. Масло сливочное бутербродное от 0 до +6 3 сут. не ниже -6 не более 20 сут. Масло крестьянское от 0 до +6 10 сут. от -12 до -15 не ниже 1 мес. Масло топленое от 0 до +6 15 сут. от -3 до -6 (Ниже -8 хранить нельзя, т. к. окисляется каротин и масло зеленеет) 12 мес. Сметана от +2 до +4 72 час. от 0 до -2 4 мес. Сыры мягкие сычужные, сыры рассольные от +2 до +6 5 сут. от -2 до -5 1-2 мес. от -2 до -5 1,5 мес. Творог замороженный от +4 до +6 36 час. -2 10 сут. -18 4 мес 6.