Министерство образования Республики Беларусь Учреждение образования МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ Кафедра товароведения и организации торговли ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОДАЖИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ПУТИ ЕЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ Курсовая работа по дисциплине « Организация и технология торговли» Руководитель работы Выполнила ассистент студентка группы КДОПЗ-041 М.В. Скоклеенк С.И. Сурова « » 2007 г. Могилев 2007 Содержание Введение 1. Теоретическая часть 1.1 Особенности организации продажи хлебобулочных изделий 1.2 Методы, применяемые при продаже хлебобулочных изделий и факторы их определяющие 1.3 Оценка эффективности продажи хлебобулочных изделий 2. Практическая часть 2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика магазина « Каравай» 2.2 Организация поставки, приемки и размещения на хранение хлебобулочных изделий в магазине «Каравай» 2.3 Организация продажи хлебобулочных изделий в магазине « Каравай» 2.4 Оценка эффективности продажи хлебобулочных изделий в магазине « Каравай» 2.5 Совершенствование продажи хлебобулочных изделий в магазине «Каравай» Заключение Список используемой литературы Приложение А Приложение Б Приложение В Приложение Г Введение Хлеб был и остается одним из основных продуктов питания населения нашей страны.
Ежедневное повсеместное потребление хлеба позволяет считать его одним из важнейших продуктов питания, пищевая ценность которого имеет первостепенное значение.
Он обеспечивает более 50% суточной потребности в энергии и до 75% потребности в растительном белке. В переходный период созданы предпосылки для кардинальной модернизации технической базы хлебопечения, повышения пищевой ценности и вкусовых достоинств хлеба.
В настоящее время хлебозаводы имеют возможность приобретать любые виды сырья, материалов, пищевых добавок, улучшителей; располагают хорошо подготовленными кадрами руководителей, специалистов, рабочих; способны (при наличии инвестиционных ресурсов) в сжатые сроки устанавливать современное технологическое оборудование. Однако в настоящее время хлебопекарные предприятия сталкиваются и с серьезными проблемами, тормозящими их развитие.
Это и удорожание сырьевых ресурсов, и невозможность обновления оборудования в связи с их дороговизной, а также рост цен на электроэнергию и воду, высокий уровень налогообложения и т.д. Все эти факторы ведут к увеличению себестоимости выпускаемой продукции и хлебопекарные предприятия вынуждены повышать цены на хлеб и хлебобулочные изделия. Страдает также и качество продукции, так как многие предприятия для увеличения своей прибыли от реализации продукции или используют более дешевое, но низкого качества сырье, или нарушают правила технологического процесса производства хлеба - что отрицательно сказывается на качестве готовой продукции, а, следовательно, и на здоровье населения.
Правильная организация производства хлебобулочных изделий и экономное расходование ресурсов в хлебопечении являются приоритетными задачами отрасли, от решения которых зависит и качество продукции, и уменьшение ее себестоимости, а следовательно, рост прибыли хлебопекарных предприятий, их конкурентоспособность, возможность внедрения в производство нового прогрессивного оборудования и способность выхода на новые потребительские рынки.
Так как хлебобулочная продукция пользуется постоянным и повсеместным спросом у населения, то хлебозаводы имеют благоприятные условия для увеличения объемов производства.
Однако, только правильно организовав реализацию хлебобулочных изделий, предприятие может получить положительные результаты. Реализация хлебобулочных изделий осуществляется торговыми предприятиями, которые выполняют функцию обслуживания населения, осуществляют продажу хлебобулочных изделий населению через магазины города, собственную торговую сеть, через посредников.
В курсовой работе используются аналитический и расчетный методы исследования. Объектами исследования являются: хлебобулочные изделия в магазине « Каравай» и сам магазин «Каравай». Целью данной курсовой работы является организация продажи хлебобулочных изделий и пути ее совершенствования. Задачами курсовой работы являются: изучение особенностей организации продажи хлебобулочных изделий, изучение методов, применяемых при продаже хлебобулочных изделий и факторов их определяющих, изучение оценки эффективности продажи хлебобулочных изделий. /2/ 1.
Особенности организации продажи хлебобулочных изделий Сегодня производ... Для рациональной организации процесса продажи хлебобулочных изделий в ... Искусство продавца заключается в том, чтобы содействовать приобретению... Свободный подход покупателя к изделиям создает большие возможности для... 1.3 Оценка эффективности продажи хлебобулочных изделий В зависимости о...
Весоизмерительное оборудование - это электронные весы «Дина», грузопод... В основном используется вертикальная выкладка (изделия размещаются на ... 5. Анализируя ответ на вопрос об интересе покупателей к составу хлебобуло... 10.
Заключение Можно без преувеличения сказать, что хлебобулочные изделия являются вечными продуктами, мерилом достатка людей, символом национального богатства, одним из самых надежных средств борьбы человека с голодом, болезнями, преждевременной старостью. Хлебобулочные изделия не только удовлетворяют физиологические потребности человека в питательных веществах, но и выполняют оздоровительную и даже лечебную функции.
Хлебопеками разработаны и освоены производство хлебобулочных изделий с добавлением овсяных хлопьев, пшеничных отрубей, солодового экстракта, зерновых смесей, тмина, семян льна и кунжута с йодированной солью, и семенами подсолнечника, чернослива, кориандра, изюма, фруктозы, порошком ламинарии, всевозможными посыпками.
Вырабатываются и диетические изделия, рекомендуемые для людей страдающих сахарным диабетом.
В новых условиях хозяйствования значительно повышаются требования к эффективности методов организации технологических процессов в торговле, к уровню технологий их выполнения. Рынки сбыта хлебобулочных изделий, такие как магазины, собственная торговая сеть, посредники, сигнализируют о структуре и емкости спроса и предложения на изделия. Только при продаже хлебобулочных изделий производители могут определить спрос на тот или иной вид товара, тем самым, определив дальнейшие перспективы развития отрасли.
Правильная реализация, внедрение современных достижений, новых технологий в торговлю хлебобулочными изделиями имеет большое значение, как для производителей, так и для экономики. /8/. Из курсовой работы видно, что пока еще существуют проблемы при реализации хлебобулочных изделий, решение которых позволит увеличить объемы продаж.
Введение новых технологий позволит уменьшить себестоимость хлебобулочных изделий. В данной курсовой работе были рассмотрены особенности организации продажи хлебобулочных изделий, методы, применяемых при продаже хлебобулочных изделий и факторы их определяющие, оценки эффективности продажи хлебобулочных изделий. На примере магазина « Каравай» была изучена организация поставки, приемки и размещения на хранение хлебобулочных изделий, организация продажи хлебобулочных изделий, оценка эффективности продажи хлебобулочных изделий, совершенствование продажи хлебобулочных изделий.
Изучение организации продажи хлебобулочных изделий является актуальным и для настоящего времени, так как хлеб является самым потребляемым и неприедаемым продуктом. Список используемой литературы 1. Авдеев П.Я. Наш хлеб Мн.: Ураджай, 1985 128 с. 2. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров Минск: БГЭУ, 2001 612 с. 3. Бровко О.Г Гордиенко А.С Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов М:.Экономика, 1989 424c. 4. Емельянов Т.В. Экономика общественного питания: Учеб. пособие / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. 2-е изд Мн.: Выш. шк 2004 286 с. 5. Зайцев В.И Назарова Е.А. Хлеб - богатство народное М.: Экономика, 1979 56 с. 6. Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба М:. Наука, 1991 133с. 7. Лебедева С.Н Казиначикова Н.А Гавриков А.В. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие / С.Н. Лебедева, Н.А. Казиначикова, А.В. Гавриков; Под ред. С.Н. Лебедевой Мн.: Новое знание, 2001 240 с. 8. Микулович Л.С Дубовик Е.В. Тайны хлеба Мн:.Ураджай, 1993 256с. 9. Микулович Л.С Брилевский О.А Фурс И.Н. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие - Мн:. БГЭУ, 1998 484 с. 10. Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров.
Теоретические основы [Текст]: учебник для вузов / М.А. Николаева М.: Норма, 1998 283c 11. Журнал «Каравай» № 4, 2007 Приложение А Анкета Анализ спроса и предложения хлебобулочных изделий в магазине « Каравай» 1. Оцените широту ассортимента хлебобулочных изделий: б) широкий; в) ограниченный; г) узкий 2. По какому критерию вы определяете место покупки хлебобулочных изделий? а) близость к торговому предприятию или месту проживания; б) свежесть и ассортимент хлеба; в) цена 3. Как часто вы покупаете хлебобулочные изделия? а) ежедневно; б) один раз в два дня; в) один раз в три дня и реже. 4. Удовлетворяет ли вас развес хлебобулочных изделий? а) удовлетворяет; б) не имеет значения; в) не удовлетворяет 5. Желаете ли вы приобретать хлебобулочные изделия в герметичной упаковке? а) да; б) нет; в) не имеет значения 6. Считаете ли вы необходимым дальнейшее расширение ассортимента хлебобулочных изделий? а) да; б) нет; в) не имеет значения 7. Интересуетесь ли вы составом хлебобулочных изделий при покупке? а) интересуюсь; б) не интересуюсь; в) не имеет значения 8. Всегда ли вы советуетесь с продавцами при выборе хлебобулочных изделий? а) всегда б) иногда; в) никогда 9. Устраивает ли вас график завоза хлебобулочных изделий? а) устраивает; б) иногда устраивает; в) не устраивает 10. Нуждаются ли хлебобулочные изделия в рекламе? а) нуждаются; б) иногда нуждаются; в) не нуждаются Приложение Г Ассортиментный перечень хлебобулочных изделий магазина «Каравай» с 1.07.2007 по 1.01.2008года 1. Хлеб 1.1 Хлеб ржаной - 7 наименований 1.2. Хлеб пшеничный - 6 наименований 1.3 Хлеб ржано-пшеничный - 13 наименований 1.4 Хлеб диетический - 4 наименования 2. Булочные изделия Батоны - 3 наименования Булки - 5 наименований Сайки - 3 наименования Сдобные изделия - 4 наименования.